La masa de este bizcocho es muy indulgente, por lo que, según Jocelyn, es ideal para panaderos novatos. El ganache cremoso y la sal en escamas lo hacen lucir como obra de un profesional, sin importar quién lo prepare.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 2 horas | Porciones: 16
Ingredientes
- 1 batata (camote) de 280-340 g, lavada
- 225 g de chocolate semidulce o agridulce, picado
- 3 tazas (375 g) de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 taza (225 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 5 huevos
- 1 taza (240 g) de crema agria
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ⅔ taza (160 ml) de crema espesa
- Sal marina en escamas, al gusto
Instrucciones
- Perfore la batata varias veces con un tenedor. Cocínela en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Deje enfriar.
- Corte la batata por la mitad a lo largo y raspe la pulpa en un bol mediano. Macháquela hasta obtener un puré suave. Mida ¾ de taza (reserve el resto para otro uso). En un bol pequeño apto para microondas, derrita 2 onzas (55 g) de chocolate a máxima potencia por 30-45 segundos, revolviendo una vez.
- Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes para pan de 20 cm o rocíelos con spray antiadherente. En un bol mediano, tamice la harina, las especias, el polvo de hornear y la sal. En un bol grande, bata la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta por 2-3 minutos hasta que esté cremosa. Agregue los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno. Incorpore gradualmente la mezcla de harina. Añada la crema agria, el puré de batata y la vainilla. Reserve 3 tazas de masa en un bol mediano y mézclelas con el chocolate derretido.
- Reparta alternadamente porciones de cada masa en los moldes preparados. Con un cuchillo, haga remolinos para marbrar. Hornee por 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en los moldes 10 minutos, luego desmolde y enfríe completamente.
- Para el ganache: En una olla pequeña, hierva la crema a fuego medio-alto. Retírela del fuego, agregue el chocolate restante y deje reposar 5 minutos sin revolver. Revuelva hasta suavizar. Vierta sobre los bizcochos y espolvoree sal en escamas. Sirve 16 porciones.
Variaciones
Molde de tubo acanalado de 25 cm
Hornee 50 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Moldes para pan de 23 cm
Para dos moldes, hornee 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Información nutricional (por porción)
447 calorías; 23 g grasa (14 g saturada); 110 mg colesterol; 56 g carbohidratos (27 g azúcares, 2 g fibra); 6 g proteína; 376 mg sodio; 173 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según fuente original.