Unos pocos ingredientes llenos de sabor se combinan para crear una sopa rápida, satisfactoria e ideal para cenas entre semana.
Sopa de Tortellini y Champiñones Resumen de la receta Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4
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Cualquier sopa con tortellini rellenos de queso refrigerados es un éxito garantizado. Añade champiñones sabrosos, puerros tiernos y frijoles cannellini cremosos para obtener una receta fácil, nutritiva y reconfortante que prepararás una y otra vez. No te saltes el pesto por encima: añade una rica nota herbal irresistible. Sugerencia de despensa: Usa lo que tengas a mano. Sustituye los tortellini por cualquier pasta corta o los frijoles cannellini por garbanzos; ambos funcionan perfectamente.
Ingredientes Lista de ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva, y más para servir 1 paquete (225 g / 8 oz) de champiñones cremini en rodajas 2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas (aprox. 2 tazas) 4 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio 1 lata (425 g / 15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados 1 paquete (280 g / 10 oz) de tortellini rellenos de queso refrigerados 4 tazas de rúcula tierna ¼ taza de pesto de albahaca refrigerado Pimienta negra recién molida, para servir Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones; cocina, removiendo frecuentemente, hasta que liberen su humedad y se doren ligeramente, 5-6 minutos. Incorpora los puerros; cocina, removiendo, hasta que los champiñones estén dorados y los puerros tiernos, unos 4 minutos.
Paso 2 Añade el caldo y los frijoles. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Incorpora los tortellini; cocina, removiendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete o hasta que la pasta esté tierna, aprox. 3 minutos.
Paso 3 Coloca 1 taza de rúcula en cada uno de 4 tazones hondos. Sirve la sopa sobre la rúcula. Corona con pesto, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
