Esta vibrante ensalada, inspirada en los colores de la bandera mexicana, ofrece una irresistible combinación de ajo, chile guajillo, cilantro y cebolla sobre una cama de tomates jugosos y maduros. Perfecta para un plato fresco y saludable.
Resumen de la receta
Total: 35 min | Porciones: 4
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 chile guajillo seco mediano o chile de Nuevo México, sin tallos ni semillas*
- 1 diente de ajo, en cuartos
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
- ¼ cucharadita de sal
- 8 cebollas verdes, cortadas
- 4 tomates maduros grandes, sin corazón y cortados en rodajas de ¼ de pulgada
- Sal marina
- ½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz)
- ½ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Para el aderezo, en una sartén de 8 pulgadas caliente el aceite a fuego medio. Agrega el chile y el ajo; cocina y revuelve durante 30 segundos. Retira la sartén del fuego. Transfiere el chile a una licuadora, reservando el aceite y el ajo en la sartén para que se enfríen de 5 a 10 minutos.
- Paso 2: Agrega vinagre y ¼ cucharadita de sal a la licuadora. Cubre y procesa 30 segundos. Añade el aceite a la licuadora (deja la sartén a un lado sin lavar). Cubre y procesa de 1 a 2 minutos más o hasta que esté casi suave. Transfiere el aderezo a un frasco con tapa de rosca; sella la tapa.
- Paso 3: Regresa la misma sartén a fuego medio, agregando aceite adicional si es necesario. Coloca las cebollas verdes en la sartén. Cocina durante 4 minutos o hasta que estén marchitas y doradas en algunos lugares, volteándolas con frecuencia. Si lo deseas, córtalas en rebanadas de ¼ de pulgada.
- Paso 4: Para servir, coloca rodajas de tomate en un plato. Espolvorea los tomates con sal marina y cúbrelos con las cebollas verdes. Bate el aderezo; rocía un poco sobre los tomates (guarda el aderezo restante en el refrigerador). Espolvorea la ensalada con queso y cilantro.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Usa guantes de plástico o goma al trabajar con ellos.
Información nutricional
Por porción: 257 calorías; grasa 22 g; colesterol 10 mg; grasa saturada 4 g; carbohidratos 12 g; grasas monoinsaturadas 14 g; grasas poliinsaturadas 2 g; fibra 3 g; azúcares 6 g; proteína 5 g; vitamina A 2552 UI; vitamina C 35 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.5 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 49 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 407 mg; calcio 128 mg; hierro 1.5 mg.