Este budín de caramelo, suave como la seda, se prepara con ingredientes básicos de tu despensa. Ideal para impresionar con poco esfuerzo.
Budín de Caramelo con Crema Batida de Arce
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 8
Esta receta de budín de caramelo, extraída del libro de cocina Lemon, Love & Olive Oil de Mina Stone, es tan exquisita que te sorprenderá su simplicidad. El ingrediente secreto es la mantequilla dorada (browned butter), que aporta notas tostadas y caramelizadas intensas. Consejo experto: Usa una sartén de fondo claro para vigilar el dorado perfecto de la mantequilla. Prepáralo hasta 2 días antes; solo bate la crema de arce al servir.
Ingredientes
- ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal
- 3 tazas de leche entera
- 2 yemas de huevo, batidas
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de azúcar morena oscura
- ¼ taza de maicena
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 taza de pecanas, tostadas y picadas
Instrucciones
- Paso 1: Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que se derrita y tome un color marrón claro. Retira del fuego.
- Paso 2: Bate la leche, yemas de huevo, vainilla y sal en un bol grande. En una olla mediana, bate el azúcar morena y la maicena a fuego medio. Incorpora la mezcla de leche. Cocina revolviendo constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara (8-10 min). Retira del fuego e integra la mantequilla dorada.
- Paso 3: Vierte el budín en vasos o moldes. Cubre con film plástico tocando la superficie para evitar piel. Refrigera al menos 1 hora (hasta 2 días antes).
- Paso 4: Antes de servir, bate la crema y jarabe de arce con batidora eléctrica hasta picos suaves. Corona el budín con crema y pecanas tostadas.
Nota
Extraído de Limón, Amor y Aceite de Oliva de Mina Stone. Copyright © 2021 por Asimina Stone. Publicado por Harper Wave, sello de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.