Las recetas de este plato varían en todo el sur, pero así es exactamente como el chef Sean Brock prepara la versión tradicional en casa.
Combine la harina, 1 cucharada. sal kosher y 1/2 cdta. pimienta negra recién molida en un recipiente poco profundo; mezclar bien.
Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jamón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa se haya derretido y el jamón esté crujiente, aproximadamente 3 minutos.
Pase ligeramente los camarones por harina sazonada, sacuda cualquier exceso y agréguelos con cuidado a la sartén caliente. Cocine hasta que se dore ligeramente en el primer lado, de 1 a 2 minutos. Voltee los camarones, agregue los champiñones y las cebollas verdes. Cocine hasta que el otro lado de los camarones esté ligeramente dorado y las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Añadir existencias; llevar a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca a la mitad y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla y el jugo de limón; Sazone con sal y pimienta negro.
Revuelva bien la sémola, luego divídala en tazones calientes. Vierta los camarones y los champiñones con su caldo por encima. 4 porciones.
Combine el agua y la sémola en un tazón, cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche.
Use un tamiz de malla fina para quitar suavemente las cáscaras o la paja de la superficie del agua, teniendo cuidado de no remover demasiado el agua para que ninguno de los pedazos vuelva a hundirse en la sémola. Transfiera la sémola y su agua de remojo a una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. Continúe hirviendo, revolviendo, hasta que la sémola se espese, de 1 a 2 minutos. Retírelo del calor. Cubrir; dejar reposar 10 minutos. Esto permite que el almidón se hidrate lentamente, lo que hace que la sémola sea más cremosa.
Destape la sémola; agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave y tierna, aproximadamente 1 hora. Pruebe cada 15 minutos más o menos para verificar la textura.
Retírelo del calor. Retire y deseche la hoja de laurel; agregue 1 cucharada. sal kosher, pimienta blanca, mantequilla, jugo de limón y salsa picante. 4 porciones.
El momento de la receta de Brock se basa en granos gruesos y admite que cocinarlos en la estufa es un trabajo de amor. Prefiere una olla a presión para obtener resultados consistentes. Si usa una molienda más fina, siga las instrucciones del paquete.
Remoje la sémola como se indica en el Paso 1. Coloque la sémola, el agua, la hoja de laurel, la sal y la pimienta blanca en una olla a presión eléctrica de 6 cuartos. Bloquee la tapa en su lugar. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 15 minutos. Liberación rápida de la presión. Abra la tapa con cuidado. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y la salsa picante. Deseche la hoja de laurel.
Brock usa agua de manantial en su sémola porque tiene un sabor neutro.
