Panqueques soufflé con sirope de arce y pera

• Paso 1

  Haga seis anillos de papel de aluminio (vea la sugerencia "Anillos de papel de aluminio") o use anillos para pasteles de 4 pulgadas o cortadores de galletas redondos de 3×1 pulgadas. Cubra el interior de los anillos de aluminio, los anillos para pasteles o los cortadores redondos con spray antiadherente para cocinar.

• Paso 2

  En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la leche, la mantequilla, la vainilla y la sal. Sosteniendo un colador sobre el tazón, tamice la harina para pastel, el polvo de hornear y las especias en la mezcla de yema. Batir para combinar.

• Paso 3

  Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar; agregue jugo de limón. Bate las claras de huevo con una batidora a fuego medio o alto hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas). Incorpore la mitad de las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. Repita con las claras de huevo batidas restantes.

• Paso 4

  Coloque tres anillos en una sartén extragrande ligeramente engrasada. Calentar a fuego medio-bajo. Vierta la masa en aros, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad. (Llene los aros de 4 pulgadas hasta la mitad; llene el cortador de galletas hasta arriba). Agregue 1 cucharada. agua a la sartén alrededor de los pasteles. Cocine, tapado, 8 minutos o hasta que los fondos estén dorados. Use tijeras de cocina para cortar el papel aluminio de los pasteles. (O afloje los pasteles de los anillos, luego levante los anillos. Deje los cortadores de galletas en los pasteles). Voltee los pasteles con cuidado. Agregue 1 cucharada. agua a la sartén. Cocine, tapado, 5 minutos más o hasta que cuaje y se dore por debajo. Retirar a un plato. Repita con los anillos restantes y la masa. (Si usa cortadores de galletas, déjelos enfriar unos minutos, luego afloje y retire el pastel). Sirva los panqueques con sirope de arce y pera. Rinde 6.

Jarabe de pera y arce:

En una cacerola pequeña, combine 1 taza de peras finamente picadas, 3/4 de taza de jarabe de arce puro y, si lo desea, de 2 a 3 cucharaditas. licor de pera o néctar de pera. Caliente sobre bajo.

Anillos de lámina:

Los panqueques soufflé necesitan apoyo mientras se cocinan para que no se derrumben. Para hacer los anillos, doble una pieza de papel de aluminio Reynolds Wrap de 12 × 6 pulgadas a lo largo en tercios para hacer una tira de 12 × 2 pulgadas. Junta los extremos cortos para formar un anillo de 3 a 3½ pulgadas de diámetro; cinta para asegurar.

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