Estas bolitas de crema están garantizadas para detener el tráfico en el camino a las tartas este Día de Acción de Gracias. La pasta choux clásica (se hornean como pequeños repollos o “choux” en francés) se rellena con una crema pastelera de azúcar moreno y calabaza para lograr un contraste de texturas de ensueño. Cuando los pequeños salgan del horno, querrás darles la vuelta y perforarlos con la punta de un cuchillo afilado. Esto permite que el vapor dentro del centro hueco se escape para mantener las bocanadas crujientes. Puede hacer el relleno con anticipación y mantenerlo frío hasta que esté listo para ensamblar. Y no te preocupes si parece demasiado espeso:un poco de crema batida doblada en la base del budín hace que el relleno sea más liviano.
Hojaldres de Crema de Calabaza
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:1 hora y 45 minutos Rendimiento:22 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Para las Soplos:
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar granulada
½ cucharadita de sal de mesa
1 taza más 1 cucharadita. agua, dividida
1 ¼ tazas de harina para todo uso
4 huevos grandes
1 yema de huevo grande
Para la Crema de Calabaza:
½ taza de azúcar morena clara
¼ taza de azúcar granulada
1 ½ cucharadas de maicena
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
¼ de cucharadita de sal de mesa
1 taza de leche entera
3 yemas de huevo grandes
¾ taza de calabaza enlatada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de canela molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Prepare las Hojaldres:Precaliente el horno a 425°F. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Combine la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una bola y deje una capa delgada en el fondo de la cacerola, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón; dejar reposar 10 minutos. Usando una batidora eléctrica, bata a velocidad media, 2 minutos (la mezcla se verá rota). Agregue los huevos enteros, 1 a la vez, batiendo hasta que la masa esté suave y combinada después de cada adición.
Paso 2
Con una manga pastelera o 2 cucharas, coloque 22 porciones de masa del tamaño de una pelota de golf en bandejas para hornear preparadas. Batir la yema de huevo y 1 cucharadita de agua restante en un tazón pequeño. Cepille ligeramente la parte superior y los lados de las bolas de masa con la mezcla de huevo. Hornear en horno precalentado 15 minutos. Gire las bandejas para hornear, de la rejilla superior a la inferior y reduzca la temperatura del horno a 350 °F. Hornee hasta que los hojaldres estén dorados y crujientes, de 18 a 20 minutos. Retire del horno y perfore la parte inferior de las bocanadas con la punta de un cuchillo para permitir que escape el vapor. Deje enfriar por completo en bandejas para hornear, unos 30 minutos.
Paso 3
Prepare la crema de calabaza:mezcle el azúcar moreno, el azúcar granulada, la maicena, las especias para pastel de calabaza y la sal en una cacerola pequeña. Batir la leche y las yemas de huevo. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente y cocinar, sin dejar de batir constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor. Agregue la calabaza, la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Transfiere la mezcla a un tazón; Cubra con una envoltura de plástico, colocando la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una película. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.
Paso 4
Batir la crema a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos medianos. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de calabaza hasta que se combinen.
Paso 5
Divida los hojaldres por la mitad y rellene cada uno con unas 3 cucharadas de crema de calabaza. Tamice el azúcar en polvo y la canela y espolvoree de manera uniforme sobre la parte superior de las bolitas de crema rellenas.
Hojaldres de Crema de Calabaza