La pechuga de pato es una deliciosa alternativa al pollo. La carne es rica y la piel tiene una sabrosa capa de grasa que se deshace y se pone crujiente maravillosamente en una pechuga bien cocida. Hay algunos métodos que funcionan bien para cocinar una comida deliciosa.
Métodos de cocción
Si bien el método principal para cocinar un pato entero es el asado lento, tienes más opciones cuando cocinas una pechuga de pato. El método ideal consiste en sacar la grasa de la piel para que quede bien crujiente y al mismo tiempo conservar la jugosidad de la carne que se encuentra debajo.
Sartén/Asado
La grasa de pato es extremadamente sabrosa, y cocinar mediante este método conserva los sabores de la grasa y hace que la piel quede notablemente crujiente, pero te permite cocinar la pechuga de manera que la carne permanezca jugosa. Para dorar/asar una pechuga de pato:
- Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
- Marca la piel con un patrón de sombreado diagonal.
- Sazone bien ambos lados de la pechuga de pato con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Deje reposar la pechuga, salada con la piel hacia arriba, durante unos 15 minutos a temperatura ambiente.
- Seque los senos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Calienta una o dos cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego medio alto en una sartén a prueba de horno hasta que esté brillante.
- Coloque la pechuga con la piel hacia abajo en la sartén.
- Deje la pechuga en contacto con la sartén sin moverla hasta que esté bien dorada y la grasa esté hecha, unos seis minutos.
- Dale la vuelta a la pechuga en la sartén y colócala en el horno precalentado.
- Ase de ocho a 10 minutos, hasta que la temperatura interna de la pechuga sea de aproximadamente 130 grados para que esté medio cocido.
- Retire la pechuga del horno y descanse, cubierta con papel aluminio, durante cinco a diez minutos para permitir que los jugos se reabsorban en la carne.
- Corte la pechuga en diagonal y sírvala sola o con una salsa de pan.
Sartén
El chamuscado en sartén implica solo un proceso de cocción. Debido a que puede llevar un tiempo dorar la pechuga a fuego medio, golpearla minimizará el tiempo. Para dorar una pechuga de pato:
- Coloque la pechuga entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpéela hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada.
- Marque la piel con un patrón de diamante sombreado.
- Sazone generosamente la pechuga de pato por ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta una o dos cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego medio alto hasta que el aceite brille.
- Coloca la pechuga, con la piel hacia abajo, en la sartén.
- Deje que la pechuga permanezca en contacto con la sartén durante unos seis minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
- Dale la vuelta a la pechuga y reduce el fuego a medio. Deje que continúe cocinando durante otros siete u ocho minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados.
- Retire el pato de la sartén y la carpa con papel aluminio y déjelo reposar unos diez minutos.
- Mientras el pato descansa, proceda a preparar una salsa para sartén, si la usa.
- Rebane el pato al bies y sírvalo con salsa de pan.
Receta de pechuga de pato asada con salsa de cerezas al oporto
Sirve el pato como se indica arriba, rociado con un poco de vinagre balsámico de alta calidad, o prueba la siguiente receta para un delicioso plato principal.
Ingredientes
- 2 mitades de pechuga de pato
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de vino de Oporto rojizo
- 1 chalote, picado
- 10 cerezas, sin hueso y partidas por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos pequeños
- 1 cucharada de estragón fresco picado
Instrucciones
- Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
- Rastre la piel de la pechuga de pato con un patrón de líneas cruzadas.
- Sazone el pato por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Calienta la mantequilla clarificada en una sartén a prueba de horno a fuego medio alto hasta que la mantequilla brille.
- Coloque el pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y déjelo saltear hasta que la grasa se deshaga y la piel se dore, unos 6 minutos.
- Dale la vuelta al pato y lleva la fuente al horno. Ase durante unos ocho a diez minutos, hasta que la temperatura interna sea de 130 grados.
- Usando una agarradera, retire la fuente del horno. Coloque las pechugas de pato en un plato cubierto con papel aluminio.
- Deje dos cucharadas de grasa en la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio-alto.
- Agregue el caldo de pollo, el oporto y los chalotes, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Agregue las cerezas y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente tres minutos.
- Batir la mantequilla unas pocas piezas a la vez hasta que estén bien incorporadas.
- Agregue el estragón fresco picado.
- Corte la pechuga de pato en diagonal y sírvala cubierta con la salsa.
Delicioso Pato
Si nunca has probado el pato, te encantarán sus sabores terrosos. Combina bien con otros sabores terrosos, como champiñones o vino Pinot Noir. Del mismo modo, el pato sabe muy bien con algo ligeramente dulce o picante como la salsa de pan mencionada anteriormente. Lo mejor de todo es que la pechuga de pato se cocina tan rápido que es una comida rápida entre semana.