Arroz básico de bardana, por Justin Bailie
Chirivías silvestres al horno, por Justin Bailie
Sopa de cebolla y zanahoria silvestre, por Justin Bailie
Las raíces tempranas de primavera están repletas de nutrientes, según el naturalista y autor "Wildman" Steve Brill, experto en plantas silvestres comestibles. Estas recetas utilizan raíces comunes en senderos boscosos. Si no quieres recolectarlas, emplea sustitutos de supermercado para resultados igual de deliciosos.
Chirivías silvestres al horno
Una guarnición crujiente ideal para sopa o pasta.
Ingredientes:
3 tazas de chirivías silvestres en rodajas gruesas (sustituto: chirivías comunes)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero
Pizca de pimiento picante de cayena o 1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal
Preparación en casa: Mezcla tomillo, romero, cayena y sal en una bolsa hermética. Guarda aceite y vinagre en recipientes plásticos.
En el campamento: Corta las chirivías en rodajas gruesas. Mezcla todo en un plato, envuelve en papel aluminio, coloca sobre brasas y hornea 15 minutos, volteando ocasionalmente. Rinde 4 porciones.
Arroz básico de bardana
Esta raíz similar a la patata absorbe perfectamente las especias.
Ingredientes:
1/2 taza de bardana en rodajas finas (sustituto: castañas de agua enlatadas)
2 cubitos de caldo de verduras (para 2 tazas de agua)
1 taza de arroz integral instantáneo
1 cucharada de salsa de soja tamari
1 cucharada de aceite de oliva u otro vegetal
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de romero
Preparación en casa: Combina ingredientes secos en bolsa hermética. Líquidos en recipientes separados.
En el campamento: Rebana bardana o castañas en láminas finas (1/16 pulgada). Cocina todo en olla de 1 cuarto, tapado, a fuego lento 10 minutos hasta absorber líquido. Rinde 4 porciones.
Sopa de cebolla y zanahoria silvestre
La zanahoria silvestre, ancestro de la común, es dulce y tierna.
Ingredientes:
4 tazas de zanahorias silvestres (sustituto: zanahorias comunes)
3 cubitos de caldo de verduras (para 3 tazas de agua)
2 cucharadas de polvo de arrurruz o kudzu
1/2 taza de cebollas secas
4 dientes de ajo picados (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de perejil seco
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación en casa: Secos y caldo en bolsas herméticas; jugo de limón aparte.
En el campamento: Rebana zanahorias, reconstituye caldo. Cocina todo a fuego lento 15 minutos hasta tiernas. Rinde 4 porciones.