Sirva esta deliciosa comida de 30 minutos sobre tortillas calientes o nuestra receta incluida de arroz rojo mexicano.
Descongele los camarones, si están congelados. Pela y desvena los camarones, dejando las colas intactas si lo deseas. Enjuague los camarones; seque.
En una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocina 2 minutos o hasta que se ablande. Agrega los chiles y el ajo; cocine 2 minutos más o hasta que la cebolla comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates. Reduzca el fuego a medio. Cocine, tapado, 5 minutos o hasta que los tomates se ablanden y comiencen a soltar algunos jugos.
Agregue los camarones y la sal. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones estén opacos, revolviendo con frecuencia. Retírelo del calor. Sazone al gusto con pimienta negra. Agregue el cilantro. Sirva con arroz mexicano rojo o verde mexicano y/o tortillas y rodajas de limón.
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el chile ancho molido y la sal; cocine por 2 minutos. Agregue el arroz crudo; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo, la Salsa Roja Asada y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
Retire la sartén del fuego. Retire la tapa. Cubra la cacerola con una toalla de cocina limpia; reemplace la tapa. Deje reposar durante 5 minutos para que la toalla absorba el exceso de humedad. Retire la tapa y la toalla. Agrega el cilantro; esponjar el arroz con un tenedor.
Prepárelo como se indica, excepto que sustituya la salsa roja por 3/4 de taza de salsa verde comprada.
Precaliente el asador. En un tazón grande, combine 3 tomates medianos cortados en cuartos y sin corazón (alrededor de 1-1/2 libras en total), 1/3 taza de cebolla picada (1 pequeña), 5 dientes de ajo (pelados) y 1 chile jalapeño fresco cortado por la mitad y sin semillas. . Mezcle con 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal, lo suficiente para cubrir. Vierta la mezcla en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas, esparciendo uniformemente. Ase a 5 a 6 pulgadas del fuego durante 8 minutos. Gire las verduras. Ase a la parrilla durante 6 a 8 minutos más o hasta que los bordes de las verduras comiencen a oscurecerse. Transfiera el molde para hornear a una rejilla de alambre; enfriar durante 10 minutos. Transfiera las verduras asadas y sus jugos de cocción a un procesador de alimentos; pulse hasta que esté picado en trozos grandes. Agregue 1 taza de hojas de cilantro frescas cortadas, 1/4 a 1/3 taza de jugo de lima y 1/2 cucharadita de azúcar; pulse hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal. Sirva inmediatamente o cubra y enfríe. Rinde 3 tazas.
