Los huevos rellenos son un clásico apreciado por todos, y según la reconocida bloguera Jessica Merchant, esta versión con tomates secados al sol es una guarnición imprescindible y llena de sabor.
Información rápida
Preparación: 15 minutos | Total: 25 minutos | Porciones: 24
Ingredientes
- 12 huevos duros
- ½ taza de tomates secados al sol envasados en aceite, escurridos, secados y finamente picados
- ⅓ taza de mayonesa
- ¼ taza de yogur griego natural
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como cebollín, orégano, albahaca y/o eneldo
Instrucciones
- Pele los huevos, córtelos por la mitad a lo largo y retire las yemas. En un procesador de alimentos, combine las yemas, todos menos 2 cucharadas de tomates picados, mayonesa, yogur, vinagre, mostaza, ajo en polvo y ¼ cdta. cada uno de sal y pimienta negra. Processe hasta que quede suave. Rellene las claras de huevo con la mezcla usando una cuchara o manga pastelera.
- Cubra con los tomates restantes, hierbas frescas y pimienta negra adicional. Enfríe tapado hasta 24 horas antes de servir. Rinde 24 huevos rellenos.
Información nutricional (por porción)
63 calorías; 5 g grasa; 94 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 1 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 4 g proteína; 178.5 UI vitamina A; 2.5 mg vitamina C; 0.1 mg riboflavina; 0.1 mg equivalentes de niacina; 9.8 mcg folato; 0.2 mcg vitamina B12; 94 mg sodio; 73 mg potasio; 18 mg calcio; 0.5 mg hierro.