Estas hojaldres de crema de calabaza son irresistibles y robarán el protagonismo a cualquier tarta en tu mesa de Acción de Gracias. La clásica pasta choux, que se hornea como pequeños repollitos ('choux' en francés), se rellena con una cremosa pastera de azúcar moreno y puré de calabaza, logrando un contraste de texturas soñado. Al salir del horno, voltéalas e haz un pequeño orificio en la base con un cuchillo afilado para liberar el vapor y preservar su crujiente. Prepara el relleno con antelación, refrigéralo y aligera su textura incorporando crema batida si es necesario.
Hojaldres de Crema de Calabaza
Resumen de la Receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 45 minutos | Rendimiento: 22 porciones
Ingredientes
Para los hojaldres:
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal de mesa
- 1 taza más 1 cucharadita de agua, dividida
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 4 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
Para la crema de calabaza:
- ½ taza de azúcar morena clara
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1½ cucharadas de maicena
- 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
- ¼ cucharadita de sal de mesa
- 1 taza de leche entera
- 3 yemas de huevo grandes
- ¾ taza de calabaza enlatada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ taza de crema espesa
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- ¼ cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Paso 1 - Preparar los hojaldres: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra 2 bandejas con papel pergamino. En una cacerola mediana, combina mantequilla, azúcar, sal y 1 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo. Reduce a medio-bajo, añade harina y cocina revolviendo hasta formar una bola (2 min). Transfiere a un bol, reposa 10 min. Bate 2 min con batidora. Añade huevos uno a uno hasta integrar.
- Paso 2: Forma 22 porciones tamaño pelota de golf en las bandejas. Bate yema con 1 cdta. agua y pincela. Hornea 15 min a 425°F. Gira bandejas, baja a 350°F (175°C) y hornea 18-20 min hasta dorados. Perfora bases para vapor y enfría 30 min.
- Paso 3 - Preparar crema: Mezcla azúcares, maicena, especias y sal. Añade leche y yemas. Cocina a fuego medio hasta espesar (1 min). Incorpora calabaza, mantequilla y vainilla. Cubre con film y refrigera 30 min.
- Paso 4: Bate crema con azúcar en polvo hasta picos medios. Incorpora suavemente a la crema de calabaza.
- Paso 5: Corta hojaldres, rellena con 3 cdas. de crema. Espolvorea azúcar glas y canela.