Sopa De Tortellini Y Champiñones

Unos pocos ingredientes llenos de sabor se unen para una comida rápida y satisfactoria entre semana.

Tortellini-Sopa De Champiñones

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:25 minutos Porciones:4
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Cualquier sopa hecha con tortellini rellenos de queso refrigerados es un placer garantizado para la multitud. Agregue champiñones sabrosos, puerros elásticos y frijoles cannellini cremosos, y obtendrá una receta de sopa fácil y sustanciosa que preparará una y otra vez. Y no te saltes la cucharada de pesto encima. Agrega una deliciosa riqueza de hierbas a la comida. Sugerencia para cocinar en la despensa:use lo que tiene a mano aquí para hacer esta sopa en un instante. Sub en cualquier pasta de forma corta para los tortellini o garbanzos para los frijoles cannellini; ambos funcionarían brillantemente.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva y más para servir
• 1 8 oz. paquete champiñones cremini en rodajas
• 2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas (alrededor de 2 tazas)
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
• 1 15 oz. lata de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 10 oz. paquete tortellini rellenos de queso refrigerados
• 4 tazas de rúcula tierna
• ¼ taza de pesto de albahaca refrigerado
• Pimienta negra recién molida, para servir

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones liberen su humedad y se doren ligeramente, de 5 a 6 minutos. Agrega los puerros; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados y los puerros tiernos, unos 4 minutos.

• Paso 2

  Agregue el caldo y los frijoles. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agrega los tortellini; cocina, revolviendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete o hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 3 minutos.

• Paso 3

  Coloque 1 taza de rúcula en cada uno de los 4 tazones poco profundos. Sirva la sopa sobre la rúcula. Cubre con pesto, pimienta y un chorrito de aceite.