Camarones y sémola: la receta tradicional del chef Sean Brock

Las recetas de este clásico sureño varían por todo el sur de Estados Unidos, pero esta es la versión auténtica que prepara el chef Sean Brock en casa, con su experiencia en cocina sureña tradicional.

Resumen de la receta

Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 3 tazas

Camarones y sémola

Ingredientes

Lista de ingredientes

½ taza de harina para todo uso
1 cucharada de sal kosher, y más para sazonar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para sazonar
1 cucharadita de aceite de canola
2 onzas de jamón de campo, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1 libra de camarones jumbo frescos o congelados (descongelados), pelados y desvenados (21-25 unidades)
4 onzas de champiñones pequeños, cortados en cuartos
¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
½ taza de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 receta de Sémola para estufa de Sean (ver receta), tibia

Instrucciones

Paso 1:
Combine la harina, 1 cucharada de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida en un recipiente poco profundo; mezcle bien.
Paso 2:
Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jamón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa se haya derretido y el jamón esté crujiente, aproximadamente 3 minutos.
Paso 3:
Pase ligeramente los camarones por la harina sazonada, sacuda el exceso y agréguelos con cuidado a la sartén caliente. Cocine hasta que se doren ligeramente en el primer lado, 1 a 2 minutos. Voltee los camarones, agregue los champiñones y cebollas verdes. Cocine hasta que el otro lado esté dorado y las verduras comiencen a ablandarse, unos 2 minutos. Añada el caldo; lleve a ebullición. Cocine hasta que se reduzca a la mitad y los camarones estén cocidos, unos 2 minutos. Incorpore la mantequilla y el jugo de limón; sazone con sal y pimienta.
Paso 4:
Revuelva la sémola tibia y divídala en tazones calientes. Sirva los camarones y champiñones con su salsa por encima. Rinde 4 porciones.

Información nutricional (camarones y sémola)

Por porción: 382 calorías; 14 g grasa total (8 g saturada); 1 g poliinsaturada; 4 g monoinsaturada; 195 mg colesterol; 1646 mg sodio; 463 mg potasio; 36 g carbohidratos; 3 g fibra; 1 g azúcares; 27 g proteína; 487 UI vitamina A; 6 mg vitamina C; 79 mg calcio; 3 mg hierro.

Sémola para estufa de Sean

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 botella de 1 litro (4 ¼ tazas) de agua de manantial
1 taza de sémola gruesa, como Anson Mills
1 hoja de laurel fresca o seca
1 cucharada de sal kosher
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de salsa picante, como Red Clay Original Hot Sauce

Instrucciones

Paso 1:
Combine el agua y la sémola en un tazón, cubra y refrigere 8 horas o toda la noche.
Paso 2:
Escurra suavemente las cáscaras con un tamiz fino sin revolver el agua. Transfiera a una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo con espátula de silicona hasta espesar, 1-2 minutos. Retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Paso 3:
Destape y cocine a fuego lento con la hoja de laurel, revolviendo frecuentemente, hasta que esté muy tierna, circa 1 hora. Pruebe cada 15 minutos.
Paso 4:
Retire del fuego, descarte la hoja de laurel. Añada sal, pimienta, mantequilla, jugo de limón y salsa picante. Rinde 4 porciones.

Consejos

La receta de Brock usa sémola gruesa y requiere paciencia en estufa para cremosidad óptima. Para resultados fáciles, use olla a presión: remoje como indica, cocine 15 min a alta presión con ingredientes base, libere rápido y añada finalizaciones. Usa agua de manantial por su neutralidad.

Información nutricional (sémola de Sean)

Por porción: 183 calorías; 6 g grasa total (4 g saturada); 0 g poliinsaturada; 2 g monoinsaturada; 15 mg colesterol; 890 mg sodio; 8 mg potasio; 28 g carbohidratos; 2 g fibra; 3 g proteína; 181 UI vitamina A; 3 mg vitamina C; 5 mg calcio; 2 mg hierro.