Si ya estás asando calabaza, ¿por qué no aprovechar las semillas para un extra de crujiente? Alison Roman comparte esta técnica genial que combina las semillas tostadas con pistachos especiados, duplicando el sabor y la textura.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 min | Tiempo total: 1 h 5 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 calabaza de invierno (kabocha, bellota o kuri roja), lavada y cortada en gajos de 1,5 pulgadas de grosor (aprox. ¾ a 1 kg)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza de pistachos crudos, finamente picados
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- Una pizca de canela molida
- Pizca de pimiento rojo triturado (opcional)
- Sal marina en escamas
- 1 taza de yogur griego natural entero
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C. Opcionalmente, retira las semillas de la calabaza. En una bandeja con borde, mezcla la calabaza con el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Asa 40-50 minutos hasta que esté tierna, dorada y caramelizada.
- Paso 2: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio 3-5 minutos hasta que se dore y forme espuma, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego. Añade pistachos, comino, cúrcuma, canela y pimiento rojo si lo deseas. Sazona con sal marina en escamas.
- Paso 3: Vierte el yogur en una fuente. Coloca la calabaza encima y rocía con la mezcla de pistachos. Espolvorea más sal marina, pimienta y/o pimiento rojo. Sirve 4 porciones.
Consejos prácticos
Asa la calabaza con antelación, cúbrela y guárdala hasta 4 horas a temperatura ambiente antes de continuar con el paso 2.
Usa calabazas de piel gruesa como Red Kuri, kabocha o bellota para comer la piel y semillas. Si optas por butternut o honey nut, córtalas en rodajas de 2,5 cm.
Información nutricional (por porción)
395 calorías; 34 g grasa (15 g saturada); 53 mg colesterol; 18 g carbohidratos (3 g fibra, 3 g azúcares); 8 g proteína; 597 mg sodio; 547 mg potasio; vitaminas A, C y minerales detallados.