Recetas de barra de postres

Una señal de una barra de postres exitosa es que no queda ni un bocado. Por lo general, eso significa que se han satisfecho los gustos de todos, incluidos los de los niños. Trate de servir algo de limón, algo de chocolate y algo afrutado, ya que esos parecen ser los sabores que la mayoría de los adultos anhelan. Cuando se trata de niños, dales su propia estación de postres donde puedes ser tan creativo como quieras.

Receta de mini cupcakes rellenos de caramelo salado

Cuando el caramelo salado y las magdalenas chocan en un delicioso bocado, como en esta receta, tienes una combinación ganadora. Para una barra de postres, los mini cupcakes son mejores porque dejan espacio para probar otras delicias. Necesitarás moldes para 24 mini cupcakes y moldes resistentes a la grasa para mini cupcakes.

Rendimiento: 24 minimagdalenas

Ingredientes para magdalenas

1 1/2 tazas de harina para todo uso
3/4 de cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
3 onzas (6 cucharadas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar morena clara bien compactada
1/4 taza de azúcar blanca
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla
1/2 taza + 2 cucharadas de leche entera

Ingredientes de la salsa de caramelo salado

1 taza de azúcar blanca
2 1/2 onzas (5 cucharadas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 taza de crema espesa

Ingredientes fáciles de crema de mantequilla

8 tazas de azúcar glas
2 cucharadas de merengue en polvo
8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de manteca sólida
2 cucharaditas de vainilla
6 cucharadas de leche entera

Ingredientes de decoración

Salsa de caramelo sobrante
Galletas Pirouette, partidas por la mitad

Haz las magdalenas

Caliente el horno a 350 grados F. Cubra dos moldes para mini cupcakes (12 tazas) con revestimientos resistentes a la grasa.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.
En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcle la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar blanca. Agregue los dos huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en cucharada de vainilla.
Agregue la mezcla de harina y la leche alternativamente, comenzando y terminando con la mezcla de harina, a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Asegúrate de que la masa esté suave pero no la mezcles demasiado.
Usando una cuchara para galletas, divide la masa uniformemente entre los 24 huecos para cupcakes alineados. Hornee durante 9 a 14 minutos, probando con un palillo a los 9 minutos. Retire del horno cuando el palillo esté limpio o tenga algunas migajas adheridas. Deje reposar en los moldes durante 5 minutos, luego retire de los pocillos a una rejilla para que se enfríe por completo.

Hacer la salsa de caramelo salado

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, coloque el azúcar blanca y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que se haya derretido por completo y adquiera un color marrón dorado.
Agregue trozos de mantequilla, revolviendo la sartén para mezclarla con el azúcar. Coloque un termómetro de caramelo en la mezcla caliente y cocine hasta que registre 350 grados F. Retire inmediatamente del fuego y espolvoree sal marina revolviéndola con una cuchara de madera.
Con un batidor de alambre, mezcle lentamente la crema espesa hasta que esté bien incorporada. Deja que la salsa se enfríe antes de rellenar los cupcakes con ella.

Rellena las magdalenas

Llene una manga pastelera equipada con una punta redonda con aproximadamente la mitad de la salsa de caramelo enfriada. Inserte la punta en el centro de la parte superior de la magdalena enfriada y apriete.
Retíralo cuando empieces a ver que sale un poco de salsa de caramelo. Ponga los cupcakes rellenos a un lado.

Haz la crema de mantequilla fácil

En un tazón mediano, mezcle el azúcar glas y el merengue en polvo y reserve.
En una batidora de pie o en un tazón grande, mezcle la mantequilla y la manteca sólida hasta que quede suave. Agregue la vainilla y mezcle bien.
Agregue la mezcla de azúcar glas, 1 taza a la vez, a la mezcla de mantequilla y manteca, raspando los lados del tazón después de cada adición. Agregue la leche lentamente y mezcle durante 5 minutos a velocidad alta hasta que quede esponjoso. Si la crema de mantequilla es demasiado blanda, cubra y refrigere hasta que se pueda canalizar.

Glasea y Decora los Cupcakes

Coloque una manga pastelera grande con punta de estrella mediana y rellénela con crema de mantequilla. Vierta la crema de mantequilla en forma de remolino sobre cada cupcake y rocíe con un poco de la salsa de caramelo restante.
Agregue un trozo de galleta pirueta encima de la crema de mantequilla.
Guarde las magdalenas en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Guarde la crema de mantequilla sobrante cubierta en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Receta fácil de mousse de capuchino

Con su audaz sabor a café y un toque de Kahlua, este es definitivamente un postre para adultos. Sírvalo en tazas de té de vidrio transparente, copas de martini, vasos de chupito transparentes o tazas de chocolate compradas. Estos se pueden dividir en porciones con anticipación, refrigerar y colocar cuando estén listos para servir. Una variación sería sustituir el budín de chocolate por el de vainilla; luego se convertiría en una mousse de moca capuchino.

