La delicia turca es un dulce súper dulce del país de Turquía. Vea nuestra receta en este artículo para intentar hacerla. Si alguna vez leyó "El león, la bruja y el armario" (o vio cualquiera de sus encarnaciones en televisión o cine), probablemente se maravilló cuando el personaje de Edmund Pevensie básicamente vendió su alma a la bruja para probar su golosina favorita. , Delicia Turca. Debe ser un postre realmente delicioso, ¿verdad?
Si no eres fanático de los dulces de gelatina como el pescado sueco o los ositos de goma, es probable que no disfrutes de las delicias turcas. "Si no tiene un punto de referencia, sería más fácil compararlo con una gominola", explica el chef Stephen Durfee, profesor de panadería y repostería en The Culinary Institute of America. "No es tanto un postre como un dulce o dulce", agrega.
Como su nombre podría indicar, la delicia turca es un dulce súper popular y súper dulce del país de Turquía. Allí, es más conocido como lokum , y la primera encarnación se remonta a finales del siglo XVIII. El dulce, que a menudo se da como regalo de hospitalidad, probablemente fue inventado por un pastelero llamado Bekir Effendi. Su creación fue tan querida por el sultán en el momento en que fue nombrado pastelero jefe. En Turquía, el dulce suele servirse con café o té.
La delicia turca, como muchos dulces de goma, comienza hirviendo azúcar y agua para hacer un jarabe de azúcar. Luego, se espesa con almidón de maíz, lo que lo diferencia de muchos dulces masticables. "Tiene una textura tipo gel fija, que es muy diferente de cualquier cosa preparada con gelatina o agar-agar [una sustancia gelatinosa]", dice Rory Macdonald, pastelero del Instituto de Educación Culinaria, en un correo electrónico. "Es muy suave y agradable de comer y, por lo general, está disponible en muchos sabores diferentes. A veces se cubre con chocolate".
El punto conflictivo incluso para los comedores occidentales aventureros es que los sabores no son a lo que están acostumbrados. En lugar de saborizantes de frutas o chocolate, en su lugar se utilizan notas florales en la confección, como agua de rosas, azahar o incluso lentisco, que es resina de árbol. Este último, "casi te recuerda a la trementina; suena horrible, pero en realidad no lo es", dice Durfee, y agrega que es muy depurativo y, por lo tanto, bueno para la digestión.
Las delicias turcas a menudo se sirven con café o té en Turquía. Sin embargo, la delicia turca ciertamente no es una opción saludable. Una porción pequeña de 1,4 onzas (40 gramos) de la golosina contiene 32 gramos de azúcar y cero valor nutricional. "Es prácticamente todo azúcar, además de los saborizantes y las adiciones", dice Macdonald. Las adiciones a menudo incluyen nueces como pistachos o almendras. La delicia turca generalmente se espolvorea con azúcar en polvo para evitar que los cubos se peguen.
Hacer delicias turcas
Aunque no incluye muchos ingredientes, la delicia turca es bastante complicada de hacer en casa. Esto se debe en parte a que la maicena disponible en las tiendas tiene una concentración diferente de la maicena que se usa comercialmente. Como resultado, lleva mucho tiempo cocinar. "Tratar de hacerlo en casa con almidón de maíz convencional requiere más mano de obra", dice Durfee. "A una temperatura baja con agitación constante, puede estar dentro de 45 minutos a una hora".
Además, a diferencia de otros dulces que se calientan a una temperatura específica, las delicias turcas se cocinan hasta que alcanzan cierto grosor y mantienen su forma. Este punto es muy vago, dice Durfee. "Solo alguien que lo haya hecho antes podría saber que está listo".
Aún así, los ingredientes son baratos, así que ¿por qué no intentarlo? "Solo necesitas una olla, agua con azúcar y maicena", explica Durfee. Si falla, no has perdido "nada más que el tiempo. ¡Aprende de la experiencia y vuelve a intentarlo!"
¿Interesado en preparar un lote de esta golosina turca en casa? ¡Prueba esta receta!
Delicia turca
(de "Chocolates y dulces en casa con el Instituto Culinario de América" de Peter Greweling). Hace una losa de 9 por 13 pulgadas
Jarabe de Azúcar
4 tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
1 cucharadita de cremor tártaro
Pasta de almidón
1 taza de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
3 tazas de agua
Saborizantes, Colorantes e Inclusiones
2 cucharaditas de agua de rosas
2 a 3 gotas de colorante rosa o rojo
1-1/2 tazas de pistachos sin cáscara, sin sal y sin teñir
Recubrimiento
1/2 taza de azúcar glas (en polvo)
1/4 taza de maicena
- Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas, cubra con una envoltura de plástico y engrase la envoltura. Ponga a un lado.
- Combine el azúcar, el agua y la crema de tártaro para el jarabe de azúcar en una cacerola de 2 cuartos. Llevar a ebullición, tapar y dejar hervir durante 4 minutos sin revolver.
- Retire la tapa de la sartén, inserte un termómetro y continúe cocinando hasta que el azúcar alcance los 260 grados F. Retire del fuego, cubra y deje reposar.
- Mezcle la maicena, la crema de tártaro y el agua para la pasta de almidón en una cacerola de 4 cuartos.
- Revuelva constantemente con un batidor a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva. (Será una mezcla muy pastosa y espesa). Continúe revolviendo y cocine durante 2 a 3 minutos.
- Vierta el jarabe de azúcar cocido en la pasta de almidón mientras bate el fuego.
- Lleve la mezcla a ebullición suave y continúe batiendo y cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté suave y clara. Esto llevará de 20 a 25 minutos.
- Retirar del fuego, agregar el agua de rosas, el colorante y los pistachos.
- Vierta en el molde preparado, coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el caramelo y déjelo enfriar durante al menos 4 o 5 horas, o toda la noche.
- Tamiza el azúcar glas y la maicena para el recubrimiento. Corta los dulces en trozos del tamaño deseado y pásalos por la mezcla de cobertura.
- Almacenar herméticamente a temperatura ambiente.
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Publicado originalmente:17 de noviembre de 2020