Esta receta paleo es ideal para desayuno o cena. Rellena de salchicha, manzanas picadas y huevos revueltos, la calabaza bellota asada ofrece un plato nutritivo y delicioso para cualquier momento del día.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 10 min | Horneado: 40 min | Total: 1 h 5 min
Porciones: 4 | Rinde: 4 mitades de calabaza rellena
Ingredientes
- 2 calabazas bellota de 1 libra (450 g cada una), cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
- 8 onzas (225 g) de salchicha molida de pavo o cerdo
- ⅔ taza de cebolla picada
- 1⅓ tazas de manzana roja o verde para cocinar, picada
- 1 cucharadita de salvia fresca picada
- 1 cucharada de aceite de canola
- 6 huevos, ligeramente batidos
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- ¼ taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja de 15 x 10 pulgadas con papel pergamino o aluminio. Coloca las mitades de calabaza con el corte hacia abajo. Hornea 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Paso 2: En una sartén antiadherente grande, cocina la salchicha y la cebolla a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que la salchicha no esté rosada y la cebolla tierna. Añade manzanas y salvia; cocina 3 minutos más, revolviendo. Reduce el fuego, empuja la mezcla al centro, añade aceite y huevos. Cocina sin revolver hasta que cuajen, luego revuelve 1-2 minutos. Incorpora los huevos a la mezcla.
- Paso 3: Voltea las mitades de calabaza con el corte hacia arriba, sazona con sal. Unta 1 cucharada de jarabe en la superficie y cavidades. Rellena con la mezcla de salchicha, presionando ligeramente. Espolvorea con nueces.
- Paso 4: Hornea 10 minutos más, hasta que esté caliente y las nueces tostadas. Rocía con el resto del jarabe y, si deseas, añade salvia extra.
Información nutricional (por porción)
395 calorías; 20 g grasa total; 318 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 34 g carbohidratos; 9 g grasas monoinsaturadas; 5 g grasas poliinsaturadas; 5 g fibra; 11 g azúcares; 23 g proteína; 1053,7 UI vitamina A; 18,2 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,6 mg riboflavina; 4,8 mg niacina; 0,7 mg vitamina B6; 70,5 mcg folato; 1 mcg vitamina B12; 176 mg sodio; 930 mg potasio; 138 mg calcio; 3,4 mg hierro.