Las ciruelas dulces, las chirivías y una salsa irresistible de arce y romero elevan esta receta de cocción lenta a un plato digno de cenas especiales. Preparación experta para resultados jugosos y sabrosos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 5 horas 50 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 4 pechugas de pato deshuesadas con piel (alrededor de 1 3/4 libras) u 8 muslos de pollo con hueso (alrededor de 3 libras)
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 chirivías medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 4 chalotes, cortados por la mitad o en cuartos (si son grandes)
- ½ taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 ciruelas firmes frescas, sin hueso y cortadas en cuartos
- Rosmarino fresco, opcional
Instrucciones
Olla de cocción lenta
- Marque la piel del pato en forma de diamante. Sazone el pato o pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto (puede omitir el aceite si usa pato). Agregue el pato o pollo con la piel hacia abajo y dore bien, unos 3 minutos.
- En una olla de cocción lenta ovalada de 4 cuartos, combine chirivías, chalotes, caldo de pollo, jarabe de arce, romero y ajo. (Si usa pollo, use una de 6 cuartos). Coloque el pato o pollo encima de las verduras. Cubra y cocine a baja temperatura 5½ a 6½ horas o a alta 2¾ a 3¼ horas, hasta que el termómetro registre 165°F para pato (175°F para pollo). Retire la mezcla con una espumadera a un plato; cubra para mantener caliente. Descarte la grasa del líquido de cocción. Transfiera el líquido a una cacerola, hierva y reduzca a fuego suave 15 minutos hasta espesar, añadiendo ciruelas los últimos 5 minutos. Sirva las ciruelas y salsa sobre el pato y verduras. Decore con romero.
Olla a presión
- Use una olla a presión de 6 cuartos. Marque la piel del pato en diamante. Sazone con sal y pimienta. Dore el pato o pollo con piel abajo en aceite caliente (omita si usa pato). Retire y aparte. Escurra grasa. Añada chirivías, chalotes, caldo, arce, romero y ajo. Coloque pato encima. Cierre la tapa.
- Cocine a alta presión 9 min (pato) o 10 min (pollo). Libere presión rápidamente. Retire mezcla a plato.
- Para la salsa: Descarte grasa. Hierva el líquido 15 minutos hasta espesar, añadiendo ciruelas últimos 5 min. Sirva sobre pato y verduras con romero.
Información nutricional (por porción)
581 calorías; 26 g grasa; 270 mg colesterol; 6 g grasa saturada; 36 g carbohidratos; 12 g grasa monoinsaturada; 6 g grasa poliinsaturada; 7 g fibra; 19 g azúcares; 51 g proteína; vitamina A 260 UI; vitamina C 31 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 16.6 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 77.8 mcg; sodio 428 mg; potasio 585 mg; calcio 80 mg; hierro 7.5 mg.