Dore un pollo entero en hierro fundido y tendrá un ave jugosa y crujiente. Las papas nuevas absorben los jugos sabrosos mientras se tuestan.
Precaliente el horno a 425°F. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, 1 cucharada. de aceite de sésamo, semillas de sésamo, jengibre, ajo y pimienta negra; dejar de lado. Seque el pollo; sazonar con sal. Dobla las piernas sobre el pecho. Ate las piernas con hilo de cocina 100% algodón. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda.
Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, de 3 a 5 minutos. Agrega el aceite de sésamo restante a la sartén; calentar 30 segundos. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo en la sartén; dore durante 3 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Voltee el pollo y dore 3 minutos más. Retire la sartén del fuego.
Esparza las papas alrededor del pollo. Vierta la mezcla de salsa de soya sobre el pollo y las papas. Ase de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos o hasta que un termómetro insertado en los muslos registre 175°F, revolviendo las papas y echando la grasa de la sartén sobre el pollo una o dos veces durante la cocción. Si la salsa se evapora durante el asado, agregue el caldo. Retire la sartén del horno. Cubra el pollo; dejar reposar 5 minutos. Espolvorea las papas con perejil antes de servir.
