Descubre esta refrescante ensalada de desayuno, coronada con un huevo escalfado perfecto. Para un extra de proteínas, añade tocino o prosciutto crujiente. ¡Ideal para empezar el día con energía!
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 12 tazas
Ingredientes
- ½ taza de perejil de hoja plana, empacado
- ½ taza de albahaca fresca y/o eneldo
- 1 diente de ajo, cortado a la mitad
- 1 limón (½ cucharadita de ralladura, 2 cucharadas de jugo)
- 1 aguacate pequeño, cortado a la mitad
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 zanahoria grande
- 2 cabezas de lechuga mantecosa (como Bibb o Boston), cortadas en trozos (11 tazas)
- 1¾ tazas de rábanos en rodajas finas
- 1½ cucharaditas de vinagre blanco
- 6 huevos
Instrucciones
- Paso 1 - Aderezo: En un procesador de alimentos, tritura el perejil, la albahaca y el ajo hasta picarlos finamente. Añade la ralladura y jugo de limón, la mitad del aguacate, el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, y ¼ cucharadita cada una de sal y pimienta negra molida. Cubre y procesa hasta obtener una mezcla suave.
- Paso 2: Pica en trozos grandes la mitad restante del aguacate. Con un pelador, corta la zanahoria a lo largo en tiras finas. En un bol grande, mezcla la lechuga, los rábanos, el aguacate y la zanahoria con el aderezo.
- Paso 3 - Huevos escalfados: En una sartén grande, hierve 6 tazas de agua con el vinagre; reduce a fuego lento. Desliza los huevos uno a uno en el agua. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas empiecen a espesar. Retira con una espumadera y coloca un huevo sobre cada ensalada. Sirve 6 porciones.
Preparación anticipada
Prepara el aderezo, la zanahoria, la lechuga y los rábanos. Envuelve la mitad restante del aguacate en film plástico. Refrigera los ingredientes por separado hasta 4 horas. Antes de servir, cocina los huevos, pica el aguacate y arma la ensalada.
Información nutricional (por porción)
176 calorías; 13 g grasa (3 g saturada, 7 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 186 mg colesterol; 8 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 9 g proteína; 5957 UI vitamina A; 21 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.4 mg riboflavina; 1.1 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 138.5 mcg folato; 0.4 mcg vitamina B12; 195 mg sodio; 581 mg potasio; 93 mg calcio; 2.9 mg hierro.