Las recetas de adobo de bistec pueden ayudarlo a agregar sabor a su cena mientras ablanda los cortes de carne más duros.
Steak Out - Es un juego de espera
Los diferentes cortes de carne de res se pueden clasificar en dos categorías básicas:
- Cortes duros que son muy sabrosos
- Cortes tiernos que tienen un perfil de sabor más sutil.
Si bien esto es una simplificación excesiva, no está demasiado lejos de la realidad de los diferentes cortes de carne. Los cortes de res que provienen de las partes más duras del animal tienen un sabor más pronunciado, pero, debido a que se ejercitan mucho, la carne es más dura. Las partes que no se ejercitan tanto son naturalmente más tiernas, pero el sabor de la carne no está tan desarrollado como otros cortes.
Hay formas de hacer que un corte de carne más duro sea más tierno. Tiempos de cocción más largos, rebanadas más delgadas y ablandadores son algunas de sus opciones. Otra opción es marinar la carne antes de cocinarla.
Si bien los aliños secos son una excelente manera de realzar el sabor del bistec, no hacen mucho para ablandar la carne. Los adobos, por otro lado, generalmente contienen un ácido que ayudará a descomponer las fibras duras de la carne antes de cocinarla. Al igual que las salmueras o los aliños secos, los adobos también ayudarán a agregar sabor a la carne.
¿Adobo? Estás empapado en él
Si ha hecho un aderezo para ensaladas simple antes, ha dado los primeros pasos para comprender las recetas de adobo de bistec. La mayoría de los adobos tendrán una combinación de aceite y vinagre (el vinagre es el ácido para ablandar la carne, el aceite sirve para suavizar el sabor del vinagre) y luego una mezcla de hierbas y especias para potenciar el sabor de la carne. Por lo general, evito agregar sal y pimienta a mis adobos, y opto por la salsa de soya para agregar la salinidad. Puede agregar pimienta después de que el bistec se haya cocinado. Dado que vas a cocinar el bistec a fuego relativamente alto, los granos de pimienta podrían quemarse y agregarle un mal sabor a tu comida.
Un simple adobo de bistec
Esta es una gran receta para un corte redondo superior de carne de res. También lo he probado con tri-tip.
Ingredientes
- 6 dientes de ajo machacados en una prensa de ajo o picados
- ¼ de taza de vino tinto
- ¼ de taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel
Instrucciones
- Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
- Vierta en una bolsa con cierre hermético.
- Coloca el bistec en la bolsa.
- Extraiga la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y luego séllela.
- Coloque la bolsa en un tazón y coloque el tazón en su refrigerador.
- Deje reposar el bistec toda la noche dándole la vuelta de vez en cuando.
- Retira el bistec marinado del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente mientras preparas la parrilla.
- Si está usando una parrilla de carbón, caliente las brasas lo más que pueda y levante la rejilla de la parrilla al menos 5 pulgadas por encima de las brasas.
- Si está utilizando una parrilla de gas, una llama media alta funcionará bien.
- Retire el bistec a temperatura ambiente de la bolsa y deje que el exceso de adobo se escurra del bistec.
- Ase el bistec a la parrilla durante aproximadamente 8 minutos por cada lado para obtener un bistec medio cocido.
- Deja reposar el bistec durante diez minutos antes de cortarlo.
Un adobo alternativo
Debido al ácido agregado del jugo de limón y los sabores fuertes de la mostaza y la salsa Worcestershire en esta receta de adobo de bistec, es posible que desee dejar marinar su bistec durante no más de 8 horas en esta mezcla.
Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 ¼ cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 ¼ cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
Instrucciones
- Combina todos los ingredientes en un tazón y bate, transfiriéndolos a una bolsa con cierre hermético.
- Siga las instrucciones anteriores para dejar que el bistec se marine.
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