Con un hermoso huevo escalfado encima, nos encanta la idea de la ensalada para el desayuno. Para un impulso extra de proteínas, cubra su ensalada con tocino o prosciutto crujiente.
Resumen de recetas total:25 minutos Porciones:6 Rinde:12 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ taza de perejil de hoja plana empacado
½ taza de albahaca fresca y/o eneldo
1 diente de ajo, cortado a la mitad
1 limón (1/2 cucharadita de ralladura, 2 cucharadas de jugo)
1 aguacate pequeño, cortado a la mitad
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 zanahoria grande
2 cabezas de lechuga mantecosa, como Bibb o Boston, cortadas en pedazos (11 tazas)
1 ¾ tazas de rábanos en rodajas finas
1 ½ cucharaditas de vinagre blanco
6 huevos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el aderezo:en un procesador de alimentos, triture el perejil, la albahaca y el ajo hasta que estén finamente picados. Agregue la ralladura y el jugo de limón, la mitad del aguacate, el aceite de oliva, 2 cucharadas. agua, y 1/4 cdta. cada sal y pimienta negra molida. Cubrir; procesa hasta que quede suave.
Paso 2
Picar en trozos grandes la mitad restante del aguacate. Con un pelador, corte la zanahoria a lo largo en tiras finas. En un tazón grande, mezcle la lechuga, los rábanos, el aguacate y la zanahoria con el aderezo.
Paso 3
En una sartén grande, ponga a hervir 6 tazas de agua y el vinagre; reduzca el fuego a fuego lento. Uno a la vez, deslice los huevos en el agua. Cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que las claras estén listas y las yemas comiencen a espesar. Con una cuchara ranurada, retire los huevos del agua. Coloque los huevos en las ensaladas. 6 porciones.
Para avanzar
Hacer aderezo. Prepare la zanahoria, la lechuga y los rábanos. Envuelva la mitad restante del aguacate en una envoltura de plástico. Enfríe los ingredientes por separado hasta 4 horas. Cuando esté listo para servir, cocine los huevos, pique el aguacate y arme la ensalada como se indica.
Información nutricional Por porción:176 calorías; grasa 13g; colesterol 186 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 8g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 3g; proteína 9g; vitamina a 5957,2 UI; vitamina c 21 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 138,5 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 195 mg; potasio 581 mg; calcio 93 mg; hierro 2,9 mg.
