El lomo de res se vuelve agradable y tierno en el horno mientras preparas una deliciosa mezcla de champiñones con ajo y mantequilla.
Seque la carne con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 425 °F. Sazone la carne por todos lados con 2 cucharaditas. cada sal y pimienta kosher.
En una sartén a prueba de horno extragrande, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que se dore por todos lados. Transfiera la sartén al horno y ase de 30 a 35 minutos o hasta que esté medio cocido (135 °F). Transfiera la carne a un plato; cubra sin apretar con papel aluminio mientras prepara los champiñones.
Agregue 1 cucharada. de la mantequilla y el aceite de oliva a la misma sartén. Agregue los champiñones y una pizca de sal kosher. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse. Agrega los chalotes; cocine y revuelva durante 2 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva durante 30 segundos. Agrega con cuidado el jerez; cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que casi se evapore. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Revuelva los jugos de la carne de res en los champiñones con la 1 cucharada restante. mantequilla y el tomillo. Rebana la carne y sírvela con champiñones.
