Dale a la noche de tacos un toque más saludable con esta receta de pimientos rellenos llena de sabor. La receta vegetariana obtiene una buena dosis de proteína de los frijoles y el queso en el relleno.
Resumen de recetas preparación:15 min horneado:40 min total:55 min Porciones:6 Rinde:6 mitades de pimiento relleno
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 pimientos dulces rojos y/o verdes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
1 bolsa de 8.8 onzas de arroz blanco o integral cocido
1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
½ taza de cebollas verdes en rodajas
½ taza de tomates sin semillas picados
½ taza de maíz congelado
1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos
¼ taza de cilantro fresco cortado
1 ¼ tazas de mezcla de cuatro quesos estilo mexicano, rallados (5 oz.)
2 cucharaditas de salsa picante embotellada (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Coloque los pimientos, con los lados cortados hacia abajo, en un molde para hornear de 15x10 pulgadas. Hornear 10 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en un tazón mediano combine los siguientes siete ingredientes (hasta el cilantro). Agregue 1/2 taza de la mezcla de queso y, si lo desea, la salsa picante.
Paso 3
Voltee las mitades de pimiento. Rellenar con la mezcla de arroz. Cubrir sin apretar con papel aluminio. Hornee 25 minutos; retire el papel aluminio. Espolvorea los pimientos con los 3/4 de taza restantes de la mezcla de queso. Hornea unos 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Si lo desea, sirva con cebollas verdes adicionales, tomates picados, cilantro y salsa picante.
Sugerencia
Para asegurarse de usar todo el relleno, elija pimientos medianos a grandes que sean más uniformes que largos.
Información nutricional Por porción:217 calorías; grasa 8g; colesterol 22 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 26g; monograsa 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 4g; proteína 10g; vitamina a 2344,7 UI; vitamina c 80,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,1 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 60,3 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 342 mg; potasio 394 mg; calcio 197 mg; hierro 1,7 mg.
