Agregue un favorito de otoño a las enchiladas clásicas para una experiencia nocturna mexicana completamente nueva. La calabaza moscada agrega nutrición y vigor a la receta mexicana.
Resumen de recetas preparación:30 min horneado:25 min total:55 min Porciones:6 Rinde:12 enchiladas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 receta Salsa de Enchilada Fácil
12 onzas de calabaza moscada, pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1/2 pulgada (2 1/2 tazas)
12 onzas de salchicha italiana a granel cruda
1 diente de ajo picado
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas, calentadas
1 ½ tazas de queso Monterey Jack rallado o queso cheddar fuerte (6 onzas)
cilantro fresco picado y crema mexicana o crema agria (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Engrase ligeramente una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos. Prepara Salsa Fácil Para Enchiladas. Coloque una canasta de vapor en una cacerola grande; agregue agua justo debajo del fondo de la canasta. Llevar el agua a ebullición. Agregue la calabaza a la canasta. Cubra y cocine al vapor durante 5 minutos. Retire del fuego.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande, cocine la salchicha y el ajo a fuego medio hasta que se doren; drenaje de cualquier grasa. Agrega la calabaza al vapor.
Paso 3
Extienda aproximadamente 1 taza de salsa en la fuente para hornear preparada. Rellene cada tortilla con 1 cda. de queso, aproximadamente 1/4 taza de mezcla de calabaza y 1 cucharada. de la salsa Lleve los lados alrededor del relleno para encerrarlo y colóquelo con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Coloque el relleno restante alrededor de las tortillas en un plato. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas.
Paso 4
Hornee las enchiladas, tapadas, 20 minutos. Espolvorea con el queso restante. Hornea 5 minutos más. Si lo desea, espolvoree con cilantro y sirva con crema mexicana.
Consejos
Para ahorrar tiempo, use calabaza moscada precortada. Corte piezas grandes en cubos de 1/2 pulgada.
Salsa de Enchilada Fácil
En una cacerola mediana caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio. Agregue 2 cucharadas. harina para todo uso; cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue 2 cucharadas. chile en polvo, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita. polvo de ajo. Cocine y revuelva 30 segundos más. Agregue 1, 15 oz. lata de salsa de tomate y 1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio; bata hasta que quede suave. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retírelo del calor. Sazone al gusto con pimienta y salsa picante, si lo desea.
Información nutricional Por porción:510 calorías; grasa 33g; colesterol 68 mg; grasa saturada 12g; carbohidratos 35g; monograsa 12g; grasa polivinílica 6g; fibra insoluble 6g; azúcares 6g; proteína 20g; vitamina a 7503IU; vitamina c 18,8 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 4,2 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 39,5 mcg; vitamina b12 0,8 mcg; sodio 1167 mg; potasio 706 mg; calcio 299 mg; hierro 3,7 mg.
