Transforma las enchiladas clásicas con el sabor otoñal de la calabaza butternut asada y salchicha. Esta receta añade nutrición y un toque vibrante a tu cena mexicana favorita.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Horneado: 25 min | Total: 55 min | Porciones: 6 | Rinde: 12 enchiladas
Ingredientes
- 1 receta de Salsa de Enchilada Fácil
- 12 onzas (340 g) de calabaza butternut (moscada), pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1/2 pulgada (2 1/2 tazas)
- 12 onzas (340 g) de salchicha italiana a granel cruda
- 1 diente de ajo picado
- 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm), calentadas
- 1 1/2 tazas (6 onzas / 170 g) de queso Monterey Jack rallado o cheddar fuerte
- Cilantro fresco picado y crema mexicana o agria (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente una fuente rectangular de 3 cuartos (2.8 L). Prepara la Salsa de Enchilada Fácil. Coloca una canasta de vapor en una olla grande con agua hasta justo debajo. Hierve el agua, añade la calabaza, cubre y cocina al vapor 5 minutos. Retira del fuego.
- Paso 2: En una sartén grande, cocina la salchicha y el ajo a fuego medio hasta que se doren; drena la grasa. Incorpora la calabaza al vapor.
- Paso 3: Extiende 1 taza de salsa en la fuente. Rellena cada tortilla con 1 cucharada de queso, 1/4 taza de mezcla de calabaza y 1 cucharada de salsa. Enrolla y coloca con la costura abajo. Repite y coloca el relleno restante alrededor. Vierte el resto de la salsa encima.
- Paso 4: Hornea tapado 20 minutos. Espolvorea el queso restante y hornea 5 minutos más. Opcional: cilantro y crema mexicana.
Consejos
Para ahorrar tiempo, usa calabaza butternut precortada y córtala en cubos de 1/2 pulgada.
Salsa de Enchilada Fácil
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Añade 2 cucharadas de harina; cocina y revuelve 2 minutos. Incorpora 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Revuelve 30 segundos. Agrega 1 lata (15 oz / 425 g) de salsa de tomate y 1 lata (14.5 oz / 411 g) de caldo de pollo bajo en sodio; bate hasta integrar. Hierve a fuego medio-alto, luego cocina a fuego lento 1 minuto. Sazona con pimienta y salsa picante al gusto.
Información nutricional (por porción)
510 calorías; 33 g grasa (12 g saturada); 68 mg colesterol; 35 g carbohidratos (6 g fibra, 6 g azúcares); 20 g proteína; 1167 mg sodio; 706 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 7503 UI, C 18.8 mg, etc.