Una de las tortas de chocolate más famosas del mundo es la torta Sacher. Una vez que hagas esta torta de chocolate, tendrás un rico y delicioso postre de chocolate que seguramente complacerá a todos.
Torta Sacher que no te creerías
Hay dos pasteles que compiten por el reclamo de la torta Sacher original y ninguna de las fuentes divulgará su receta. La única diferencia entre los dos pasteles es que uno se divide en dos capas y tiene mermelada de albaricoque entre las capas, el otro es una capa de pastel con mermelada de albaricoque justo debajo del glaseado de chocolate que cubre el pastel.
Si ninguno de los dos lugares está dispuesto a revelar su receta secreta, entonces, ¿cómo alguien más puede hacer una torta Sacher? Bueno, podemos acercarnos bastante. Al igual que con las ostras Rockefeller, otra receta muy bien guardada, los conceptos básicos de la receta se pueden adivinar con una aproximación lo suficientemente cercana. Si tomamos una receta de torta de chocolate vienés, le agregamos mermelada de albaricoque y la cubrimos con un glaseado de chocolate, podemos obtener una copia fiel de la receta. O simplemente podrías acercarte a Viena y disfrutar de tu torta allí, pero si viajar internacionalmente no está en tus planes para este fin de semana, esta receta de torta de chocolate te hará pensar que acabas de aterrizar en la capital austriaca.
Torta de chocolate
He dado las medidas para esta receta en onzas en lugar de tazas y cucharas porque el peso es más preciso y te ayudará a crear una mejor torta. Si va a dedicarse seriamente a la repostería, debe considerar obtener una báscula confiable. Te resultará más útil de lo que piensas.
La parte del pastel
Esto hará un pastel de 8 pulgadas que luego se puede usar para hacer una torta Sacher.
Ingredientes
- 4 ½ onzas de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
- 3 ¾ onzas de azúcar superfina
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 2 onzas de azúcar súper fina
- 1 ½ onzas de harina para pastel
- 1 ½ onzas de cacao en polvo
- 1 ¾ onzas de harina de almendras, ligeramente tostadas
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Mezcle la harina para pasteles, el cacao en polvo y la harina de almendras.
- Tamiza los ingredientes para asegurarte de que estén bien mezclados y sin grumos.
- Con la batidora de pie, bata la mantequilla y 3 ¾ onzas de azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agregue las yemas de una en una hasta que estén completamente incorporadas.
- Bate las claras de huevo y 2 onzas de azúcar súper fina hasta alcanzar picos medianos.
- Cuidadosamente, y con la mayor delicadeza posible, incorpore las claras de huevo batidas a la mantequilla cremosa.
- Cuidadosa y suavemente incorpore los ingredientes secos a los ingredientes húmedos.
- Rocíe un molde para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente.
- Cubre el fondo del molde con una ronda de papel pergamino.
- Rocía el papel con papel antiadherente.
- Vierta la masa en el molde rociado.
- Hornee a 350 grados durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe durante 10 minutos y luego vuélcalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Tarta Sacher
Mientras el pastel se enfría, puedes reunir el siguiente grupo de ingredientes.
Ingredientes
- 1 pastel Sacher de 8 pulgadas, enfriado y cortado por la mitad a lo largo del centro
- 4 onzas de mermelada de albaricoque coladas para eliminar los grumos
- 8 onzas de jarabe simple
- 2 onzas de brandy
- 1 receta de glaseado de chocolate (ver más abajo)
Instrucciones
- Mezcle el brandy y el jarabe simple juntos.
- Remoje con cuidado la capa inferior y la capa superior del pastel con el almíbar.
- Unte la capa inferior con una fina capa de mermelada de albaricoque.
- Es más fácil esparcir la mermelada sobre el pastel humedecido si lo calienta primero.
- Coloque el pastel en una rejilla que se haya colocado sobre una bandeja para hornear galletas y forrada con papel pergamino.
- Coloque la capa superior sobre la capa inferior.
- Vierta o extienda 2/3 de la receta de glaseado de chocolate (desde abajo) sobre el pastel.
- Deje enfriar en el refrigerador hasta que la primera capa se haya endurecido.
- Vierte o esparce el resto del glaseado sobre el pastel.
- Regresa el pastel al refrigerador para que se enfríe por completo.
- Sirva con crema batida.
Glaseado de chocolate
Ingredientes
- 8 onzas de chocolate semidulce
- 6 onzas de mantequilla
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
Instrucciones
- Al baño maría o al baño maría, derrita todos los ingredientes hasta que quede suave.
- Vierta sobre el pastel.
Jarabe Simple
Ingredientes
- 4 onzas de agua
- 4 onzas de azúcar
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Lleve a ebullición y déjelo hervir durante cinco minutos.
- Dejar enfriar.
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