La cebolla es un ingrediente versátil y fundamental en la cocina. Aunque suele ser la base aromática de muchas recetas, también puede protagonizar platos exquisitos. Con sus múltiples variedades, encontrarás opciones que conquistarán a toda la familia.
Tres recetas irresistibles con cebolla
Ya sea como acompañamiento, como en hígado con cebollas, o como estrella principal, estas recetas maximizan el potencial de este ingrediente excepcional.
Cebollas cipollini glaseadas con balsámico
Las cebollas cipollini, pequeñas, planas y dulces de origen italiano, quedan irresistibles glaseadas con balsámico.
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de cebollas cipollini pequeñas peladas
- 115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar
- 240 ml (1 taza) de vinagre balsámico añejo
- 240 ml (1 taza) de agua
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1/4 cucharadita de sal marina
Método
- Derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén de 30 cm hasta que espume.
- Añade las cebollas enteras y dóralas por todos lados con pinzas.
- Incorpora agua, azúcar y balsámico, raspando los restos dorados del fondo.
- Baja a fuego medio, tapa y cocina hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
- Destapa y reduce el líquido a jarabe.
- Añade romero y sal, y sirve.
Cebollas caramelizadas
Ideales para hamburguesas o puré de patatas, estas cebollas caramelizadas elevan cualquier plato.
Ingredientes
- 4 cebollas medianas peladas y en rodajas
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada
- 1 cucharadita de azúcar
- Pizca de sal
Método
- Calienta la mantequilla a fuego medio-alto hasta que burbujee.
- Añade las cebollas y saltea hasta que ablanden.
- Incorpora el azúcar.
- Baja a fuego medio-bajo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta dorar intensamente (hasta 45 minutos).
- Sazona con sal.
Costillas de ternera estofadas con cebolla roja y tocino
Cebollas rojas equilibran perfectamente estas tiernas costillas para un plato reconfortante.
Ingredientes
- 2,3 kg (5 libras) de costillas de res
- Sal y pimienta negra molida
- 5 lonchas de tocino con pimienta en trozos
- 3 cebollas rojas peladas y en rodajas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 30 g (1/4 taza) de harina
- 120 ml (1/2 taza) de vinagre de vino tinto
- 1 lata de Guinness o cerveza oscura similar
- 240 ml (1 taza) de caldo de res
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 ración de puré de nabos y patatas, o puré de patatas
Método
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Sazona las costillas con sal y pimienta.
- En una cazuela holandesa, fríe el tocino a fuego medio-alto hasta crujiente; reserva.
- Dora las costillas en la grasa del tocino; reserva.
- Saltea las cebollas hasta dorar (5 min).
- Añade pasta de tomate y dora (5 min).
- Incorpora harina y cocina 2-3 min.
- Agrega vinagre, raspando el fondo.
- Añade cerveza, caldo, tocino y costillas; hierve.
- Incorpora tomillo, tapa y hornea 2 horas hasta tiernas.
- Sirve sobre puré con cebollas y salsa.
Cómo cortar cebollas sin llorar
Cortar cebollas libera gases que producen ácido sulfúrico débil, irritando los ojos. La solución: hazlo bajo agua corriente.
Para eliminar el olor de las manos, frota apio fresco; su jugo lo neutraliza.
La cebolla: base sabrosa de la cocina mundial
Picada con zanahoria y apio (mirepoix clásico), forma la base de sopas y guisos. Su sabor único enriquece platos globales.