Ya sea que diga phyllo, fillo o filo, todo se traduce aproximadamente como "hoja" y son las finas láminas de masa que son la base del baklava, un pastel dulce tradicionalmente relleno con nueces picadas y empapado en jarabe de azúcar o miel. Los griegos y los turcos reclaman este postre como un invento propio, pero también lo encontrarás en los Balcanes, Medio Oriente y África del Norte. Si eres ambicioso, prueba una receta casera de hojaldre y baklava. Para divertirse, haga estas versiones no tradicionales pero deliciosas:chocolate y tocino. ¡Sí, tocino!
Receta de baklava de chocolate
Las chispas de chocolate semidulce, las nueces, la canela y el jarabe de azúcar de naranja le dan un nuevo giro a un viejo favorito.
Rendimiento: 40 a 50 piezas
Ingredientes
Relleno:
- 4 tazas de pecanas finamente picadas
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de chispas de chocolate semidulce, derretidas
Para el Filo:
- 1 libra de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada
Jarabe:
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
Glaseado de chocolate:
- 2 onzas de chispas de chocolate semidulce
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de agua
Preparación
- Caliente el horno a 350 grados F.
- Tenga lista una bandeja de media hoja (que mida 13x18 pulgadas u otra de dimensiones similares).
Hacer el relleno y montar el baklava
- En un tazón mediano, combine las nueces, la canela, 1/4 taza de azúcar y las chispas de chocolate derretidas y mezcle bien. Dejar de lado.
- Humedecer dos paños de cocina sin pelusa. Abra el paquete de hojaldre y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas humedecidas. Cubra inmediatamente con la segunda toalla húmeda para que la masa no se seque.
- Cepille la bandeja para hornear con mantequilla clarificada. Coloque en capas la mitad de la masa filo, una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla, en la sartén.
- Distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de relleno sobre el filo. Cubrir con una lámina de masa untada con mantequilla por ambos lados. Coloque capas sobre 6 hojas de masa filo untadas con mantequilla por ambos lados.
- Cubra con la mezcla de relleno restante seguida de 1 hoja de masa filo untada con mantequilla por ambos lados. Coloque una capa sobre la masa filo restante una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla.
- Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40 a 50 piezas en forma de diamante. Cepille el baklava con la mantequilla clarificada restante. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que estén dorados. Levante con cuidado un trozo para asegurarse de que el fondo esté dorado pero no quemado.
Hacer el almíbar
- Veinte minutos antes de que termine el tiempo de horneado, prepara el almíbar mezclando 1/2 taza de azúcar y jugo de naranja en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la vainilla.
- Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierta el almíbar caliente uniformemente sobre la masa. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Haz el glaseado de chocolate
- En un tazón pequeño resistente al calor o una taza medidora, combine 2 onzas de chispas de chocolate, 1 cucharada de mantequilla (no clarificada) y agua. Microondas en ráfagas cortas, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave.
- Usando un tenedor, rocíe el glaseado sobre el baklava enfriado. Cuando el glaseado haya fraguado, sirva a temperatura ambiente o guárdelo, refrigerado y cubierto. Este postre se mantendrá durante al menos una semana, si no más.
Receta de baklava con tocino
Los postres con tocino están de moda desde hace algunos años. Esta receta incluye tocino, nueces y jarabe de arce. ¿Quién no ama el tocino? Esta versión se puede hacer en un molde de 13x9 pulgadas arrugando el filo delgado y dándole palmaditas antes de cubrirlo con la mantequilla clarificada.
Rendimiento: 40 piezas (2 pulgadas) u 80 piezas (1 pulgada)
Ingredientes
Relleno:
- 1 taza de nueces tostadas picadas
- 1 libra de tocino picado, cocido y escurrido
- 3/4 taza de azúcar morena clara
Para el Filo:
- 8 onzas de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada
Jarabe:
- 1 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de bourbon
Decoración:
- 3 onzas de tocino picado, cocido y escurrido
Preparación
- Caliente el horno a 350 grados F.
- Ten lista una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas.
Hacer el relleno y montar el baklava
- En un tazón mediano, combine las nueces, el tocino y el azúcar morena y reserve.
- Humedece dos paños de cocina sin pelusa. Abra el paquete de hojaldre y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas humedecidas. Cubra la pila inmediatamente con la segunda toalla humedecida para que la masa permanezca húmeda.
- Cepille el molde para hornear con mantequilla clarificada. Coloque 1 hoja de masa filo en la sartén, apretando para que encaje. Cepille con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Coloque capas en 2 hojas más, una hoja a la vez, apretando en la sartén para que encaje y untando con mantequilla.
- Espolvorea uniformemente 2/3 de taza de la mezcla de relleno sobre el filo. Repita con 3 capas de filo con mantequilla seguido de 2/3 de taza de relleno hasta que se agoten los ingredientes.
- Cepille con toda la mantequilla restante. Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40 diamantes (2 pulgadas) u 80 diamantes (1 pulgada). Hornear unos 45 minutos o hasta que estén doradas y escamosas. Si usa una bandeja de vidrio, podrá verificar si el fondo está marrón pero no quemado.
Hacer el almíbar y decorar
- Alrededor de 10 minutos antes de que termine el tiempo de horneado, en una cacerola pequeña, combine el jarabe de arce y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el bourbon.
- Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierta el almíbar caliente uniformemente sobre la masa. Coloque unas cuantas piezas de tocino picado cocido y escurrido en cada pieza de baklava en forma de diamante. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Servir a temperatura ambiente. Cubra y refrigere las sobras. Este postre se mantendrá durante al menos una semana, si no más.
Baklava es un postre versátil
La masa filo es el vehículo perfecto para muchos alimentos dulces y salados, como tartas, empanadas y strudels. Si baklava está en su radar, intente experimentar con diferentes frutos secos como avellanas, nueces de macadamia, pistachos y almendras. Una forma realmente ingeniosa de darle un nuevo giro a este plato es variando el jarabe de azúcar agregando o sustituyendo ingredientes como agua de rosas, cardamomo o jugo de lima, por ejemplo. Deja que tu creatividad sea tu guía, ¡tú conduces!