Tarta de manzana con arce y bourbon

• Paso 1

  Para la masa:En el tazón de un procesador de alimentos, pulse para combinar 2 1/4 tazas de harina, 3/4 cdta. sal kosher y de 1 1/2 a 3 cucharadas. azúcar granulada (si se usa).

• Paso 2

  Agregue la mantequilla de una vez; pulso para romper y distribuirlo a través de la harina. (Está bien si la mezcla no es uniforme). Agregue la 1 1/2 taza de harina restante; pulsa dos o tres veces más.

• Paso 3

  Convierta la mezcla en un tazón grande; espolvorear con 3 a 4 cucharadas. agua congelada. Usando sus manos o una espátula, continúe agregando agua y presione ligeramente la masa, agregando gradualmente hasta aproximadamente 2/3 de taza más de agua helada, hasta que la masa se una en una bola.

• Paso 4

  Divide la masa en tres partes iguales y forma discos; envuélvalo y enfríelo al menos 2 horas.

• Paso 5

  Deje que la masa se caliente un poco en el mostrador mientras hace el relleno. Para el relleno:En un tazón muy grande combine las 3 cucharadas restantes. harina, 1/4 taza de azúcar granulada y 1/4 cdta. sal. Agregue las manzanas y revuelva para cubrir. Agregue jarabe de arce, jugo de limón y bourbon (si se usa). Mezcla hasta que las manzanas estén cubiertas.

• Paso 6

  Estire una porción de masa en un círculo de 13 pulgadas; colocar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Vierta el relleno de manzana en la cáscara; puntee la parte superior del relleno con 1 cda. mantequilla.

• Paso 7

  Estire una segunda porción de masa en un círculo de 13 pulgadas; corte en quince a veintiuna tiras de 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho. Coloque las tiras encima del pastel de modo que la parte superior quede cubierta. Repita el mismo enrollado y corte con la tercera porción de masa.

• Paso 8

  Teje la celosía con las tiras restantes, agrupando tres tiras como si fueran una sola. Recorte la masa sobrante y termine ondulando un borde decorativo. Enfríe el pastel mientras el horno se precalienta.

• Paso 9

  Coloque una bandeja para hornear con borde en el horno. Precaliente el horno a 425 °F.

• Paso 10

  Cubra con cuidado una bandeja para hornear precalentada con papel pergamino o papel de aluminio; coloque el pastel encima. Hornear 20 minutos. Baje el horno a 375°F. Hornea unos 20 minutos o hasta que veas algo de vapor y un poco de jugo burbujeando a través del enrejado.

• Paso 11

  Para el batido de huevo, en un tazón pequeño mezcle la clara de huevo y 1 cucharada. agua. Abra el horno, retire con cuidado el pastel y cepille rápidamente la parte superior con huevo batido; espolvorear ligeramente con azúcar demerara. Vuelva a colocar el pastel en el horno; hornear 20 minutos más. Deje que el pastel se enfríe al menos 1 hora. 8 porciones.

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