La sopa es buena como guarnición o como comida sola. Ver más imágenes de sopas saludables . P. ¿Qué consejos tienes para hacer una buena sopa casera?
R. Con las comidas de un solo plato cada vez más populares entre semana, la sopa es más que un simple acompañamiento para la cena. Y aunque la sopa enlatada requiere poco esfuerzo (un calentamiento rápido en la estufa o en el microondas), no sustituye a un plato de cosas caseras.
Un buen caldo, ingredientes sabrosos y los condimentos apropiados pueden crear una sopa sabrosa. Lo mejor es aprovechar los ingredientes frescos de temporada, pero usar verduras enlatadas o congeladas y las sobras refrigeradas puede funcionar bien.
El caldo de alta calidad es la columna vertebral de cualquier receta de sopa. Aunque no es difícil de hacer, el caldo requiere un par de horas de cocción, pero el sabroso resultado bien vale la pena. Hacer caldo también es una excelente manera de usar elementos que de otro modo se tirarían, como huesos, cáscaras, hojas de apio y cabezas de zanahoria.
El stock se congela bien, por lo que puede guardar las porciones no utilizadas para futuras recetas. Si congela el caldo en lugar de usarlo de inmediato, enfríelo rápidamente en un recipiente con agua helada y congélelo o refrigérelo de inmediato. Para hacer una sopa sabrosa con caldo, agregue su elección de carne, verduras, condimentos, arroz o fideos, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
P. ¿Cuáles son algunas recetas básicas de caldo?
R. Stock es mucho más fácil de hacer de lo que piensas. Aquí hay algunas recetas fáciles de caldo de pollo, carne de res y vegetales:
- Caldo de pollo: Coloque 4 libras de espalda, alas y huesos de pollo en una olla grande. Agregue 4 cuartos de galón de agua fría, 2 cebollas grandes en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 2 costillas de apio en rodajas con hojas, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta, 2 ramitas de perejil y 1 cucharadita de tomillo seco. Lleve a ebullición lentamente y baje el fuego a fuego lento, quitando la espuma de la superficie durante los primeros 30 minutos. Cocine a fuego lento un total de 2 horas; tensión. Rinde alrededor de 7 tazas.
- Caldo de carne: Precaliente el horno a 450°F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una asadera grande. Agregue 4 libras de huesos de res y dore en el horno, aproximadamente 10 minutos, revolviendo los trozos con frecuencia. Agregue 2 cebollas grandes en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 2 costillas de apio en rodajas con hojas y ase hasta que se doren. Transfiere los huesos y las verduras a una olla grande.
La sopa puede ser una comida saludable y sustanciosa. - Conjunto de caldo de res: Retire la grasa de la asadera y desglase con 1 taza de agua caliente, raspando los pedacitos dorados del fondo de la asadera; verter en la olla. Agregue 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta, 2 ramitas de perejil y 1 cucharadita de tomillo seco a la olla y cubra con 4 cuartos de galón de agua fría. Lleve lentamente a ebullición y baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento de 4 a 5 horas, quitando la espuma de la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción; tensión. Rinde alrededor de 3 cuartos.
- Caldo de verduras: Combine 3 zanahorias, apio, puerros y cebollas finamente picados, junto con 1/2 libra de champiñones, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil y 1 cucharadita de tomillo seco en una olla grande. Cubra con 3 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar, tapado, 2 horas; tensión. Rinde alrededor de 2 cuartos.
P. Me encantan las sopas cremosas, pero no me gustan todas las grasas y calorías. ¿Hay alguna forma más saludable de hacer sopas de crema?
R. Tradicionalmente, el roux (harina cocida en grasa o mantequilla derretida) se usaba para espesar sopas y salsas cremosas. Hoy, sin embargo, un enfoque más fácil y más amigable con la cintura es usar los ingredientes principales como componentes espesantes.
Para una sopa de crema fácil, saltee un poco de cebolla picada en mantequilla, agregue la verdura picada de su elección, cubra con pollo o caldo de verduras y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Haga puré la mayor parte o la totalidad de la sopa cocida en un procesador de alimentos o licuadora, regrese la sopa a la olla y termine agregando un poco de crema espesa o leche al final para darle sabor. ¡Voila! ¡Sopa de crema!
Para obtener más información sobre la sopa y algunas recetas deliciosas, consulte:
- Recetas de sopa y chile
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