Con su textura cremosa y sedosa, y sabores delicados que pueden ser complejos, el pastel de queso parece intimidante, pero no tiene por qué serlo. Te guiamos paso a paso para lograrlo sin complicaciones.
No entres en pánico: Elige el molde adecuado
Existen tres tipos de moldes ideales para preparar cheesecake.
- Molde desmontable (de resorte)
- Molde de fondo falso
- Molde de pastel tradicional
A diferencia de otros pasteles, el cheesecake se asemeja más a una crema pastelera. Cocínalo al baño maría para un resultado óptimo, por lo que las fugas son una preocupación clave.
El molde desmontable tiene un lateral extraíble fijado por un clip. Todos filtran algo de agua, incluso los que prometen no hacerlo. La mejor solución es evitarlos para baños maría. Son útiles para otros postres, pero si eres principiante, no inviertas en uno innecesariamente.
Los moldes de fondo falso permiten empujar el fondo hacia arriba para desmoldar fácilmente, pero también filtran. Hay trucos para evitarlo.
Los moldes tradicionales son sólidos, sin partes móviles, hechos de metal macizo: no filtran. El problema es que el queso se pega a los lados, pero lo solucionaremos.
Dos palabras mágicas: Film plástico
Adquiere film plástico resistente en una tienda de utensilios de cocina o supermercado. Ensambla el molde, rocía con agua el interior, forra con film y aplica spray antiadherente. ¡Listo para el éxito!
La receta: Para un molde de 6 pulgadas (15 cm)
Duplica cantidades para moldes de 9 pulgadas (23 cm). Incluye base y relleno.
Base (corteza)
Ingredientes:
- 65 g (2 1/4 oz) de galleta graham triturada
- 2 cucharaditas de azúcar
- 28 g (1 oz) de mantequilla sin sal derretida
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mezcla todo (usa las manos para triturar), presiona en el fondo del molde y hornea 2-3 minutos. Retira y enfría.
Relleno
Ingredientes:
- 225 g (8 oz) de queso crema a temperatura ambiente
- 70 g (2 1/2 oz) de azúcar
- 2 yemas de huevo grandes
- 35 g (1 1/4 oz) de crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).
- Bate el queso crema hasta que esté suave con pala.
- Añade azúcar, mezcla y raspa el bol.
- Incorpora yemas, mezcla y raspa.
- Agrega crema, vainilla y ralladura; bate hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
- Vierte sobre la base.
- Coloca el molde en una bandeja para horno más grande.
- Vierte agua en la bandeja hasta la mitad del molde (o hazlo en el horno para evitar derrames).
- Hornea 1 hora.
- Apaga el horno y deja reposar 1 hora más.
- Retira del baño maría y refrigera al menos 1 hora (idealmente toda la noche).
- Desmolda fácilmente.
¡Tu pastel de queso perfecto! Prueba varias veces antes de experimentar con sabores.
Consejos expertos
Para un toque frambuesa: Cuela mermelada, espiralízala sobre el relleno crudo antes de hornear.
Nota: Si usas molde desmontable, envuélvelo exteriormente en papel aluminio doble para impermeabilizar.