Ingredientes

Rendimiento: 12 porciones pequeñas

1 taza de leche entera
3/4 taza de café fuerte frío
1/4 de cucharadita de extracto de café
2 cucharadas de licor de café como Kahlua (omitir para la opción sin alcohol)
1 paquete (3.4 onzas) (4 porciones) de pudín de vainilla instantáneo
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de crema batida espesa
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo tamizado
6 galletas piruetas rayadas partidas por la mitad para decorar (opcional)
24 a 36 granos de café cubiertos de chocolate (opcional)

Direcciones

En un tazón grande, use un batidor de alambre o una batidora eléctrica para batir la leche, el café, el extracto de café, el licor de café (si lo usa), la mezcla para pudín y 2 cucharadas de azúcar durante 2 minutos o hasta que espese un poco.
En un tazón grande separado, bata la crema batida y 1/4 de taza de azúcar con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté firme.
Revuelva 1/4 de la crema batida en la mezcla de budín para aligerarla. Luego doble con cuidado los 3/4 restantes de la crema batida tratando de no desinflar el volumen.
Cuchara en tazas de té de vidrio transparente, copas de martini, vasos de chupito o tazas de chocolate. Espolvorea las tapas con cacao en polvo tamizado para cubrirlas por completo. Refrigerar. Cuando esté listo para servir, adorne cada mousse con la mitad de una galleta pirueta y algunos granos de café cubiertos de chocolate, si lo desea.

Grandes contendientes de barra de postres

Hágalo fácil para usted y seleccione postres que se puedan preparar con anticipación sin sufrir ningún problema de calidad debido al almacenamiento de unos pocos días. Las galletas son excelentes ejemplos de dulces que se pueden preparar con días o incluso semanas de anticipación, si se guardan bien tapados. La masa se puede mezclar, dividir en porciones y congelar meses antes de hornear. Algunos postres que deben armarse en el último momento o requieren refrigeración quizás no deberían incluirse. Pero si quiere pavonearse, hay formas de solucionar este problema.

Petit fours y macarons franceses: Estos deliciosos pasteles franceses y galletas macaron han estado de moda desde hace algún tiempo. La mejor parte es su color vibrante. Pueden ser un poco laboriosos para hacerlos desde cero, pero vale la pena intentarlo. De lo contrario, busca una panadería gourmet y cómpralos.
Mini cupcakes: Los cupcakes de chocolate, vainilla, naranja, fresa, zanahoria y calabaza en tamaño mini siempre son bienvenidos, especialmente porque se pueden preparar con anticipación y glasear en diferentes colores y decoraciones. Hay tantas marcas de alta calidad en el mercado en estos días que puede salirse con la suya con una mezcla en caja para comenzar y luego seguir desde allí.
Surtido de galletas de lujo: Deje la chispa de chocolate, la mantequilla de maní y la avena con pasas para los almuerzos o la estación de postres de los niños. Ahora es el momento de sacar spritz, shortbread, pecan tassies y otras galletas elegantes, todas las cuales se pueden preparar con anticipación y almacenar sin comprometer su sabor.
Mini tartas de queso: El cheesecake es un favorito perenne y, cuando se hace en porciones pequeñas, es perfecto para una barra de postres porque se debe servir a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor. Aquí es donde pueden brillar las variedades de temporada como la calabaza, la manzana, la frambuesa, el arándano y el chocolate. Simplemente tome una receta favorita como este pastel de queso con limón súper fácil y hornéelo en moldes para mini muffins o cupcakes, adorne con una cáscara de limón confitada y menta y tendrá un hermoso mini postre.
Mini dulces rellenos: Si la fiesta será en el interior o en un día de baja temperatura si se realiza al aire libre, los mini cream puffs, éclairs y crème brûlée son todas posibilidades para tu barra de postres. Si estabiliza la crema batida con gelatina o usa una crema pastelera ya estabilizada de una mezcla, habrá menos posibilidades de que se rompa y comience a llorar.
Sopas de postre: Una línea de tazas pequeñas llenas de sopa de frutas servidas frías o a temperatura ambiente es un sitio muy bonito en un postre para untar. Hay tantas opciones (fresa, melón, melocotón, cereza agria) y se pueden adornar con una pequeña cantidad de crema espesa batida sin azúcar para lograr un efecto espectacular.
Fruta fresca: Una selección de frutas frescas es un espectáculo bienvenido para aquellos que no pueden tolerar el trigo o los lácteos. Para aquellos que pueden, las simples fresas cubiertas de chocolate, o las que se sumergen para parecer que llevan esmoquin, son las favoritas sin lugar a dudas.
Madalenas: Mucha gente piensa que las magdalenas son galletas, pero en realidad son un bizcocho francés con forma de concha que se deshace en la boca. Se pueden hacer en una variedad de sabores y se ven bonitos en una fuente para servir, ya sea espolvoreados con azúcar glas, un extremo bañado en chocolate en ángulo o dejados solos.
Pizzas: Estas galletas italianas planas con sabor a anís son un favorito perenne, pero necesitas una plancha pizzelle. Si te entretienes mucho, el precio de $ 50 bien vale la inversión. Un lote de masa hace una gran cantidad y se puede preparar con mucha anticipación porque se conservan excepcionalmente bien. Si bien tradicionalmente no se espolvorea con azúcar glas, hacerlo resalta la apariencia en relieve de la plancha pizzelle. Mientras aún están calientes, las obleas se pueden enrollar alrededor de un pasador para hacer galletas de pirueta.
Mini cannoli: Puede hacer los tubos de hojaldre para esta delicia italiana desde cero o comprarlos y llenarlos con una variedad de rellenos, que incluyen ricotta tradicional, chocolate o algo más exótico como miel de mango.
Mini tartaletas de frutas: La fruta fresca en un hojaldre siempre es un éxito, solo manténgalos pequeños. La lima es un sabor que todos anhelan y funciona bien en una tartaleta.
Pasteles de masa filo: Estas láminas finas de masa de hojaldre se pueden convertir en mini strudels de manzana o se pueden usar como capa de tarta para un relleno. Por supuesto, no descarte el baklava tradicional, el baklava de chocolate o incluso el baklava de tocino cortado en pequeños diamantes.
Trufas de chocolate: Estos pequeños bombones se pueden aromatizar, recubrir y enrollar en diferentes acabados, por lo que nunca se imaginaría que todos comenzaron con la misma receta básica. Lo mejor de todo es que se pueden hacer con anticipación. Se mantendrán bien tapados en el refrigerador durante unos días, pero para un almacenamiento más prolongado, congélelos.

