Con su textura suave y sedosa y sabores delicados, a veces complejos, la tarta de queso puede parecer desalentadora, pero no tiene por qué serlo.
No entres en pánico
Hay tres tipos de moldes para pasteles que puedes usar para hacer cheesecake.
- Forma de resorte
- Falso fondo
- Molde para pasteles viejo y sencillo
A diferencia de otros pasteles, el pastel de queso se parece más a una crema pastelera que a un pastel normal. Por lo general, resulta mejor si usa un baño de agua para cocinarlo, por lo que nos preocuparemos por las fugas.
La bandeja con forma de resorte es una cacerola que tiene un lado removible. El lateral se sujeta alrededor de la parte inferior mediante un clip de resorte que tira del lateral con fuerza. Se filtran. Todos gotean. Incluso los que dicen que no gotean, gotean. Hay una forma de evitar este problema, pero la mejor manera de evitar la fuga es no usar un molde con forma de resorte para el pastel de queso. Los moldes con forma de resorte son buenos para algunas cosas, pero no para los pasteles que necesitan un baño de agua. Si eres nuevo en la repostería, lo más probable es que no tengas un molde con forma de resorte y, a menos que necesites uno con bastante frecuencia, te recomendaría que no lo hagas.
Bandejas de fondo falso ...fuga. Esta es una sartén que tiene un fondo que se puede quitar empujándolo hacia arriba. Este es un tipo de sartén realmente útil. Hace que sacar los productos horneados de la sartén sea increíblemente fácil. Ellos también tendrán fugas y, a menudo, son peores que los de resorte. Pero, hay una forma de evitar esto.
Sartenes normales . Estos son moldes para pasteles buenos y sólidos sin trucos elegantes ni partes ágiles. Dado que generalmente están hechos de una hoja sólida de metal, no tienen fugas. Y como vamos a cocinar nuestro cheesecake al baño maría, queremos una sartén que no gotee. Pero las tartas de queso tienden a adherirse a los lados de las sartenes en las que se cocinan; es por eso que la gente usa sartenes con forma de resorte. Pero, hay una forma de evitar que se pegue.
Déjame decirte dos palabras
Envoltura de plástico. Sí, envoltura de plástico. Vaya a su tienda local de suministros de cocina y obtenga un buen rollo grande de envoltura de plástico resistente. Si no tiene una tienda de suministros para restaurantes, vaya al mercado local y compre las cosas resistentes. Ahora, ensamble su molde para pasteles si necesita ensamblarlo. Rocíe el fondo y los lados con agua y cubra el interior de la sartén con la envoltura de plástico. Aplique una inyección rápida de spray antiadherente a la envoltura de plástico que recubre la sartén. Ahora, estás listo para el pastel.
El pastel
Hay dos partes en esta receta particular de tarta de queso. La corteza y el pastel. Esta receta hace un pastel de 6 pulgadas. Si su molde para pasteles es más grande, tendrá que aumentar las cantidades para la masa y la corteza. El tamaño habitual de un molde para pasteles es de 9 pulgadas, por lo que puedes repetir la mitad de la receta.
Receta de masa
Para la corteza , deberá medir:
- 2 1/4 oz. corteza de galleta graham
- 2 cucharaditas. azúcar
- 1 onza de mantequilla derretida sin sal
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Mezcla todo esto de la manera que prefieras. Me gusta simplemente usar mis manos y triturarlas hasta que estén bien mezcladas. Luego, presione la mezcla de corteza en el fondo de la sartén y aplánela firmemente. Hornear durante dos o tres minutos. Eso es todo... simplemente entrar y salir rápidamente por la corteza.
Receta de Pastel
Para el pastel , pieza que necesitará:
- 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 2 1/2 onzas de azúcar
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 1/4 onzas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
- Ponga el queso crema en el tazón de su batidora de pie y, con el accesorio de paleta, bátalo hasta que esté suave.
- Luego, agregue el azúcar y mezcle bien. Raspe los lados del tazón.
- Agregue las yemas de huevo y mezcle bien. Nuevamente, raspe los lados del tazón.
- Agregue la crema, la vainilla y la ralladura de limón y bata hasta que la mezcla esté muy, muy suave.
- Vierta la mezcla de pastel en el molde para pastel.
- Encuentre un molde para hornear que pueda contener su molde para pasteles y colóquelo en él.
- Vierta agua en el molde para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pasteles (a algunas personas les resulta más fácil colocar primero el molde para hornear/molde para pasteles en el horno y luego verter el agua en el molde para hornear) .
- Pon todo el juego en el horno y hornea durante una hora.
- Apague el horno y deje reposar el pastel durante otra hora.
- Luego, saque el molde para pasteles del agua y póngalo en el refrigerador.
- Deje que se enfríe durante al menos una hora más o menos. Durante la noche si es posible.
- Finalmente, simplemente saca el pastel del molde.
Ahí tienes... un pastel de queso. Prueba esta receta varias veces y estarás listo para agregar más sabores al pastel.
Consejos y trucos de cocina:
Si te sientes tan inclinado, puedes tomar un poco de mermelada de frambuesa y colar las semillas. Luego, coloca la mermelada sin semillas en una manga pastelera y forma una espiral desde el centro del pastel hasta el borde antes de cocinarlo.
Nota: Si quieres usar un molde desmontable, puedes cubrir bien el exterior con papel de aluminio antes de usarlo. Esto evitará que entre agua.