Descubre esta receta otoñal sencilla y deliciosa que reúne los mejores sabores de la temporada. La calabaza bellota asada se rellena con salchicha de pavo, arándanos secos, manzana fresca y acelgas. ¡Una opción saludable y festiva, ideal para una mini celebración de Acción de Gracias!
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 mitades de calabaza rellena
Ingredientes
- 2 calabazas bellota de 1 lb cada una, cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 onzas (225 g) de salchicha de pavo o pollo sin cocer, desmenuzada
- 1½ tazas de manzana picada
- ½ taza de puerro, cortado a la mitad y en rodajas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de salvia fresca y/o romero picados
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 tazas de acelgas, espinacas tiernas frescas y/o col rizada
- ¼ taza de arándanos rojos secos
- ¼ cucharadita de sal
- Chips de manzana (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio. Coloca las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja. Asa durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 25 cm a fuego medio. Añade la salchicha, manzana, puerro, tomillo, salvia/romero, ajo y ¼ cucharadita de pimienta. Cocina hasta que la salchicha esté dorada. Incorpora el caldo y el vinagre; cocina 5 minutos hasta que el líquido casi se evapore, revolviendo frecuentemente. Añade las acelgas y arándanos; cocina 2 minutos más hasta que las acelgas se ablanden.
- Paso 3: Voltea las mitades de calabaza con el corte hacia arriba. Espolvorea con sal y la pimienta restante. Rellena con la mezcla de salchicha. Opcional: decora con chips de manzana, hierbas frescas y pimienta negra.
Información nutricional (por porción)
256 calorías; 8 g grasa; 43 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 35 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 5 g fibra; 11 g azúcares; 13 g proteína; 2493 UI vitamina A; 24,4 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 1,4 mg niacina; 0,4 mg vitamina B6; 68,2 mcg folato; 522 mg sodio; 720 mg potasio; 96 mg calcio; 3 mg hierro.