La masa para pastel es un ingrediente extremadamente versátil. Con pequeñas variaciones, sirve para platos dulces o salados, como pasteles, tartas y empanadas. El secreto de una corteza perfecta radica en la receta adecuada y un manejo delicado.
Recetas de masa para pastel
La base de cualquier corteza de pastel sigue una proporción simple: tres partes de harina, dos de grasa (mantequilla o manteca) y una de agua, por volumen. Se pueden añadir extras como azúcar para versiones dulces o sal para realzar el sabor en las saladas.
Masa de pastel de mantequilla (Pâte Brisée)
Rendimiento: 2 cortezas
Ingredientes
- 2½ tazas de harina
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de mantequilla muy fría, cortada en trozos pequeños
- ¼ taza de agua helada (o más si es necesario)
Instrucciones
- Mezcla la harina, sal y azúcar en un bol grande o en el procesador de alimentos con pulsos cortos.
- Espolvorea los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla.
- Con procesador, da 10 pulsos de 1 segundo hasta obtener una textura de arena gruesa. A mano, usa dos cuchillos o cortador de masa.
- Añade agua gota a gota, pulsando o removiendo hasta que la masa forme una bola irregular.
- Divide en dos bolas, aplánalas, envuélvelas en film plástico y refrigera 60 minutos.
- Deja reposar 5-10 minutos antes de usar. Estira sobre superficie enharinada en un círculo mayor que el molde.
- Para hornear en blanco: pincha, cubre con pesos y hornea a 160°C (325°F) 20-25 minutos. Sigue receta para pasteles dobles.
Masa de pastel con manteca
Rendimiento: 2 cortezas
Ingredientes
- 2¼ tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¾ taza de manteca vegetal fría, en trozos pequeños
- ¼ a ½ taza de agua helada
Instrucciones
- Mezcla sal, azúcar y harina en bol o procesador.
- Añade trozos de manteca fría.
- Procesa 10 segundos o corta a mano hasta arena gruesa.
- Incorpora agua cucharadita a cucharadita hasta unir en bola.
- Forma dos discos, envuelve y refrigera 60 minutos.
- Estira enharinada y hornea según receta.
Masa para pastel de mantequilla y manteca
Receta de Patrick Mooney
Rendimiento: 2 cortezas
Ingredientes
- 2½ tazas de harina de repostería
- 2 cucharaditas de azúcar
- Una pizca de sal
- 70 g (2½ oz) de mantequilla fría, en cubos de 1 cm
- 70 g (2½ oz) de manteca fría, en trozos pequeños
- ½ cucharadita de vinagre de sidra
- ½ taza de agua helada
Instrucciones
- Tamiza harina y azúcar, añade sal.
- Corta mantequilla y manteca con cortador o raspador.
- Rocía vinagre y agua fría, corta hasta masa suave y seca.
- Envuelve, estira a 1 cm de grosor y refrigera 1 hora.
- Estira a 6 mm y forra molde. Rellena o hornea en blanco.
Consejos para una corteza de pastel perfecta
La masa para pastel parece complicada, pero con proporciones exactas y manejo mínimo, obtendrás resultados hojaldrados. Claves del éxito:
- Sigue la receta al pie de la letra y mide con precisión.
- Usa vasos medidores para secos.
- Prefiere harina de repostería.
- Mantequilla/manteca muy fría para hojaldre.
- Corta en cubos de 1 cm.
- Agua helada; busca trocitos de grasa visibles.
- Añade agua solo hasta unir, sin exceso.
- Sal de mesa para mejor integración.
Consejos de manejo
- No sobremezcles: trozos de grasa crean hojaldre.
- Enharina bien para evitar pegado y rerrebozado.
- Envuelve bolas por separado.
- Manipula mínimo para evitar dureza.
- Si se rompe, parchea en molde sin rerrebozar.
Consejos para hornear
- Refrigera forro 30 minutos prehorneado para evitar encogimiento.
- En pasteles dobles, haz cortes en tapa para vapor.
Consejos para usar cortezas de pastel
Versátil más allá de postres. Según Michele Stuart, experta en pasteles y autora de Perfect Pies:
- Sobras: espolvorea canela/azúcar, queso o rellena miniempanadas.
- Miniaturas: tartas de 13 cm para variedad festiva.
Línea directa de ayuda
Para dudas, contacta la línea Crisco® Pie:
- Lun-vie 9-19 EST: 1-877-367-7438.
- Navidad 2012: horarios extendidos.
Fácil como un pastel
No temas a la masa: receta precisa y toque suave garantizan hojaldre perfecto.