La masa pâte à choux, base de los profiteroles y hojaldres de crema, permite crear exquisitos dulces y salados. ¡Domina la receta básica y experimenta con variaciones irresistibles!
Receta de profiteroles rellenos de crema
El secreto de estos hojaldres está en cocer la masa en sartén antes de hornearla, logrando puffs huecos e hinchados, ideales para rellenar con crema pastelera, nata montada, frutas, chocolate, helado o rellenos salados. Aquí usamos crema batida endulzada.
Rinde: 12 profiteroles
Ingredientes para la masa
- 240 ml de agua (1 taza + 6 cucharaditas, 255 g)
- 113 g de mantequilla, en trozos
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- 140 g de harina de trigo (1 taza + 2 cucharadas)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua (para pincelar)
Ingredientes para el relleno de crema batida
- 480 ml de nata para montar fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 113 g de chocolate semidulce picado (opcional, para versión de chocolate)
Ingredientes para decorar
- Azúcar glas
- Fresas en rodajas (opcional)
Preparación de la masa
- En una cacerola, hierve el agua, mantequilla, sal y azúcar.
- Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y remueve.
- Vuelve al fuego medio y cocina removiendo enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes (unos 30 segundos).
- Cocina 1-2 minutos más removiendo.
- Transfiere a un bol de batidora y deja enfriar ligeramente.
- Bate los huevos uno a uno a baja velocidad hasta obtener una masa suave que forme una V al colgar del gancho.
- Precalienta el horno a 230 °C. Forra una bandeja con papel de horno.
- Usa manga pastelera con boquilla lisa para formar montoncitos de 6 cm, separados 5 cm. Pincela con huevo batido y alisa las puntas.
- Hornea 10-15 min hasta dorar. Baja a 175 °C y hornea 30 min más hasta crujientes. Apaga el horno, deja 10 min dentro.
- Enfría completamente. Corta por la mitad, rellena con crema, espolvorea azúcar glas y añade fresas si deseas.
Preparación del relleno de crema batida
- Monta la nata con azúcar glas hasta picos firmes. Refrigera.
- Rellena justo antes de servir. Aguanta refrigerado 3 horas.
Variación: crema batida de chocolate
- Monta la nata con azúcar glas hasta firme. Reserva.
- Derrite el chocolate en microondas a media potencia en intervalos de 30 s, removiendo.
- Incorpora 120 ml de nata al chocolate, luego dobla en el resto con cuidado. Refrigera.
Receta de profiteroles de crema cannoli
Combina la crujiente pâte à choux con crema de ricota y mascarpone al estilo cannoli italiano. ¡Un postre inolvidable!
Rinde: 30 profiteroles
Ingredientes para la crema cannoli
- 680 g de ricota entera bien escurrida
- 450 g de mascarpone
- 120 g de azúcar glas
Ingredientes para la masa
- 120 g de harina de trigo
- 3/4 cdta. cacao en polvo
- 1/4 cdta. canela
- 120 ml agua
- 120 ml leche
- 85 g mantequilla en trozos
- 1 cda. azúcar
- 4 huevos grandes + 2 claras, a temp. ambiente
Para decorar
- 120 g pistachos picados o mini chips chocolate (opcional)
- Azúcar glas (opcional)
Preparar crema
- Bate ricota y mascarpone hasta suave. Añade azúcar glas. Refrigera 30 min.
Preparar profiteroles
- Precalienta horno a 220 °C. Forra 2 bandejas.
- Mezcla harina, cacao y canela.
- Hierve agua, leche, mantequilla y azúcar. Añade mezcla seca, cocina hasta bola (2 min). Enfría 3 min en batidora.
- Incorpora huevos y claras uno a uno.
- Forma montoncitos de 3 cm con manga. Hornea 10 min, baja a 190 °C otros 10 min. Apaga horno, deja 10 min. Perfora para vapor.
Montaje
- Corta por mitad, rellena con crema. Decora bordes con pistachos o chips, espolvorea azúcar glas.
- Sirve en 1 hora. Refrigera sobras.
Profiteroles salados de aperitivo
Profiteroles mini rellenos de salmón ahumado y queso crema. ¡Ideales para fiestas! Prueba con rosbif, pera y gorgonzola o ensaladas.
Rinde: 24 unidades
Ingredientes masa
- 120 ml agua
- 120 ml leche
- 113 g mantequilla en trozos
- 1/4 cdta. sal
- 120 g harina trigo
- 4 huevos grandes
Ingredientes relleno
- 225 g queso crema
- 1 cda. eneldo fresco picado
- Sal al gusto
- 150 g salmón ahumado en lonchas finas
- Eneldo para decorar (opcional)
Preparar profiteroles
- Precalienta a 200 °C. Forra bandejas.
- Hierve agua, leche, mantequilla y sal. Añade harina, cocina hasta bola (2 min).
- Incorpora huevos uno a uno.
- Forma cucharadas con manga, separados. Hornea 22 min hasta dorados y huecos. Enfría.
Relleno y montaje
- Bate queso, eneldo y sal.
- Corta salmón en 24 trozos.
- Corta profiteroles, unta queso, añade salmón, tapa. Decora con eneldo. Refrigera.
Historia y trucos de la pâte à choux
Atribuida a Catalina de Medici en 1533 y perfeccionada por Antoine Carême, pâte à choux significa 'pasta de col'. ¡Congela los puffs sin rellenar hasta 3 meses para fiestas perfectas!