Recetas de Bizcochos

Un bizcocho es una versión más ligera de un bizcocho tradicional y no incluye ningún tipo de manteca o grasa en su receta. Sin embargo, las recetas de bizcochos normalmente requieren más huevos que las recetas de bizcochos tradicionales. Estas dos diferencias producen una masa liviana y espumosa llamada "esponja", que es el origen del nombre del postre.

Bizcocho Básico

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 2/3 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de aceite de canola

Instrucciones

1. Prepare un molde para bizcochos o un molde para pasteles redondo de 8" untándolo con mantequilla y cubriéndolo con harina o rociándolo con aceite en aerosol.
2. Tamiza la harina en un tazón pequeño y déjala a un lado. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
3. En un tazón grande, bata el azúcar granulada con los huevos. Usando una batidora eléctrica o una batidora de pie, bata los huevos y el azúcar hasta que se vuelvan livianos y cremosos, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Si se forma una cinta en la superficie de la mezcla de huevo y permanece durante varios segundos cuando levantas un batidor, has mezclado durante suficiente tiempo. De lo contrario, sigue mezclando.
4. Agregue el extracto de vainilla, mezcle hasta que se incorpore por completo.
5. Incorpore la mitad de la harina a la masa, ligera y rápidamente. Su objetivo al plegar es retener tantas burbujas de aire como sea posible.
6. Agregue la harina restante y el aceite. Cuando esté completamente mezclado, vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Golpee la sartén una vez sobre un mostrador o mesa para hacer estallar burbujas de aire sobre la masa.
7. Hornea la lata de 20 a 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deje reposar el pastel durante cinco minutos en el molde, luego invierta el molde sobre una rejilla (deje el pastel en el molde) y deje que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

Bizcocho De Chocolate

Ingredientes

• 2/3 taza de harina
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 huevos, separados
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Tamiza la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear en un tazón pequeño. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit y prepare un molde para bizcocho o un molde para pastel redondo de 9" cubriéndolo con aceite en aerosol o frotando con mantequilla y espolvoreando con cacao en polvo.
2. En un tazón grande, use una batidora eléctrica o una batidora de pie para batir las claras de huevo y la crema de tártaro (si se usa) hasta que la mezcla esté espumosa. Vierta gradualmente la mitad del azúcar hasta que la mezcla de huevo se vuelva muy rígida.
3. En un tercer tazón, bata las yemas de huevo y la mitad restante del azúcar con una batidora eléctrica o una batidora de pie hasta que estén pálidas y espesas, de 5 a 7 minutos.
4. Vierta la mezcla de yema de huevo y la vainilla en las claras de huevo batidas. Doblar hasta incorporar parcialmente. Agregue la mezcla de harina en dos o tres adiciones y mezcle suavemente con una espátula de goma hasta que se incorpore.
5. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Golpee la sartén una vez sobre el mostrador para romper las burbujas de aire grandes.
6. Hornea el pastel durante unos 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deje reposar el pastel durante cinco minutos en el molde, luego invierta el molde sobre una rejilla (deje el pastel en el molde) y deje que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

Bizcocho con Relleno de Crema

Ingredientes para pasteles

• 3 huevos
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Ingredientes de relleno de crema

• 1 litro de leche dulce, poner a hervir
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada colmada de harina

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados. Prepare dos moldes para hornear redondos de 9" engrasando y enharinado.
2. Tamiza la harina y el bicarbonato de sodio.
3. En un tazón grande, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que la mezcla esté espumosa. Continúe batiendo, agregando la mitad del azúcar gradualmente hasta que se formen picos rígidos.
4. En otro tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente cinco minutos.
5. Dobla las yemas de huevo en las claras de huevo hasta que se incorporen.
6. Agregue la harina y el bicarbonato de sodio en dos o tres adiciones hasta que se mezclen.
7. Vierta la masa en moldes preparados. Hornea por 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Deje enfriar durante cinco minutos antes de desmoldar.
9. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de llenarlo con crema.
10. Para hacer la crema, bata los huevos, el azúcar y la harina hasta que estén bien combinados.
11. Cuando la leche hierva, agregue la mantequilla y la mezcla de huevo.
12. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera la consistencia de un budín.
13. Esparcir entre capas de bizcocho.

Bizcocho de Naranja

Ingredientes

• 6 huevos, separados en yemas y claras
• 1 1/3 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar, dividida
• Pizca de sal
• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• Ralladura de una naranja
• 3/4 cucharaditas de cremor tártaro

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
2. Lleve las claras de huevo a temperatura ambiente y refrigere las yemas hasta que las use.
3. Tamizar la harina, 1/3 taza de azúcar y sal, y reservar.
4. Agregue la crema de tártaro a las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso. Agregue 1/2 taza de azúcar gradualmente mientras continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
5. Bate las yemas de huevo hasta que espese, unos cinco minutos. Agregue 2/3 de taza de azúcar, ralladura de naranja y jugo de naranja. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
6. Agregue la harina a la mezcla de yema de huevo y bata para combinar.
7. Incorpore las claras de huevo a la masa de yema hasta que se combinen.
8. Con una cuchara, vierta la masa en un molde tubular sin engrasar de 9". Golpee varias veces el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
9. Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie del pastel se levante cuando se toque suavemente.
10. Invierta el molde para que se enfríe durante aproximadamente una hora antes de desmoldarlo.
11. Rebane y rellene como desee.

Historial de pasteles

Durante un tiempo, los pasteles se hicieron en moldes, algo así como los pasteles Bundt modernos de hoy. Los pasteles de ángel son un tipo específico de bizcocho y casi no tienen grasa porque contienen claras de huevo en lugar de yemas. La mayoría de los bizcochos no están escarchados y en su lugar están rellenos de mermelada, como el bizcocho Victoria o la nata. Los historiadores creen que los bizcochos se originaron en Europa durante el siglo XIX. Hoy en día, los bizcochos siguen siendo brebajes ligeros y aireados populares en las fiestas.

Consejos para un bizcocho impecable

Los bizcochos requieren técnicas especiales para garantizar que sean ligeros y aireados.

• Batir los huevos correctamente es la verdadera clave para hacer bizcochos exitosos. Siempre asegúrese de seguir una receta al pie de la letra cuando bata los huevos para su pastel, y dóblelos lentamente y con cuidado. Si no lo hace, su bizcocho perderá volumen y podría terminar más como una esponja de baño que como un pastel.
• Los bizcochos casi siempre se hornean en un molde circular con un tubo, como un molde para pastel de ángel. El agujero en el centro ayuda a mantener el pastel esponjoso y permite que el calor circule uniformemente por todo el pastel mientras se hornea.
• Dale la vuelta al molde para pasteles y apóyalo sobre una botella o un embudo después de que se haya horneado. Si lo enfrías con la parte superior hacia arriba, el bizcocho se caerá.

Bizcochos ligeros y aireados

Aunque hacer bizcochos requiere tiempo y esfuerzo, son una excelente alternativa a los pasteles de mantequilla debido a su textura más liviana. Para servir, adorna cada trozo de pastel con crema batida fresca, bayas frescas o mermelada.