Opciones para niños

Si los niños van a estar presentes, tenga cosas divertidas para que coman, como parfaits de PB&J en vasos de plástico transparente, galletas de chispas de chocolate compradas o hechas en casa intercaladas con Nutella, pastelitos de cono de helado (sin helado real), palitos de pretzel recubiertos de caramelo, pastel paletas, pastel en un frasco, pizza de postre y golosinas de cereal de arroz con malvaviscos. No se sorprenda si los adultos comienzan a deambular por la barra de postres de los niños.

Aspectos a tener en cuenta al planificar una barra de postres

Tu barra de postres debe reflejar un equilibrio de sabores, texturas y colores y ser visualmente atractiva. ¿Conoces el viejo adagio sobre alimentar el ojo primero? Bueno, ¡es verdad!

Mantenga los postres del tamaño de un bocado para que sus invitados puedan probar muchas cosas sin sentirse llenos. Mini todo es el camino a seguir.
Los pasteles enteros requieren menos mano de obra y pueden ser una opción, pero permitir que los invitados corten porciones a su discreción puede alentar el desperdicio, por lo que la elección es suya. Sin embargo, hacen una bonita presentación.
Coloque los postres a diferentes alturas en diferentes platos. Asegúrese de tener señalización para cada tipo de postre. No hay nada peor que pensar que te espera un dulce con sabor a frambuesa y resulta ser fresa.
Considere su lista de invitados. Si los niños estarán presentes, tenga cosas divertidas para que coman y asegúrese de que no contengan cafeína o alcohol.
¿Cuál es el tema de la fiesta? ¿Se incluirán colores especiales en la mantelería? Aunque los manteles blancos siempre son los mejores, puedes agregar toques de color con platos (aunque la mayoría de los postres también se ven mejor en platos blancos).
Cajas de leche de plástico volcadas o cubos resistentes cubiertos con servilletas de lino blancas o de colores crean una puesta en escena, y los pedestales y compotas de cristal tallado o cristal brillarán a la luz. El brillo de la mesa, las cintas y las serpentinas también son opciones.

No olvides los platos, utensilios, servilletas, utensilios para servir y un plan de contingencia para derrames y otros accidentes. Configure una estación separada para café, té u otras bebidas que planee servir.

No te abrumes

Lo más probable es que configurar una barra de postres no sea la única tarea en su lista de tareas pendientes. Planificar y pedir ayuda son las mejores maneras de lograrlo. El presupuesto, el tiempo y la habilidad dictarán la cantidad de elementos que se deben presentar, pero de seis a 10 parece razonable. No lo dudes y compra uno o dos artículos en una pastelería especializada en mini postres. Sobre todo, no se canse tanto que no pueda disfrutar de su propio evento. ¡Fiesta!