¡La calabaza bellota rellena conquista paladares por su versatilidad y sabor! Rellénala con bulgur aromático, zanahorias tiernas, cerezas secas ácidas y un toque cítrico de naranja y avellanas tostadas. Un plato vegetariano equilibrado, ideal para cenas otoñales.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Horneado: 25 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4
Rinde: 4 mitades de calabaza + 3⅓ tazas de relleno
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 calabazas bellota de 450-680 g (1-1,5 libras)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de zanahoria picada
- ½ taza de apio picado
- ½ taza de cebolla picada
- 1½ tazas de bulgur cocido
- ¼ taza de cerezas rojas agrias secas picadas
- ¼ taza de perejil fresco italiano picado
- ½ cucharadita de sal, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra, dividida
- 1 naranja
- ½ taza de avellanas tostadas picadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja con papel aluminio y rocíala con aerosol. Corta las calabazas por la mitad, desecha las semillas y colócalas boca abajo en la bandeja. Hornea 25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade zanahoria, apio y cebolla; cocina removiendo 10 minutos hasta que ablanden. Incorpora el bulgur, cerezas, 2 cucharadas de perejil y ¼ cucharadita cada uno de sal y pimienta. Calienta todo junto.
- Paso 3: Ralla 2 cucharaditas de piel de naranja y exprime 6 cucharadas de jugo. Mezcla la ralladura, avellanas y las 2 cucharadas restantes de perejil.
- Paso 4: Voltea las calabazas boca arriba y sazona con el ¼ cucharadita restante de sal y pimienta. Rellénalas con la mezcla de bulgur, espolvorea las avellanas y rocía con el jugo de naranja.
Sugerencia
La calabaza bellota suele tener piel verde oscuro, pero también hay variedades blancas, doradas y rayadas.
Información nutricional (por porción)
351 calorías; 16 g grasa (3 g saturada); 8 mg colesterol; 52 g carbohidratos (9 g fibra, 11 g azúcares); 7 g proteína; 4104 UI vitamina A; 43,8 mg vitamina C; 349 mg sodio; 1114 mg potasio.