¿Brunch o postre? ¡Ambos! Estos panqueques soufflé, hinchados con especias otoñales, están llenos de diminutas burbujas de aire que absorben cada gota del irresistible jarabe de pera y arce. Una receta experta y probada para resultados esponjosos y deliciosos.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 panqueques
Ingredientes
- 2 huevos, separados
- ½ taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de harina para pastel
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de especias para pastel de manzana o canela molida
- ½ cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- Jarabe de arce y pera (ver receta abajo)
Instrucciones
- Paso 1: Prepara seis anillos de papel aluminio (ver consejo abajo) o usa anillos para pasteles de 4 pulgadas o cortadores redondos de 3x1 pulgadas. Rocía el interior con spray antiadherente.
- Paso 2: En un bol grande, bate las yemas de huevo con la leche, mantequilla, vainilla y sal. Tamiza la harina, polvo de hornear y especias sobre la mezcla. Revuelve hasta integrar.
- Paso 3: Bate las claras con jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad a la mezcla de yemas, luego el resto con movimientos envolventes.
- Paso 4: Coloca tres anillos en una sartén grande engrasada a fuego medio-bajo. Vierte la masa hasta ⅔ de altura. Añade 1 cucharada de agua alrededor. Cocina tapado 8 minutos hasta dorar por abajo. Corta el aluminio si usas anillos, voltea con cuidado, añade más agua y cocina tapado 5 minutos más. Repite con el resto. Sirve con jarabe. Rinde 6.
Jarabe de pera y arce
En una olla pequeña, combina 1 taza de peras finamente picadas, ¾ taza de jarabe de arce puro y, opcional, 2-3 cucharaditas de licor de pera o néctar de pera. Calienta a fuego bajo.
Anillos de papel aluminio
Dobla una hoja de papel aluminio de 30x15 cm en tercios para formar una tira de 30x5 cm. Une los extremos para hacer un anillo de 8-9 cm de diámetro y asegura con cinta adhesiva. Proporciona soporte para que no se desinflen.
Información nutricional (por porción)
265 calorías; 6 g grasa total (3 g saturada, 2 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 74 mg colesterol; 49 g carbohidratos (1 g fibra, 31 g azúcares); 4 g proteína; 247 mg sodio; 179 mg potasio; 125 mg calcio; 1.7 mg hierro; vitaminas A, C, B y más.