Las ciruelas dulces, las chirivías y una salsa de arce y romero hacen que esta comida de cocción lenta sea digna de una cena.
Marque la piel de pato en forma de diamante. Sazone el pato o el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio-alto (puede omitir el aceite si usa pato). Agregue pato o pollo, con la piel hacia abajo, y dore bien, aproximadamente 3 minutos.
En una olla de cocción lenta ovalada de 4 cuartos, combine las chirivías, los chalotes, el caldo de pollo, el jarabe de arce, el romero y el ajo. (Si usa pollo, use una olla de cocción lenta de 6 cuartos). Coloque el pato o el pollo encima de las verduras. Cubrir; cocine a temperatura baja durante 5 1/2 a 6 1/2 horas o a temperatura alta durante 2 3/4 a 3 1/4 horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en pato registre 165 °F (al menos 175 °F para pollo muslos). Retire la mezcla de pato y chirivía de la olla con una cuchara ranurada a un plato para servir; cubrir para mantener el calor. Retire la grasa del líquido de cocción; desechar la grasa. Coloque el líquido de cocción en una cacerola mediana; llevar a ebullición. Reduzca el calor; hervir suavemente, sin tapar, durante 15 minutos o hasta obtener una consistencia ligeramente almibarada, agregando las ciruelas durante los últimos 5 minutos de cocción. Para servir, coloque las ciruelas y la salsa sobre la mezcla de pato y chirivía. Cubra con romero fresco adicional.
Utilice un 6-qt. olla a presión eléctrica o de estufa. Marque la piel de pato en forma de diamante. Sazone el pato o el pollo con sal y pimienta negra. Para la olla a presión eléctrica, use la configuración de salteado para dorar el pato o el pollo, con la piel hacia abajo, en aceite caliente (puede omitir el aceite si está usando pato). Para la estufa, dore el pato o el pollo, con la piel hacia abajo, en aceite caliente (puede omitir el aceite si usa pato) directamente en la olla. Retire el pato; dejar de lado. Escurra la grasa de la olla. Agregue las chirivías, los chalotes, el caldo de pollo, el jarabe de arce, el romero y el ajo. Coloque el pato o el pollo encima. Bloquee la tapa en su lugar.
Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 9 minutos para el pato o 10 minutos para el pollo. Para la cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 9 minutos para el pato o 10 minutos para el pollo. Retírelo del calor. Libere rápidamente la presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Abra la tapa con cuidado. Con una espumadera, retire la mezcla de pato y chirivía en un plato para servir; portada.
Para la salsa:Retirar la grasa del caldo de cocción; desechar la grasa. Para la cocina eléctrica, encienda la configuración de salteado. Para la cocina de estufa, hierva el líquido en la cacerola de la olla a presión; reduce el calor. Tanto para ollas a presión eléctricas como de estufa, hierva suavemente, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que el líquido esté ligeramente almibarado, agregando las ciruelas durante los últimos 5 minutos. Para servir, coloque las ciruelas y la salsa sobre la mezcla de pato y chirivía. Cubra con romero fresco adicional.
