Aprenda a cocinar filet mignon como chefs profesionales siguiendo estos consejos. Serás un gourmet de la carne en poco tiempo.
Opciones de preparación de Filet Mignon
Al considerar los métodos para cocinar filet mignon, los métodos que usan calor rápido y alto son los mejores. Estos doran el exterior del bistec y retienen los jugos para obtener una carne tierna y sabrosa.
Asar a la parrilla o asar a la parrilla
El filet mignon se puede asar a la parrilla en una parrilla al aire libre o al horno. Comience con fuego alto y configure su horno para asar o caliente la parrilla de la barbacoa a fuego alto. Asa o asa a la parrilla cada lado durante aproximadamente 5 minutos o más, según el corte. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes para evitar una cocción excesiva o insuficiente. Si se dora demasiado rápido, ajuste el calor en el asador a un nivel más bajo.
Sartén
El chamuscado en sartén es un método de cocción en la estufa en el que los filetes se chamuscan o se cocinan a fuego muy alto y luego se dejan reposar para que los jugos se dispersen a través de la carne. Para dorar un filet mignon, necesitarás un buen corte de filet mignon, aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y una sartén pesada de hierro fundido.
Caliente la sartén de hierro fundido y el aceite de oliva a fuego medio-alto, luego agregue los bistecs. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado, voltee los filetes y muévalos un poco en el aceite bien caliente para que no se peguen a la sartén. Tenga mucho cuidado al agregar los bistecs; la humedad puede hacer que el aceite explote y chisporrotee, lo que puede quemarte si no tienes cuidado.
Cuando los bistecs estén carbonizados por fuera, sácalos a la tabla de cortar, pero no los cortes. Déjalos reposar durante cinco o seis minutos más. Continuarán cocinando y los jugos se dispersarán muy bien a través de la carne. Cuando se acabe el tiempo asignado, corte suavemente la carne y sirva.
Horno abrasador
El filet mignon también se puede sellar y luego asar en el horno. Consulte Cocinar filet mignon en el horno para obtener instrucciones detalladas.
Preparando el Filete
Muchos chefs recomiendan agregar un poco de grasa al filet mignon antes de cocinarlo. Esto se puede hacer simplemente untando la carne con aceite de oliva y dándole palmaditas o frotándola en la carne antes de colocarla en la parrilla. Un adobo simple también puede impartir jugosidad y un sabor delicado. Algunos puristas se estremecen ante la idea de usar un adobo en un filet mignon, pero otros prefieren el sabor y la humedad adicionales. ¡Pruébelo usted mismo para ver si le gusta o no!
Mezcle un cuarto de taza de salsa de soja, una cucharada de vinagre, un cuarto de taza de aceite de oliva y media taza (o menos, según el sabor deseado) de agua en una taza medidora. Vierta sobre los bistecs y deje marinar 24 horas, volteando cada doce horas. Puede agregar tiras de cebolla y especias como romero y orégano a la marinada para darle más sabor. Permita que los bistecs alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos a la parrilla y deseche la marinada después de retirar los bistecs. Marinar siempre la carne en un recipiente de vidrio o cerámica. Nunca use metal, ya que puede impartir sabores desagradables a la comida.
Consejos generales
Independientemente del método que elija para cocinar el filet mignon, la mayoría de los chefs recomiendan cocinarlo poco o medio. Nunca lo cocine hasta que esté bien hecho. El filet mignon tiende a tener la menor cantidad de grasa entre los diversos cortes de bistec, y cocinarlo por mucho tiempo lo seca, haciendo que la carne se vuelva dura y sin sabor. Un termómetro digital para carne puede ayudarlo a evaluar si la carne está o no en el nivel de cocción deseado.