Debido a que la masa del bizcocho es tan indulgente, Jocelyn dice que este es un gran postre para un panadero novato. Con el ganache decadente y la sal en escamas, sin importar quién lo hornee, parecerá que proviene de un profesional.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:2 horas Porciones:16
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 camote de 10-12 onzas, lavado
8 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de sal
1 taza de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 taza de crema agria
1 cucharada de vainilla
⅔ taza de crema espesa
Sal marina en escamas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Perfore la patata varias veces con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Paso 2
Partir la patata por la mitad a lo largo. Raspe la pulpa en un tazón mediano. Mash hasta que quede suave. Mide 3/4 de taza; reserva cualquier resto para otro uso. En un tazón pequeño apto para microondas, derrita 2 onzas de chocolate en el microondas a temperatura alta de 30 a 45 segundos, revolviendo una vez.
Paso 3
Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes para pan de 8 pulgadas o cubra con spray antiadherente para hornear. En un tazón mediano, mezcle la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear y la sal. En un tazón extra grande, bate la mantequilla y el azúcar a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada uno hasta que se mezclen. Poco a poco agregue la mezcla de harina, batiendo hasta que se mezclen. Batir la crema agria, el puré de camote y la vainilla hasta que se mezclen. Retire 3 tazas de masa a un tazón mediano y agregue el chocolate derretido.
Paso 4
Cucharee alternativamente montículos de cada masa de pastel en moldes preparados. Usando un cuchillo, agite las masas juntas. Hornee durante unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar en moldes sobre una rejilla de alambre 10 minutos. Retire de las cacerolas; deja enfriar por completo.
Paso 5
Para el ganache:en una cacerola pequeña, hierva la crema a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Agregue el chocolate picado restante. (No revuelva.) Deje reposar 5 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Vierta la ganache sobre los pasteles. Espolvorear con sal marina en escamas. Sirve 16.
Molde de tubo acanalado de 10 pulgadas
Para un molde de tubo acanalado de 10 pulgadas, hornee durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.
Moldes para pan de 9 pulgadas:
Para dos moldes para pan de 9 pulgadas, hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.
Información nutricional Por porción:447 calorías; grasa 23g; colesterol 110 mg; grasa saturada 14g; carbohidratos 56g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 27g; proteína 6g; vitamina a 2278,6 UI; vitamina c 0,5 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 1,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 51,7 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 376 mg; potasio 173 mg; calcio 70 mg; hierro 2 mg.
