La delicia turca, conocida como lokum, es un dulce icónico de Turquía con una textura suave y un dulzor irresistible. Descubre su origen y aprende a prepararla en casa con nuestra receta probada del Culinary Institute of America. Si has leído "El león, la bruja y el armario" o visto sus adaptaciones, recordarás cómo Edmund se rindió ante la tentación de la delicia turca. ¿Será tan adictiva como parece? Expertos como el chef Stephen Durfee, profesor de panadería en The Culinary Institute of America, la describen como un dulce gomoso similar a una gominola, pero con una textura única sin gelatina.
Originaria de Turquía a finales del siglo XVIII, fue creada por el pastelero Bekir Effendi, quien se convirtió en el chef oficial del sultán. Allí se conoce como lokum y se ofrece como gesto de hospitalidad, acompañada de café o té.
Se elabora hirviendo azúcar y agua para formar un jarabe, espesado con almidón de maíz en lugar de gelatina. "Su textura es suave y fija, muy distinta a la gelatina o agar-agar", explica Rory Macdonald, pastelero del Institute of Culinary Education. Disponible en sabores florales como agua de rosas, azahar o lentisco, que aportan notas depurativas ideales para la digestión.
En Turquía, se sirven tradicionalmente con café o té. Sin embargo, no es saludable: una porción de 40 g contiene 32 g de azúcar y cero nutrientes. Incluye nueces como pistachos y se espolvorea con azúcar glas para evitar que se pegue.
Cómo Hacer Delicia Turca en Casa
Aunque los ingredientes son simples, requiere paciencia. El almidón casero cocina más lento (45-60 min a fuego bajo con agitación constante). El punto exacto es subjetivo, pero con práctica se domina. ¡Los ingredientes son económicos, así que inténtalo!
Receta: Delicia Turca (Adaptada de "Chocolates y dulces en casa con el Instituto Culinario de América" de Peter Greweling. Rinde una losa de 23x33 cm).
Jarabe de Azúcar:
4 tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
1 cucharadita de cremor tártaro
Pasta de Almidón:
1 taza de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
3 tazas de agua
Saborizantes e Inclusiones:
2 cucharaditas de agua de rosas
2-3 gotas de colorante rosa o rojo
1-1/2 tazas de pistachos sin cáscara, sin sal ni teñir
Recubrimiento:
1/2 taza de azúcar glas
1/4 taza de maicena
- Engrasa un molde 23x33 cm, cúbrelo con film plástico engrasado y reserva.
- Combina azúcar, agua y cremor tártaro en una olla de 2 L. Hierve tapado 4 min sin remover.
- Destapa, usa termómetro y cocina hasta 127°C (260°F). Cubre y reposa.
- Mezcla maicena, cremor tártaro y agua en olla de 4 L. Cocina a fuego medio revolviendo hasta espesar y hervir (2-3 min).
- Vierte el jarabe caliente en la pasta batiendo.
- Cocina a fuego lento batiendo 20-25 min hasta suave y clara.
- Añade agua de rosas, color y pistachos. Vierte en molde, cubre con film y enfría 4-5 horas o toda la noche.
- Tamiza azúcar glas y maicena. Corta y reboca. Almacena hermético a temperatura ambiente.
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Publicado originalmente: 17 de noviembre de 2020
Preguntas Frecuentes sobre Delicia Turca
¿De qué está hecha la delicia turca?
De jarabe de azúcar (azúcar hervida con agua), almidón de maíz y saborizantes.
¿A qué sabe la delicia turca?
Sabores florales como agua de rosas (suave floral) o azahar (cítrico intenso).
¿Es mala la delicia turca para la salud?
Alta en azúcar, similar a otros dulces; consúmela con moderación.
¿Dónde comprar delicia turca?
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