¿Te sobró camote del Día de Acción de Gracias? Transforma esas batatas en una sopa cálida, acogedora y picante con curry rojo. Esta receta otoñal simple solo requiere cinco ingredientes adicionales y básicos de despensa. ¡Ideal para 6 porciones en solo 35 minutos!
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 puerros medianos, partes blanca y verde claro picadas y lavadas
- Sal gruesa
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 4 tazas de puré de camote (batata)
- 1 lata de 13-14 onzas (aprox. 400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 3 tazas de agua
- 1 lima, rallada y en jugo
- Rodajas de lima, para servir
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 4-5 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añade los puerros y una pizca de sal. Tapa y cocina hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Incorpora la pasta de curry rojo. Sube el fuego a medio-alto, cocina y revuelve 1 minuto. Agrega el puré de camote, leche de coco, 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos o hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Paso 2: Con una licuadora de inmersión, procesa hasta obtener una textura suave. Añade la ralladura y jugo de lima; calienta a fuego bajo. Sirve con rodajas de lima, un chorrito de aceite de oliva (opcional), pimienta negra y cilantro picado. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
330 calorías; 15 g grasa (10 g saturada); 44 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 6 g fibra; 14 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 34,741 UI; vitamina C 33.3 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.3 mg; vitamina B6 0.4 mg; folato 20.7 mcg; sodio 540 mg; potasio 544 mg; calcio 75 mg; hierro 2.8 mg.