El bourbon y el jarabe de arce aportan sabores otoñales profundos y en capas a esta tarta de manzana casera. Es una variación exquisita de la clásica tarta de manzana, ideal para Thanksgiving.
Resumen de la receta
Preparación: 40 minutos | Total: 4 horas 40 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 3¾ tazas más 3 cucharadas de harina todo uso
- 1½-3 cucharadas de azúcar granulada (opcional)
- 1½ tazas de mantequilla o ¾ taza de mantequilla más ¾ taza de manteca de cerdo, fría y cortada en trozos del tamaño de una cucharada
- ¾ cucharadita de sal
- 12-15 cucharadas de agua helada
- ¼ taza de azúcar granulada
- 6 manzanas medianas (como Gala, Honeycrisp, Pink Lady o Granny Smith), peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada (unas 6 tazas)
- ⅓ taza de jarabe de arce
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1-2 cucharadas de bourbon (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla, picada
- 1 clara de huevo
- Azúcar demerara, azúcar turbinada o azúcar granulada
Instrucciones
- Para la masa: En el tazón de un procesador de alimentos, pulse para combinar 2¼ tazas de harina, ¾ cdta. de sal y 1½-3 cucharadas de azúcar granulada (si la usa).
- Agregue la mantequilla de una vez; pulse para romperla y distribuirla en la harina (está bien si no queda uniforme). Añada la 1½ taza restante de harina; pulse 2-3 veces más.
- Transfiera la mezcla a un tazón grande; espolvoree con 3-4 cucharadas de agua helada. Con las manos o una espátula, agregue agua gradualmente (hasta ⅔ taza) presionando hasta que la masa forme una bola.
- Divida la masa en tres partes iguales, forme discos, envuélvalos y refrigere al menos 2 horas.
- Deje templar la masa mientras prepara el relleno. Para el relleno: En un tazón grande, combine las 3 cucharadas restantes de harina, ¼ taza de azúcar y ¼ cdta. de sal. Añada las manzanas, revuelva para cubrir, luego incorpore jarabe de arce, jugo de limón y bourbon (si lo usa).
- Estire una porción de masa en un círculo de 13 pulgadas; colóquela en un molde para tarta de 9 pulgadas. Vierta el relleno; distribuya 1 cdta. de mantequilla picada encima.
- Estire otra porción en un círculo de 13 pulgadas; corte en 15-21 tiras de ½-¾ pulgada. Colóquelas sobre la tarta. Repita con la tercera porción.
- Teja la celosía con las tiras restantes, agrupando de tres en tres. Recorte el exceso y forme un borde ondulado. Refrigere mientras precalienta el horno.
- Coloque una bandeja con borde en el horno. Precaliente a 425°F (220°C).
- Cubra la bandeja precalentada con papel pergamino o aluminio; coloque la tarta encima. Hornee 20 minutos. Baje a 375°F (190°C) y hornee 20 minutos más hasta que burbujee jugo.
- Para el baño de huevo: Mezcle clara de huevo con 1 cdta. de agua. Retire la tarta, cepille con el huevo y espolvoree azúcar demerara. Hornee 20 minutos más. Enfríe al menos 1 hora. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
651 calorías; 37 g grasa (23 g saturada, 9 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 95 mg colesterol; 587 mg sodio; 74 g carbohidratos (4 g fibra, 23 g azúcares); 7 g proteína. Vitaminas y minerales detallados según fuente original.