La Torta Sacher es uno de los postres de chocolate más icónicos del mundo. Con esta receta experta, podrás preparar en casa un bizcocho rico y glaseado que deleitará a todos los paladares.
La Auténtica Torta Sacher en Tu Cocina
Existen dos versiones que disputan el título de la original: una con dos capas separadas por mermelada de albaricoque y otra con una sola capa y mermelada bajo el glaseado. Ambas mantienen sus recetas en secreto, pero con ingredientes clave de la repostería vienesa —bizcocho de chocolate, mermelada de albaricoque y glaseado brillante— podemos recrear una réplica fiel y exquisita. Si no puedes viajar a Viena este fin de semana, esta versión te transportará directamente allí.
Base de Bizcocho de Chocolate
Usamos medidas en onzas para mayor precisión, ideal para resultados profesionales. Invierte en una báscula de calidad si te apasiona la repostería.
Esta receta rinde un bizcocho de 20 cm (8 pulgadas), perfecto para la Torta Sacher.
Ingredientes
- 4 ½ onzas (128 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 ¾ onzas (106 g) de azúcar glas superfina
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 2 onzas (57 g) de azúcar glas superfina
- 1 ½ onzas (43 g) de harina para bizcochos
- 1 ½ onzas (43 g) de cacao en polvo puro
- 1 ¾ onzas (50 g) de harina de almendras, ligeramente tostada
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Mezcla la harina para bizcochos, cacao y harina de almendras. Tamiza para eliminar grumos.
- Con batidora de pie, bate la mantequilla con 3 ¾ onzas de azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.
- Incorpora las yemas de una en una, batiendo bien tras cada adición.
- Bate las claras con 2 onzas de azúcar hasta formar picos medianos.
- Incorpora delicadamente las claras a la mezcla de mantequilla, usando movimientos envolventes.
- Agrega los ingredientes secos con suavidad para no perder aire.
- Rocía un molde de 20 cm con spray antiadherente, forra el fondo con papel pergamino y rocía nuevamente.
- Vierte la masa y hornea 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Enfría 10 minutos en el molde, desmolda y enfría completamente en rejilla.
Armado de la Torta Sacher
Mientras el bizcocho enfría, prepara los siguientes ingredientes.
Ingredientes
- 1 bizcocho de 20 cm, enfriado y cortado por la mitad horizontalmente
- 4 onzas (113 g) de mermelada de albaricoque, colada
- 8 onzas (227 g) de jarabe simple
- 2 onzas (57 g) de brandy
- 1 receta de glaseado de chocolate (ver abajo)
Instrucciones
- Mezcla el brandy con el jarabe simple.
- Humedece ambas capas del bizcocho con el almíbar.
- Unta la capa inferior con mermelada (caliéntala ligeramente para facilitar).
- Coloca el bizcocho en una rejilla sobre bandeja con papel pergamino.
- Apila la capa superior.
- Vierte o extiende ⅔ del glaseado sobre el bizcocho. Refrigera hasta endurecer.
- Añade el resto del glaseado y refrigera completamente.
- Sirve con nata montada.
Glaseado de Chocolate
Ingredientes
- 8 onzas (227 g) de chocolate semidulce
- 6 onzas (170 g) de mantequilla
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
Instrucciones
- Derrite todo al baño maría hasta obtener una mezcla suave y brillante.
- Vierte sobre el bizcocho.
Jarabe Simple
Ingredientes
- 4 onzas (113 g) de agua
- 4 onzas (113 g) de azúcar
Instrucciones
- Calienta agua y azúcar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
- Hervir 5 minutos y enfriar.