Tarta Crumble de Ruibarbo y Fresas: Receta Irresistible con Corteza Crujiente

Disfruta de lo mejor de dos mundos: la tierna corteza mantecosa de una tarta clásica y el crujiente topping de crumble dorado y azucarado. Esta receta combina el ácido del ruibarbo con la dulzura de las fresas para un postre inolvidable. ¡Perfecta para ocasiones especiales!

Resumen de la receta

Ingredientes

Masa rica en mantequilla

1 taza de harina para todo uso más 2 cucharadas
2 cucharadas de azúcar granulada
⅛ cucharadita de sal
¼ taza de manteca vegetal
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de ½ pulgada
3 a 3½ cucharadas de agua helada

Relleno de fresas y ruibarbo

2½ cucharadas de tapioca de cocción rápida
1 cucharada de jengibre fresco rallado
¼ cucharadita de sal
1 libra de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1 pulgada (3 tazas) o 1 paquete de 16 oz de ruibarbo congelado cortado
3 tazas de fresas frescas en rodajas
1¼ tazas de azúcar

Topping de crumble

1⅔ tazas de harina para todo uso
½ taza de azúcar turbinado* o azúcar morena compactada
½ taza de almendras fileteadas (opcional)
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
½ taza de mantequilla derretida

Instrucciones

Paso 1: Para la masa, en un bol mediano mezcla 1 taza más 2 cucharadas de harina, el azúcar y la sal. Con un cortapasta o tenedor, incorpora la manteca y la mantequilla fría hasta obtener trozos del tamaño de guisantes. Espolvorea 1 cucharada de agua sobre parte de la mezcla y revuelve. Empuja la masa humedecida a un lado. Repite con el resto del agua hasta que toda la harina esté húmeda. Forma una bola, aplástala en un cilindro de 18x5 cm, envuélvela en film plástico y congela 1-2 horas hasta que esté firme.
Paso 2: Para el topping, en un bol mediano combina la harina, azúcar turbinado, almendras (si usas), polvo de hornear y cáscara de limón. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta formar grumos. Cubre y refrigera mientras preparas el relleno.
Paso 3: Para el relleno, en un bol grande mezcla azúcar, tapioca, jengibre y sal. Incorpora el ruibarbo y las fresas; revuelve suavemente. Deja reposar 15 minutos (45 si usas congelado), revolviendo ocasionalmente. Deja reposar la masa 10-15 minutos para que sea fácil de cortar.
Paso 4: Precalienta el horno a 190°C. Corta el cilindro de masa en 28 rebanadas finas. Coloca 16 alrededor del borde de un molde profundo de 23 cm. Cubre el fondo con las restantes y presiona para llenar huecos. Forma el borde a tu gusto.
Paso 5: Revuelve el relleno de frutas y viértelo en el molde. Espolvorea el topping por encima.
Paso 6: Cubre el borde con papel aluminio para evitar que se dore en exceso. Coloca una bandeja con aluminio debajo en el horno. Hornea 60 minutos (75 si usas fruta congelada). Retira el aluminio y hornea 15-20 minutos más hasta que burbujee y esté dorado. Enfría en rejilla. Rinde 8 porciones.

Consejos

*El azúcar turbinado es un tipo de azúcar cruda. Se encuentra en el pasillo de repostería de supermercados grandes.