Una pechuga empacadora es un corte específico de carne que proviene de la parte inferior del pecho o pechuga del animal. Todos los animales de carne poseen un área de falda, pero el término se usa tradicionalmente para referirse a la carne de res, aunque a veces a la ternera. Existen numerosas formas populares de cocinar una pechuga, pero una de las más populares es ahumarla. Es probablemente una de las carnes más comúnmente ahumadas. Recetas de falda de res hay muchas, pero hoy queremos guiarte para que sepas cómo hacerla de la manera más fácil y rápida. ¡Disfruta el proceso de esta deliciosa receta de falda de res!
Guía paso a paso sobre cómo ahumar falda
Paso uno:elige la pechuga perfecta
Primero, familiarízate con el corte. Esto es fundamental para elegir una pechuga de calidad. Hay dos partes de la pechuga, la plana y la punta. La parte plana es la porción ancha, más plana y más magra que constituye la mayor parte de la pechuga. El punto es el extremo opuesto, que normalmente tiene una tapa de grasa. Al elegir su falda, seleccione un peso y tamaño que se adapte a sus necesidades y se ajuste correctamente a su ahumador.
La grasa es buena, pero elija una pechuga sin demasiada capa de grasa; de lo contrario, pagará por algo que terminará recortando al final. Por eso es importante encontrar una pechuga sin demasiada capa de grasa.
Paso dos:prepare su pechuga
Los beneficios de una pechuga recortada pueden reducir el tiempo de ahumado y menos grasa después de la cocción. Para recortar la pechuga, colóquela sobre una superficie limpia y plana y use toallas de papel para secarla. Recorte la grasa dura y blanca en capas. Retire un poco, pero no toda la grasa. Su falda debe tener al menos media pulgada de grasa restante para evitar que la falda se seque durante el proceso de ahumado.
Sazone su pechuga como desee. Puede comprar un aliño seco ya preparado o puede hacer su propio aliño para pechuga seleccionando y eligiendo su condimento. La mayoría de los aliños básicos incluyen sal kosher, pimienta negra, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y azúcar morena. Medir sus ingredientes no es una ciencia exacta, pero puede usar cantidades aproximadamente iguales de todos ellos, y no tenga miedo de experimentar agregando y quitando ingredientes según sus gustos personales para obtener una pechuga jugosa.
Asegúrate de que la cantidad de aliño que hayas preparado sea suficiente para cubrir todo el pecho y, cuando estés listo, haz exactamente eso:cubre todo.
Paso tres:preparar al fumador
Prepara tu ahumador. Hemos usado todos los tipos para hacer un brisket increíble:carbón, gas o electricidad. Los ahumadores de carbón utilizan carbón en trozos, briquetas y maderas duras. Los fumadores de gas generalmente requieren una caja de ahumado llena de diferentes tipos y sabores de astillas de madera, mientras usan el gas para regular el calor. Los ahumadores eléctricos también usan una caja de ahumado y muchos dependen de gránulos de madera dura preformados para fumar.
Lleve su fumador a la temperatura. La temperatura ideal es de 225 grados Fahrenheit. Coloque la pechuga en su ahumador precalentado y prepárese para esperar. El tiempo promedio de cocción de la pechuga es de aproximadamente 90 minutos por libra de carne. Una pechuga de 10 libras, en otras palabras, tardará 13 horas como mínimo.
Cuarto paso:ahumar la pechuga
Durante la mayor parte del proceso de cocción, querrá dejar que la carne haga lo suyo. No lo toque, no lo voltee ni lo empuje. Solo asegúrese de que la parrilla mantenga su temperatura durante el proceso de ahumado. Mantenga sus maderas duras, astillas de madera o trozos de madera abastecidos para obtener un sabor ahumado.
Cuando haya alcanzado el 75 % del tiempo de cocción planificado, prepare su termómetro de lectura instantánea. Obtenga su lectura rápidamente, luego cierre la tapa para que la temperatura de su parrilla no baje.
Su falda estará lista para usar cuando la temperatura en su termómetro para carne muestre entre 185 y 190 grados Fahrenheit. Retire la pechuga de la fuente de calor y envuélvala completamente en papel de aluminio.
Paso cinco:Deje reposar la pechuga
Deje la carne en papel de aluminio en un horno frío o en una hielera vacía, dejándola reposar. Esto le da tiempo a la pechuga de res para reabsorber los jugos que se pierden durante el proceso de sacarla de la parrilla. Continuará cocinándose ligeramente mientras se enfría. Déjalo solo durante al menos dos horas. Luego colóquelo por un momento sobre una toalla de papel y espere unos minutos hasta que se seque un poco.
Paso seis:Sirva su pechuga
Desde aquí puede tallar su falda terminada. Ahora es el momento de separar la parte plana y la punta y quitar cualquier grasa adicional que no se haya deshecho durante la cocción. Corte a contrapelo al cortar a lo largo de la parte plana, en lugar de hacerlo a favor. Desde aquí puede rebanar o cubos el punto según la preferencia y el uso previsto de la carne.
Para concluir
La mayoría de las personas cuando piensan en carne ahumada tienen una pechuga frente a sus ojos. Es extremadamente popular en todo el mundo y se puede comer de diferentes maneras. Puedes ponerlo en tu sándwich y agregar tus salsas favoritas. Puedes tomarlo con papas fritas o papas. Sin embargo, es tan bueno que puedes comerlo sin nada.
El proceso de ahumado puede llevar algún tiempo, pero ahumar la pechuga es muy fácil y no requiere muchas habilidades culinarias. Todo lo que tienes que hacer es encontrar un trozo de carne de buena calidad, prepararlo y frotarlo, y al final ponerlo en tu ahumador. Ahí es donde sucede toda la magia y a partir de ese momento todo lo que necesitas hacer es ser paciente. Una vez que esté listo déjalo reposar un rato y ¡empieza a servirlo!