Sopa De Lentejas De Invierno

Esta sopa vegetariana abundante y sabrosa requiere solo unos pocos ingredientes saludables y pasos simples. Un montón de col rizada agrega toneladas de fibra (aquí se explica cómo quitar el tallo de la col rizada rápidamente), las lentejas aportan calcio y proteínas, y las batatas brindan una dulzura terrosa irresistible. Suponemos que devorará todo el plato de inmediato, pero si tiene sobras o hace un lote doble, la sopa se congela y descongela espléndidamente. Transfiéralo a bolsas de plástico revendibles y apílelas planas en el congelador para ahorrar espacio. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en la estufa hasta que se caliente.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:1 hora Rendimiento:6 porciones
Información nutricional Sopa de lentejas de invierno

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 puerros (las partes blanca y verde claro), cortados en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos
• 2 batatas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 1 manojo de col rizada, sin los tallos gruesos y las hojas cortadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho
• ½ taza de lentejas marrones
• 1 cucharada de tomillo fresco
• Sal kosher y pimienta negra
• ¼ taza de queso parmesano rallado (1 onza; opcional)

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Caliente el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y cocine, rompiéndolos con una cuchara, durante 5 minutos.

• Paso 2

  Agrega 6 tazas de agua y lleva a ebullición. Agregue las batatas, la col rizada, las lentejas, el tomillo, 1 ½ cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, de 25 a 30 minutos.

• Paso 3

  Vierta en tazones y cubra con queso parmesano, si lo usa.

Información nutricional

Por porción:226 calorías; calorías de grasa 21%; grasa 4g; grasa saturada 1g; colesterol 3 mg; sodio 799 mg; proteína 12g; carbohidratos 38g; fibra 7g.