El queso ricota en la masa aporta una esponjosidad única y un sabor cremoso a estos deliciosos panqueques salpicados de arándanos frescos, rematados con mantequilla de arce salada. Ideal para desayunos otoñales e invernales llenos de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 20 panqueques
Ingredientes
- 4 naranjas
- 4 huevos, separados
- 1½ tazas de ricota de leche entera
- ⅔ taza de leche entera
- 1⅓ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de arándanos rojos frescos o congelados (descongelados)
- Mantequilla de arce salada (ver receta)
- Jarabe de arce (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Ralla la piel de 2 naranjas para obtener 2 cucharadas de ralladura y exprime ¼ taza de jugo de las naranjas. En un bol grande, mezcla la ralladura, el jugo, las yemas de huevo, la ricota y la leche hasta obtener una mezcla suave.
- Paso 2: En un bol mediano, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y 1 cucharadita de sal kosher.
- Paso 3: Incorpora la mezcla seca a la de ricota y revuelve hasta que apenas se combine (pueden quedar algunos grumos).
- Paso 4: Bate las claras de huevo a punto de nieve firme con una batidora. Incorpora la mitad a la masa doblando suavemente, luego agrega el resto manteniendo algunas rayas blancas.
- Paso 5: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Vierte ¼ taza de masa por panqueque y cubre cada uno con ½ a 1 cucharada de arándanos picados. Cocina 2-3 minutos por lado hasta dorar. Mantén calientes en horno bajo. Sirve con mantequilla de arce salada y jarabe si deseas.
Mantequilla de arce salada
En un bol mediano, bate ½ taza de mantequilla sin sal ablandada, 3 cucharadas de jarabe de arce y ¾ cucharadita de sal kosher hasta integrar.
Información nutricional (por porción)
540 calorías; 31 g grasa; 198 mg colesterol; 15 g grasa saturada; 55 g carbohidratos; 10 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 2 g fibra; 26 g azüares; 13 g proteína; 1011 UI vitamina A; 10,5 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,7 mg riboflavina; 1,9 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 74,6 mcg folato; 1 mcg vitamina B12; 620 mg sodio; 312 mg potasio; 291 mg calcio; 2,2 mg hierro.