Descubre este clásico plato mexicano de huevos con migas, cubierto con chiles secos y salsa de tomatillos para un sabor audaz y auténtico. ¡Fácil, rápido y delicioso!
Resumen de la receta
Total: 20 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 8-12 huevos
- 2 cucharadas de crema ácida (ver receta) o crème fraîche
- ½ cucharadita de sal marina, más al gusto
- ⅓ taza de aceite de cártamo
- 4-5 tortillas de maíz rancias, cortadas en cuadrados de 1 cm
- Salsa (de chiles secos y tomatillos)
- 1 aguacate, en rodajas de 1 cm de grosor
Instrucciones
- Paso 1: En un bol, bate los huevos con la crema ácida y ½ cucharadita de sal marina.
- Paso 2: Calienta el aceite en una sartén profunda o cazuela a fuego alto hasta que esté muy caliente (sin humear). Prueba con un trozo de tortilla: si chisporrotea, añade el resto. Remueve con cuchara de madera hasta que absorban el aceite, se ablanden y queden crujientes. Escurre el exceso de aceite y baja el fuego.
- Paso 3: Vierte la mezcla de huevos sobre las tortillas fritas y revuelve. Prueba y ajusta la sal. Sirve inmediatamente con salsa y rodajas de aguacate. Rinde 4 porciones.
Crema Ácida Casera
En un frasco de vidrio, mezcla 2 tazas de crema espesa y ¼ taza de suero de leche. Cubre con gasa o paño de cocina y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-24°C). Si hace frío, colócalo sobre el refrigerador o en el horno con la luz encendida. Tapa y refrigera 24 horas más. Dura hasta 10 días en el frigorífico.
Información nutricional (por porción)
415 calorías; 35 g grasa (6 g saturada, 10 g monoinsaturada, 16 g poliinsaturada); 380 mg colesterol; 11 g carbohidratos (3 g fibra, 1 g azúcares); 14 g proteína; 542 mg sodio; 359 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A: 761 UI, etc.).