Sirve estos jugosos camarones rancheros, una receta auténtica mexicana lista en solo 30 minutos, sobre tortillas calientes o con nuestro arroz rojo mexicano incluido. ¡Explosión de sabores frescos y picantes!
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 4
Camarones Rancheros
Ingredientes
- 1 ½ libras de camarones jumbo frescos o congelados con caparazón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 chile serrano o jalapeño pequeño fresco, sin semillas y finamente picado*
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tomates roma, partidos por la mitad, sin semillas y picados
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 ⅔ tazas de arroz rojo mexicano o verde mexicano, y/o 8 tortillas de maíz de 5-6 pulgadas, calentadas
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Descongela los camarones si están congelados. Pela y desvena, dejando las colas si lo prefieres. Enjuaga y seca con papel absorbente.
- En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla; cocina 2 minutos hasta que ablande. Incorpora los chiles y ajo; cocina 2 minutos más hasta que la cebolla dore ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates, reduce a fuego medio, tapa y cocina 5 minutos hasta que se ablanden y suelten jugos.
- Añade los camarones y la sal. Cocina 3-4 minutos hasta que estén opacos, revolviendo frecuentemente. Retira del fuego, sazona con pimienta y agrega el cilantro. Sirve con arroz mexicano rojo o verde, tortillas y limas.
*Consejo
Los chiles irritan la piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción de Camarones Rancheros)
238 calorías; 8 g grasa total (2 g saturada); 246 mg colesterol; 496 mg sodio; 13 g carbohidratos; 31 g proteína.
Arroz Rojo Mexicano
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 lata (14 oz) de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- ¾ taza de Salsa Roja Asada (sigue receta abajo) o salsa comprada
- ¼ taza de agua
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
Instrucciones
- En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade cebolla, ajo, chile ancho y sal; cocina 2 minutos. Incorpora el arroz; revuelve 1 minuto. Añade caldo, salsa y agua. Hierve, reduce fuego, tapa y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que esté tierno.
- Apaga el fuego, quita la tapa, cubre con una toalla limpia y tapa de nuevo. Deja reposar 5 minutos. Añade cilantro y esponja con tenedor.
Arroz Verde Mexicano
Prepáralo igual, sustituyendo la salsa roja por ¾ taza de salsa verde comprada.
Salsa Roja Asada
Precalienta el asador. Mezcla 3 tomates medianos en cuartos (1 ½ lb), ⅓ taza cebolla picada, 5 dientes ajo pelados y 1 jalapeño en mitades sin semillas con 2-3 cdas. aceite vegetal. Extiende en molde 15x10x1 pulg. Asa 5-6 pulg. del fuego 8 min; gira y asa 6-8 min más hasta dorar bordes. Enfría 10 min. Procesa con jugos, 1 taza cilantro, ¼-⅓ taza jugo lima y ½ cdita. azúcar hasta deseado. Sazona con sal. Rinde 3 tazas.
Información nutricional (por porción de Arroz Rojo Mexicano)
166 calorías; 4 g grasa total; 323 mg sodio; 29 g carbohidratos; 4 g proteína.