Esta vibrante ensalada inspirada en los colores de la bandera mexicana presenta una tentadora mezcla de ajo, chile guajillo, cilantro y cebolla sobre una cama de tomates.
Resumen de recetas total:35 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ⅓ taza de aceite de oliva
1 chile guajillo seco mediano o chile de Nuevo México, sin tallos ni semillas*
1 diente de ajo, en cuartos
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
¼ de cucharadita de sal
8 cebollas verdes, cortadas
4 tomates maduros grandes, sin corazón y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
Sal marina
½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz.)
½ taza de cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el aderezo, en una sartén de 8 pulgadas caliente el aceite a fuego medio. Agrega el chile y el ajo; cocine y revuelva durante 30 segundos. Retire la sartén del fuego. Transfiera la pimienta a una licuadora, reservando el aceite y el ajo en una sartén para que se enfríen de 5 a 10 minutos.
Paso 2
Agregue vinagre y 1/4 de cucharadita. sal a la licuadora. Cubra y mezcle 30 segundos. Agregue aceite a la licuadora (deje la sartén a un lado sin lavar). Cubra y mezcle de 1 a 2 minutos más o hasta que esté casi suave. Transfiera el aderezo a un frasco con tapa de rosca; sellar la tapa.
Paso 3
Regrese la misma sartén a fuego medio, agregando aceite adicional si es necesario. Coloque las cebollas verdes en la sartén. Cocine durante 4 minutos o hasta que las cebollas estén marchitas y doradas en algunos lugares, volteándolas con frecuencia. Si lo deseas, córtalo en rebanadas de 1/4 de pulgada.
Paso 4
Para servir, coloque rodajas de tomate en un plato. Espolvorea los tomates con sal marina y cubre con las cebollas verdes. Batir el aderezo; rocíe un poco del aderezo sobre los tomates. (Guarde el aderezo restante en el refrigerador). Espolvorea la ensalada con queso y cilantro.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:257 calorías; grasa 22g; colesterol 10 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 12g; monograsa 14g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 3g; azúcares 6g; proteína 5g; vitamina a 2552,2 UI; vitamina c 35,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 49,1 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 407 mg; potasio 552 mg; calcio 128 mg; hierro 1,5 mg.
