Ya sea que se llame filo, phyllo o y phyllo, se refiere a las finas láminas de masa que forman la base del baklava, un dulce tradicional relleno de nueces picadas e impregnado en jarabe de azúcar o miel. Originario de Grecia, Turquía, los Balcanes, Medio Oriente y el norte de África, este postre es versátil y delicioso. Si buscas una versión auténtica, prepara tu propia masa filo. Para una experiencia innovadora, prueba estas recetas no tradicionales pero exquisitas: baklava de chocolate y baklava con tocino. ¡Sí, con tocino!
Receta de Baklava de Chocolate
Chispas de chocolate semidulce, nueces, canela y jarabe de naranja dan un giro moderno a este clásico.
Rendimiento: 40-50 piezas
Ingredientes
Relleno:
- 4 tazas de pacanas finamente picadas
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de chispas de chocolate semidulce, derretidas
Para la masa filo:
- 1 libra (454 g) de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (454 g) de masa filo, descongelada si está congelada
Jarabe:
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
Glaseado de chocolate:
- 2 onzas (57 g) de chispas de chocolate semidulce
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de agua
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Prepara una bandeja de media hoja (33x46 cm) o similar.
Preparar el relleno y montar el baklava
- En un bol mediano, mezcla las pacanas, canela, 1/4 taza de azúcar y el chocolate derretido. Reserva.
- Humedece dos paños de cocina sin pelusa. Desenrolla la masa filo sobre uno y cúbrela con el otro para evitar que se seque.
- Unta la bandeja con mantequilla clarificada. Coloca la mitad de la masa filo, hoja por hoja, untando cada una con mantequilla.
- Distribuye la mitad del relleno. Cubre con 6 hojas de masa filo untadas por ambos lados.
- Agrega el resto del relleno y cubre con las hojas restantes, untadas individualmente.
- Corta en diamantes (40-50 piezas) con cuchillo afilado. Unta con el resto de la mantequilla. Hornea 40-50 minutos hasta dorar, vigilando el fondo.
Preparar el jarabe
- 20 minutos antes de terminar la cocción, hierve 1/2 taza de azúcar con jugo de naranja 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade vainilla.
- Vierte el jarabe caliente sobre el baklava recién salido del horno. Enfría en rejilla.
Preparar el glaseado
- Derrite 2 onzas de chocolate, 1 cucharada de mantequilla y agua en microondas, revolviendo frecuentemente.
- Rocía sobre el baklava frío con un tenedor. Sirve a temperatura ambiente o refrigera cubierto (dura al menos una semana).
Receta de Baklava con Tocino
Los postres con tocino son tendencia. Esta versión combina tocino, nueces y jarabe de arce en un molde de 33x23 cm, arrugando la masa filo.
Rendimiento: 40 piezas (5 cm) o 80 piezas (2,5 cm)
Ingredientes
Relleno:
- 1 taza de nueces tostadas picadas
- 1 libra (454 g) de tocino picado, cocido y escurrido
- 3/4 taza de azúcar morena clara
Para la masa filo:
- 8 onzas (227 g) de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (454 g) de masa filo, descongelada
Jarabe:
- 1 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de bourbon
Decoración:
- 3 onzas (85 g) de tocino picado, cocido y escurrido
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Prepara un molde de 33x23 cm.
Preparar el relleno y montar
- Mezcla nueces, tocino y azúcar morena. Reserva.
- Humedece paños y cubre la masa filo.
- Unta el molde. Coloca hojas arrugadas, untando con 1 cucharada de mantequilla cada una (3 hojas base).
- Espolvorea 2/3 taza de relleno. Repite capas hasta agotar.
- Unta con mantequilla restante. Corta en diamantes. Hornea 45 minutos hasta dorar.
Preparar el jarabe y decorar
- 10 minutos antes, hierve jarabe de arce y agua 5 minutos. Añade bourbon.
- Vierte jarabe caliente sobre el baklava. Decora cada pieza con tocino picado. Enfría.
- Sirve a temperatura ambiente. Refrigera sobras (dura al menos una semana).
El Baklava: Un Postre Versátil
La masa filo es ideal para dulces y salados como tartas o strudels. Experimenta con pistachos, avellanas o almendras, y varia el jarabe con agua de rosas, cardamomo o lima. ¡Deja volar tu creatividad!