No hay nada como la corteza escamosa y mantecosa de un pastel repleto de frutas dulces y hermosas. Sin embargo, nadie puede resistir el crujido endulzado con azúcar moreno de las migas doradas sobre un plato hondo de delicioso relleno. ¡Con esta receta, obtienes ambos!
Resumen de recetas preparación:45 min enfriamiento:2 h reposo:15 min horneado:1 h 15 min total:4 h 15 min Porciones:8
Ingredientes Pastel rico en mantequilla 1 taza de harina para todo uso más 2 cucharadas
2 cucharadas de azúcar granulada
⅛ cucharadita de sal
¼ taza de manteca vegetal
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 - 3 ½ cucharada de agua helada
Relleno de fresa y ruibarbo 2 ½ cucharadas de tapioca de cocción rápida
1 cucharada de jengibre fresco rallado
¼ de cucharadita de sal
1 libra de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1 pulgada (3 tazas) o una taza de 16 oz. paquete de ruibarbo cortado congelado
3 tazas de fresas frescas en rodajas
1 ¼ tazas de azúcar
Crumble Topping 1 ⅔ tazas de harina para todo uso
½ taza de azúcar turbinado* o azúcar moreno empacado
½ taza de almendras fileteadas (opcional)
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
½ taza de mantequilla, derretida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa rica en mantequilla, en un tazón mediano mezcle 1 taza y 2 cucharadas de harina, azúcar y sal. Con una batidora de repostería, corte la manteca vegetal y los cubos de mantequilla hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Espolvoree 1 cucharada. del agua sobre parte de la mezcla de harina; tirar con forma. Empuje la masa humedecida a un lado del tazón. Repita humedeciendo la mezcla de harina, usando 1/2 cucharada. del agua a la vez, hasta que se humedezca toda la mezcla de harina. Reúna la mezcla de harina en una bola, usando las manos para combinar hasta que se mantenga unido. Forme la masa en un tronco redondo de 7x2 pulgadas. Envuelva la masa con una envoltura de plástico y congele durante 1 a 2 horas o hasta que esté firme.
Paso 2
Para cubrir, en un tazón mediano mezcle la harina, el azúcar turbinado, las almendras (si lo desea), el polvo de hornear y la cáscara de limón. Agrega la mantequilla derretida; mezcle hasta que se formen grumos. Cubra y enfríe la cobertura mientras prepara el relleno.
Paso 3
Mientras tanto, para el relleno de ruibarbo de fresa, en un tazón grande mezcle el azúcar, la tapioca, el jengibre y la sal. Agrega el ruibarbo y las fresas; revuelva suavemente hasta que esté cubierto. Deje reposar la mezcla de ruibarbo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. (Si usa ruibarbo congelado, deje reposar la mezcla durante 45 minutos). Mientras tanto, retire la masa del congelador y déjela reposar de 10 a 15 minutos o hasta que sea fácil de rebanar.
Paso 4
Precaliente el horno a 375°F. Con un cuchillo afilado con una hoja delgada, corte el tronco de masa enfriado de 7 pulgadas en 28 rebanadas delgadas. Coloque 16 de las rebanadas alrededor del borde de un plato hondo para pastel de 9 pulgadas. Coloque las rebanadas restantes en el fondo del molde para pastel. Con los dedos, presione las piezas de la masa para rellenar los huecos. Bordes de flauta como se desee.
Paso 5
Revuelva la mezcla de frutas y transfiérala al molde para pastel cubierto con masa. Cubrir el relleno con topping.
Paso 6
Para evitar que se dore demasiado, cubra el borde de la tarta con papel aluminio. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla debajo del pastel en el horno. Hornee por 60 minutos (75 minutos si usa fruta congelada). Retire el papel aluminio; hornee de 15 a 20 minutos más o hasta que el relleno esté burbujeante y la corteza esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla. Rinde 8 porciones.
Consejos
*Turbinado es un tipo de azúcar crudo. Se puede encontrar en el pasillo de horneado de la mayoría de los grandes supermercados.
