Esta ensalada vibrante de tres frijoles es ideal para el verano: fresca, nutritiva y llena de sabor. Se prepara en minutos, viaja perfectamente y sabe aún mejor si reposa en la nevera.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 16 onzas de judías verdes frescas y/o judías amarillas, recortadas
- 1 taza de edamame congelado sin cáscara
- 1 taza de maíz fresco o congelado
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
- ½ taza de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- ⅓ taza de jugo de lima fresco (3 medianas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Cocina los frijoles, el edamame y el maíz en una olla grande con agua hirviendo durante 2-3 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos pero crujientes. Escurre y transfiere a un recipiente con agua helada. Deja enfriar, escurre y seca. Coloca en un bol grande. Añade los garbanzos y el cilantro; mezcla.
- Paso 2: Para el aderezo: en un bol pequeño, bate el tahini, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y el comino. Añade agua, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Vierte sobre la ensalada y mezcla. Sazona con pimienta al gusto. Refrigera tapada hasta 24 horas. Sirve 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
198 calorías; 12 g grasa (2 g saturada); 5 g monoinsaturada; 4 g poliinsaturada; 20 g carbohidratos; 5 g fibra; 5 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 309,8 UI; vitamina C 12,5 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,7 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 96,4 mcg; sodio 363 mg; potasio 383 mg; calcio 71 mg; hierro 2,2 mg.