Las ensaladas de frijoles son un clásico en las comidas veraniegas al aire libre. Esta versión mediterránea de ensalada de tres frijoles es ideal para compartir, con porciones para 12 personas. El queso feta, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco aportan los auténticos sabores del Mediterráneo.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 4 horas 30 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles frescos variados, lavados
- 8 onzas (225 g) de judías de cera fresca y/o judías verdes, recortadas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de cebolla morada en rodajas finas
- ¼ taza de perejil italiano fresco picado
- ¼ taza de menta fresca picada
- Queso feta desmenuzado, al gusto
Instrucciones
- En una olla de 4-5 cuartos (3.8-4.7 L), coloca los frijoles desgranados y agua hasta cubrir 5 cm por encima. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Añade las judías de cera y/o verdes. Cocina 10 minutos más o hasta que estén tiernas. Escurre; enjuaga con agua fría y escurre nuevamente.
- En un bol grande, bate el vinagre, aceite de oliva, azúcar, mostaza, sal y pimienta. Añade los frijoles, cebolla, perejil y menta; remueve bien. Refrigera, tapado, de 4 a 24 horas. Espolvorea con queso feta antes de servir.
Consejos
Puedes sustituir los frijoles frescos por frijoles secos completamente cocidos. Nota: 1 taza de la mayoría de frijoles secos rinde 2½ a 3 tazas cocidas.
Información nutricional (por porción)
58 calorías; 1 g grasa; 3 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 9 g carbohidratos; 2 g fibra; 2 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 249 UI; vitamina C 6,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,4 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 17,1 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 59 mg; potasio 212 mg; calcio 39 mg; hierro 1 mg.