La masa pâte à choux, esencial para los profiteroles y pasteles de crema, es increíblemente versátil. Permite elaborar exquisitos dulces y salados. ¡Domina esta receta base y crea variaciones infinitas con confianza!
Receta clásica de profiteroles rellenos de crema
El secreto de unos profiteroles perfectos radica en la masa, que se cocina primero en sartén antes de hornearse. Resulta en bocados huecos, crujientes y listos para rellenar con crema pastelera, nata montada, frutas frescas, chocolate o cualquier relleno salado. Aquí usamos nata montada endulzada.
Rinde: 12 profiteroles
Ingredientes para la masa
- 240 ml más 6 cucharaditas de agua (aprox. 255 g)
- 113 g de mantequilla, en trozos
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- 140 g de harina de trigo (1 taza + 2 cucharadas)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua para pincelar
Ingredientes para el relleno de nata montada
- 480 ml de nata para montar fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 113 g de chocolate semidulce picado (opcional, para versión de chocolate)
Ingredientes para decorar
- Azúcar glas
- Fresas en rodajas (opcional)
Preparación de la masa
- En una cacerola, hierve el agua, mantequilla, sal y azúcar.
- Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y mezcla.
- Vuelve al fuego medio y remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes (unos 30 segundos).
- Cocina 1-2 minutos más removiendo constantemente.
- Transfiere a un bol de batidora y deja templar.
- Rompe los huevos en otro bol.
- Con el accesorio pala a baja velocidad, incorpora los huevos uno a uno hasta obtener una masa suave y elástica que forme una 'V' al levantarla.
- Precalienta el horno a 230 ºC.
- Forra una bandeja con papel de horno. Usa manga pastelera con boquilla lisa redonda para formar montículos de 6 cm, separados 5 cm.
- Pincela con huevo batido para alisar picos.
- Hornea 10-15 min hasta dorar. Baja a 175 ºC y hornea 30 min más hasta crujientes. Apaga el horno y deja 10 min dentro.
- Enfría completamente. Corta por la mitad y rellena con nata justo antes de servir. Espolvorea azúcar glas y añade fresas si deseas.
Preparación del relleno de nata
- Bate la nata con azúcar glas hasta picos firmes.
- Refrigera hasta usar. Los profiteroles rellenos aguantan 3 horas en nevera.
Variante de nata con chocolate
Sigue estos pasos para una versión chocolatada.
- Bate nata y azúcar glas a picos firmes. Reserva.
- Derrite chocolate en microondas a media potencia en intervalos de 30 seg, removiendo hasta suave.
- Incorpora 120 ml de nata al chocolate tibio. Mezcla con el resto doblando suavemente.
- Refrigera hasta usar.
Profiteroles de crema cannoli
Combina la crujiente pâte à choux con la cremosa ricotta de los cannoli italianos. Un postre inolvidable con auténtico sabor dolce.
Rinde: 30 unidades
Ingredientes para el relleno cannoli
- 680 g de ricotta entera bien escurrida
- 450 g de mascarpone
- 120 g de azúcar glas
Ingredientes para la masa
- 120 g de harina de trigo
- 3/4 cdta. cacao en polvo
- 1/4 cdta. canela molida
- 120 ml agua
- 120 ml leche
- 85 g mantequilla en trozos
- 1 cda. azúcar
- 4 huevos grandes + 2 claras a temp. ambiente
Para decorar
- 120 g pistachos picados o mini chips chocolate (opcional)
- Azúcar glas (opcional)
Preparación del relleno
- Bate ricotta y mascarpone hasta suave. Añade azúcar glas.
- Cubre y refrigera mínimo 30 min.
Preparación de los profiteroles
- Precalienta horno a 220 ºC. Forra 2 bandejas.
- Mezcla harina, cacao y canela.
- Hierve agua, leche, mantequilla y azúcar.
- Añade mezcla seca de golpe, cocina removiendo hasta bola (2 min). Enfría 3 min en batidora.
- Incorpora huevos y claras uno a uno a baja velocidad.
- Forma montículos de 3 cm con manga y boquilla redonda.
- Hornea 10 min, baja a 190 ºC otros 10 min. Apaga y deja 10 min dentro.
- Pincha para vapor y enfría.
Montaje
- Corta por mitad, rellena generosamente.
- Espolvorea pistachos/chocolate en bordes y azúcar glas arriba.
- Sirve en 1 hora. Guarda sobras en nevera.
Profiteroles salados de salmón ahumado
Profiteroles mini como aperitivo, rellenos de salmón y queso crema. Ideales con rosbif, pera y gorgonzola o ensaladas de jamón/pollo.
Rinde: 24 unidades
Ingredientes masa
- 120 ml agua
- 120 ml leche
- 113 g mantequilla en trozos
- 1/4 cdta. sal
- 120 g harina trigo
- 4 huevos grandes
Ingredientes relleno
- 225 g queso crema
- 1 cda. eneldo fresco picado
- Sal a gusto
- 150 g salmón ahumado en lonchas finas
- Eneldo para decorar
Preparación profiteroles
- Precalienta a 200 ºC. Forra bandejas.
- Hierve agua, leche, mantequilla y sal.
- Añade harina, cocina hasta bola + 2 min.
- Incorpora huevos uno a uno.
- Forma cucharadas con manga, hornea 22 min hasta huecos y dorados. Enfría.
Relleno y montaje
- Mezcla queso, eneldo y sal.
- Corta salmón en 24 piezas.
- Corta profiteroles, unta queso, añade salmón y tapa. Decora con eneldo. Refrigera.
Maestría en pâte à choux
Cuenta la leyenda que Catalina de Medici introdujo esta receta en Francia en 1533 desde Italia. Antoine Carême la perfeccionó. Significa 'pasta de col' por su forma.
Consejos para fiestas
Los profiteroles sin rellenar se congelan perfectos: hornea, enfría, congela en bolsa hasta 3 meses. Descongela y rellena al momento.