La clásica sopa de cebolla francesa mejora con espinacas frescas y tortellini de espinacas o queso.
En un 4 - a 5 qt. Horno holandés calienta 2 cdas. del aceite a fuego medio. Agrega las cebollas; cocina de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente. (Reduzca ligeramente el fuego si es necesario para evitar que las cebollas se quemen). Agregue el ajo; cocine y revuelva 1 minuto más. Agregue el caldo, el agua y la salsa Worcestershire, raspando cualquier trozo de costra marrón.
Llevar a ebullición. Agregue los tortellini. Hervir suavemente de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agregue las espinacas y el jerez. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Mientras tanto, precaliente el asador. Cepille las rebanadas de pan con la 1 cucharada restante. aceite. Organizar en una bandeja para hornear. Ase a 4 pulgadas del fuego durante 2 minutos o hasta que esté ligeramente tostado. Espolvorear con queso. Ase a la parrilla de 2 a 3 minutos más o hasta que estén doradas y burbujeantes. Sirva la sopa cubierta con rebanadas de pan con queso.
También se pueden usar tortellini rellenos de espinacas secas y queso. Agregue 2 tazas de pasta seca a la sopa. Hervir suavemente durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Continúe como se indica.
