¿Te sobraron batatas? ¡Mézclalos en esta sopa picante de curry! Esta cálida y acogedora receta de otoño es una excelente manera de usar algunas de las sobras del Día de Acción de Gracias, ya que solo necesita cinco ingredientes más y algunos alimentos básicos de la despensa para mezclarlos.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:35 minutos Porciones:6 Rinde:9 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite vegetal
2 puerros medianos, las partes blanca y verde claro picadas y lavadas
Sal gruesa
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
4 tazas de puré de batatas
1 lata de 13-14 onzas de leche de coco sin azúcar
3 tazas de agua
1 lima, rallada y en jugo
Rodajas de lima
¼ taza de cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola de 4 a 5 cuartos, caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio. Añadir los puerros y una pizca de sal. Tape y cocine hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Agregue la pasta de curry rojo. Aumente el fuego a medio-alto. Cocine y revuelva 1 minuto; agregue las batatas, la leche de coco, 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos o hasta que se caliente por completo, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Dejar enfriar un poco.
Paso 2
Usando una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Agrega la ralladura de limón y el jugo; calor a través. Si lo desea, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con pimienta negra y cubra con cilantro. 6 porciones.
Información nutricional Por porción:330 calorías; grasa 15g; grasa saturada 10g; carbohidratos 44g; monograsa 1g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 6g; azúcares 14g; proteína 4g; vitamina a 34741.2UI; vitamina c 33,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 20,7 mcg; sodio 540 mg; potasio 544 mg; calcio 75 mg; hierro 2,8 mg.
