Transforma tu noche de tacos en una versión más saludable y llena de sabor con estos pimientos rellenos. Esta receta vegetariana destaca por su alto contenido en proteínas provenientes de los frijoles negros y el queso mexicano derretido.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Horneado: 40 min | Total: 55 min
Porciones: 6 | Rinde: 6 mitades de pimiento relleno
Ingredientes
- 3 pimientos dulces rojos y/o verdes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
- 1 bolsa de 8.8 onzas de arroz blanco o integral cocido
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- ½ taza de cebollas verdes en rodajas
- ½ taza de tomates sin semillas picados
- ½ taza de maíz congelado
- 1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 1¼ tazas de mezcla de cuatro quesos estilo mexicano, rallados (5 oz.)
- 2 cucharaditas de salsa picante embotellada (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, en un molde para hornear de 15x10 pulgadas. Hornea 10 minutos.
- Paso 2: Mientras tanto, en un tazón mediano combina el arroz, frijoles, cebollas verdes, tomates, maíz, condimentos para tacos y cilantro. Agrega ½ taza de la mezcla de queso y, si lo deseas, la salsa picante.
- Paso 3: Voltea las mitades de pimiento. Rellénalas con la mezcla de arroz. Cubre sin apretar con papel aluminio. Hornea 25 minutos; retira el aluminio. Espolvorea con las ¾ taza restantes de queso. Hornea 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirve con cebollas verdes, tomates, cilantro y salsa picante adicionales, si lo deseas.
Sugerencia
Para usar todo el relleno, elige pimientos medianos a grandes y uniformes, no muy alargados.
Información nutricional (por porción)
217 calorías; grasa 8 g; colesterol 22 mg; grasa saturada 4 g; carbohidratos 26 g; grasa monoinsaturada 2 g; fibra 4 g; azúcares 4 g; proteína 10 g; vitamina A 2344,7 UI; vitamina C 80,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 2,1 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 60,3 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 342 mg; potasio 394 mg; calcio 197 mg; hierro 1,7 mg.