Las recetas con champiñones son un básico en muchas cocinas. Comidos crudos, los champiñones agregan fuerza a las ensaladas, sándwiches y muchos otros platos. Cocidos, adquieren un sabor y un carácter más delicados y son una adición bienvenida a casi cualquier receta. Sus sabores terrosos se mezclan bien con otras verduras, huevos, carnes y casi cualquier otra cosa. Hay casi 5000 variedades diferentes, y algunas son extremadamente venenosas, así que quédese con la selección que encuentre en los estantes de su tienda de comestibles para sus recetas.
Recetas con Champiñones
Hay muchas recetas populares que usan champiñones, como los champiñones rellenos. También son maravillosos como complementos de otros alimentos, como en tortillas o guisos. Pruebe estas deliciosas recetas con champiñones para mejorar su disfrute de esta maravillosa comida.
Champiñón Orzo
Este orzo está hecho al estilo risotto, por lo que es cremoso y delicioso.
Ingredientes
- 1 paquete de hongos porcini secos
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cubo de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, picada
- 2 tazas de orzo seco
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 libra de champiñones de temporada, rebanados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de queso asiago
- 1/4 taza de crema espesa
- Sal marina y pimienta molida fresca al gusto
Método
- Remoje los porcini en caldo de pollo durante tres horas.
- Caliente el caldo y los porcini y manténgalos a fuego lento en la estufa.
- En una olla grande, derrita la mantequilla.
- Agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos.
- Agregue el orzo seco y saltee, unos 2-3 minutos, revolviendo para cubrir el orzo con grasa.
- Agregue el vino blanco y el tomillo, raspando el fondo de la sartén y revolviendo constantemente.
- Cuando la mayor parte del vino blanco se evapore, agregue 1 taza de caldo caliente y porcini, revolviendo el orzo constantemente.
- Agregue los champiñones.
- Sin dejar de remover constantemente, agregue el caldo y los porcini de taza en taza, agregando la siguiente taza cuando el orzo haya absorbido la mayor parte del agua de la taza anterior.
- Continúe agregando caldo hasta que el orzo esté al dente.
- Agregue el queso parmesano y la crema.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
Champiñones salteados fáciles
Los champiñones también son geniales por sí mismos. Utilice esta sencilla receta como acompañamiento de un bistec o para cubrir una hamburguesa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones de temporada, en cuartos
- 1 diente de ajo, prensado a través de una prensa de ajo o picado finamente
- Sal y pimienta molida fresca al gusto
Método
- Derrita la mantequilla en una sartén para saltear de 12" a fuego medio alto hasta que esté burbujeante.
- Agregue los champiñones a la sartén y extiéndalos en una capa uniforme sobre el fondo de la sartén.
- Deje que los champiñones permanezcan en contacto con la sartén hasta que suelten sus jugos, los jugos se evaporen y la parte inferior comience a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Una vez que el fondo de los champiñones se haya dorado, revuelva y continúe salteando hasta que estén bien cocidos, unos 3-4 minutos.
- Agregue el ajo y saltee hasta que suelte su aroma, unos 30 segundos.
- Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
Variedades de hongos comunes
- Botón (o blanco) :Probablemente el hongo más común en las tiendas de comestibles, este pequeño hongo es excelente para cocinar y comer crudo. El sabor ligeramente carnoso mejora con la cocción.
- Crímini :Estos son en realidad portobellos inmaduros, cosechados antes de que alcancen su tamaño completo. Tienen un sabor más carnoso e intenso que los botones.
- Morel :Estos hongos distintivos tienen tapas abovedadas y puntiagudas que se asemejan a un panal. Se usan comúnmente en salsas y sopas que realzan su sabor a nuez.
- Ostra :Estos son algunos de los más delicados de la familia y tienen un sabor ligero y sutil. Se utilizan mejor cocidos.
- Portobello :Las tapas extremadamente grandes marcan los portobellos, que a menudo se usan como sustitutos de la carne en las hamburguesas. También asa y fríe extremadamente bien.
- Shiitake :Estos champiñones con una tapa suave y elástica y un tallo largo tienen un sabor exuberante y amaderado que realmente sale con la cocción.
- Paja :Estas son la variedad distintiva de cúpula pequeña que encontrará en muchos platos chinos. Reciben el nombre de la paja sobre la que se cultivan.
Fundamentos de las setas
Casi siempre puede encontrar champiñones blancos (o de botón), crimini, shiitake y portobello en su tienda local. Si visitas los mercados de agricultores, también descubrirás maravillosas setas de temporada, como los rebozuelos o el enoki. Cada hongo tiene su propio perfil de sabor. Experimenta con las setas de temporada para descubrir cuál te gusta más.
¿Verdura o Mineral?
Los champiñones no son realmente plantas, aunque los encontrará con otras frutas y verduras en su mercado local. Las setas son hongos, lo que significa que en realidad se nutren de otros seres vivos.
Algunas de las variedades más populares hoy en día incluyen el blanco (o botón), el shiitake y el portobello. Todos sobreviven en materia vegetal en descomposición y cultivarlos es bastante fácil. Crecen fácilmente en compost, que es lo que la mayoría de los cultivadores utilizan para cultivar estos tipos populares. La escurridiza trufa, uno de los ingredientes más caros de la buena cocina, es pariente del humilde hongo.
Sabores
Los champiñones tienen un sabor terroso y carnoso, razón por la cual muchos vegetarianos los usan como sustituto de la carne. Este delicioso hongo también puede captar otros sabores en un plato y hacerlos más fuertes. Piensa en un bistec. Ahora piénsalo con una salsa de champiñones. El sabor del bistec se intensifica con la adición de la salsa. Los champiñones secos también tienen un sabor más intenso que los frescos, incluso cuando se rehidratan para cocinarlos.
Almacenamiento
El mejor momento para usar los champiñones es justo después de comprarlos, pero se almacenarán durante unos días en el refrigerador oa temperatura ambiente. De hecho, ¡pueden continuar creciendo por un corto tiempo! Después de unos cuatro días, comienzan a perder parte de su sabor fresco y el metabolismo que los mantiene en crecimiento. Si los guarda en el refrigerador a unos 40 a 45 grados, su metabolismo se ralentizará aún más y se mantendrán por más tiempo. Deben envolverse sin apretar en algo adsorbente para recoger el exceso de humedad. Una buena idea es sacarlos de cualquier envoltorio de plástico y envolverlos en toallas de papel o un paño suave.
Curiosidades sobre las setas
¿Sabías que los champiñones tienen un 80 a 90 por ciento de agua? Por eso se encogen tanto cuando los cocinas. Es una buena idea no lavarlos para limpiarlos; simplemente absorberán el agua y luego la liberarán en su receta cuando los cocine. En su lugar, límpielos con un cepillo suave y séquelos con un paño suave y seco antes de usarlos en sus recetas con champiñones.