Las cebollas son un alimento muy versátil. Si bien a menudo forman la base aromática de otras recetas, también puedes convertirlos en la estrella del espectáculo. Con tantas variedades para elegir, encontrarás una receta con cebollas que seguramente será la favorita de la familia.
Tres recetas con cebolla
Ya sea que las cebollas sirvan como acompañamiento, como en el hígado y las cebollas, o sean la estrella del espectáculo, estas recetas aprovechan al máximo este maravilloso ingrediente.
Cebollas Cipollini Glaseadas Con Balsámico
Las cebollas Cipollini son una cebolla italiana pequeña, plana y dulce. Son deliciosos y suaves cuando se combinan con un glaseado balsámico.
Ingredientes
- 2 libras de cebollas cipollini pequeñas peladas
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de vinagre balsámico añejo
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1/4 cucharadita de sal marina
Método
- Derrita la mantequilla a fuego medio alto en una sartén para saltear de 12" hasta que se forme espuma.
- Agregue las cebollas enteras a la sartén, volteándolas con pinzas para que se doren por todos lados.
- Agregue agua, azúcar y vinagre balsámico a la sartén, raspando con cuidado cualquier trozo de cebolla dorada del fondo.
- Reduce el fuego a medio y tapa la sartén.
- Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas, unos 30 minutos.
- Retire la tapa de la olla y deje que el líquido siga hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca a un jarabe.
- Agregue el romero y la sal y sirva.
Cebollas Caramelizadas
Las cebollas caramelizadas son un gran acompañamiento para muchos platos. Sírvelos encima de una hamburguesa o revuélvelos en puré de papas para un delicioso manjar.
Ingredientes
- 4 cebollas medianas, peladas y rebanadas
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada
- 1 cucharadita de azúcar
- Pizca de sal
Método
- Calienta la mantequilla a fuego medio alto hasta que burbujee.
- Agregue las cebollas y revuelva, salteando hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregue azúcar.
- Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas adquieran un color marrón dorado intenso. Este proceso puede tardar hasta 45 minutos.
- Sazone con una pizca de sal.
Costillas de Ternera Estofadas con Cebolla Roja y Tocineta
En esta receta, las cebollas se equilibran con las costillas para una comida deliciosa.
Ingredientes
- 5 libras de costillas de res
- Sal y pimienta negra molida fresca
- 5 rebanadas de tocino con pimienta, cortadas en trozos
- 3 cebollas rojas, peladas y en rodajas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 lata de cerveza Guinness stout o cerveza oscura similar
- 1 taza de caldo de res
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 receta puré de nabos y patatas, o puré de patatas
Método
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Sazone generosamente las costillas cortas con sal y pimienta.
- En una olla grande resistente al horno o en un horno holandés, cocina el tocino a fuego medio alto hasta que esté crujiente.
- Retire el tocino con una espumadera y reserve.
- Dore las costillas cortas en grasa de tocino, dorándolas profundamente por todos lados.
- Retire las costillas a un plato. Revuelva las cebollas en la grasa de tocino caliente y cocine hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y dore, unos 5 minutos.
- Agregue la harina y cocine para eliminar el sabor a harina cruda, 2-3 minutos.
- Agregue vinagre a la sartén, raspando el fondo para eliminar cualquier trozo de carne o cebolla dorada.
- Agregue la cerveza y el caldo de res.
- Regresa el tocino y las costillas a la sartén.
- Llevar a ebullición.
- Agregue el tomillo picado.
- Retirar del fuego y tapar la cacerola. Llevar al horno y cocinar, unas dos horas, hasta que las costillas estén muy tiernas.
- Para servir, coloque las costillas sobre el puré de papas y cubra con una cuchara las cebollas y la salsa.
Cortar Cebollas
Rebanar cebollas te hace derramar lágrimas porque libera un gas que interactúa con la humedad del aire para producir una solución muy débil de ácido sulfúrico. Esto pica y hace que tus ojos se llenen de lágrimas para ayudar a eliminar la fuente de la sensación de escozor. La mejor solución para el escozor en los ojos es cortarlos, picarlos o trocearlos completamente bajo el agua.
Sin embargo, una vez que los haya picado para su receta de cebolla, sus manos estarán cubiertas con su jugo y el olor persistirá incluso si se lava con jabón. La mejor manera de eliminar el olor a cebolla de la piel es picar un poco de apio. El jugo de apio neutralizará el olor.
Las cebollas añaden un toque sabroso a los platos
Las cebollas también forman la base de sabor de muchos platos. Cuando se corta en cubitos y se combina con zanahorias y apio (1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio), se obtiene un mirepoix clásico que sirve como base de sabor para muchas sopas, guisos y guisos. Incluso si no te gustan las cebollas solas, es probable que estén en muchos de los platos que preparas. Con su poderoso sabor, agregan su propio toque único a platos de muchas cocinas de todo el mundo.