Las ensaladas de frijoles son un elemento básico de las comidas al aire libre de verano y esta versión mediterránea de la ensalada de frijoles es perfecta para compartir porque sirve para 12. Feta, aceite de oliva y perejil italiano son los ingredientes que aportan los sabores del Mediterráneo.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:4 horas 30 minutos Porciones:12 Rinde:6 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de frijoles frescos variados, lavados
8 onzas de cera fresca y/o judías verdes, recortadas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ taza de vinagre de vino tinto
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de cebolla morada en rodajas
¼ taza de perejil italiano fresco picado
¼ taza de menta fresca picada
Queso feta desmenuzado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla de 4 a 5 cuartos de galón, coloque los frijoles desgranados y agua hasta cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Agregue cera y/o judías verdes. Cocine 10 minutos más o hasta que estén tiernos. Fuga; enjuague con agua fría; escurrir de nuevo.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la mostaza, 1 cucharadita. sal y 1/2 cdta. pimienta negra. Agrega los frijoles, la cebolla, el perejil y la menta; sacudida. Enfríe, tapado, de 4 a 24 horas. Cubra con queso feta. Sirve 12.
Consejos
Puede sustituir los frijoles frescos por frijoles secos completamente cocidos. Nota:1 taza de la mayoría de los tipos de frijoles secos rinde de 2 1/2 a 3 tazas cocidas.
Información nutricional Por porción:58 calorías; grasa 1g; colesterol 3 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 9g; fibra insoluble 2g; azúcares 2g; proteína 3g; vitamina a 249,6 UI; vitamina c 6,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,4 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 17,1 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 59 mg; potasio 212 mg; calcio 39 mg; hierro 1 mg.
