Servir un aperitivo ligero
Establece un tono ganador con estos rollos de pesto con hierbas. "El hecho de que estén calientes y frescos ayuda mucho", dice Dylan Cardiff, blogger de comida gourmet de San Francisco y ávido mochilero.
- Por la mañana: Mezcla 1/2 taza de masa fermentada ($6, breadtopia.com), 1/2 taza de agua tibia, 2 tazas de harina, 1/2 taza de harina de maíz, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en un tazón. Espolvorea harina en el interior de una olla o sartén y amasa la masa durante tres minutos, agregando 2 cucharadas de tomillo fresco y 1 cucharada de romero fresco mientras amasas. Coloca en una olla ligeramente engrasada y guárdala en su paquete hasta que la masa duplique su tamaño (alrededor de cuatro horas en clima cálido, pero puede tomar hasta ocho cuando hace frío). Nota: Esta es una excelente receta para días de escala o noches cuando llegues temprano al campamento.
- Hora de la comida: Golpea la masa y forma rollos. Unta con pesto y espolvorea con queso parmesano rallado; hornea de 10 a 15 minutos en un horno de mochilero. Rinde de 8 a 12 rollos, dependiendo del tamaño deseado.
Sorprende a los jueces
Derek Sullivan, doble ganador de la última competencia de cocina del campamento BACKPACKER (septiembre de 2004), comparte sus secretos.
No te dejes llevar con ingredientes o métodos de cocción no probados. Adapta comidas caseras sustituyendo ingredientes aptos para el backpack y ajustando técnicas, como pastel de carne con puré de papas instantáneo, verduras secas y carne molida deshidratada.
Practica preparar la comida en casa varias veces, usando solo tu hornillo y utensilios de cocina, para afinar los detalles.
Maridaje del vino perfecto
Trucha a la parrilla: Riesling, gewürztraminer
Chili abundante: Malbec, Shiraz
Bistec a la parrilla: Cabernet sauvignon, Shiraz
Pasta con salsa roja: Pinot noir, Sangiovese, Beaujolais
S'mores: Muscat, puerto de reserva
Prueba: PlatyPreserve portador de vino ($13, platy.com)
Postres: Final fuerte (y dulce)
No dejes que el curso final sea una ocurrencia tardía: Alcanza el territorio de la medalla de oro con un rico gran final. Prueba uno de estos ganadores comprobados:
Bananas Flambé
Tiramisú
Domina las técnicas avanzadas
Pescado escalfado en una estufa de campamento
Agrega tus líquidos para escalfar favoritos a una cacerola o sartén grande (prueba con agua + vino blanco + cebollas y zanahorias secas, o agua + tomillo + semillas de hinojo + ralladura de limón); el líquido debe tener aproximadamente una pulgada de profundidad. Lleva a fuego lento, luego agrega los filetes de pescado. Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, manteniendo el líquido a fuego lento (¡no dejes que hierva por completo!), hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Retira de la sartén y hierve el líquido restante hasta que espese; sírvelo sobre el pescado. Consejo: Usa una estufa con control de temperatura preciso, como la Optimus Crux Lite ($40, optimusstoves.com).
Bistec gourmet a la parrilla en una fogata
En casa, marina filetes de flanco de media pulgada de grosor (prueba con ajo picado, mostaza seca y whisky) en una bolsa hermética; congela durante la noche. En el campamento, antes de encender un fuego, crea una plataforma estable para tu parrilla usando cuatro rocas grandes. Enciende un fuego y deja que se consuma hasta convertirse en brasas. Coloca una parrilla liviana (como la Backpacker's Grid de Open Country; $15, rei.com) sobre rocas; debe estar de seis a ocho pulgadas por encima del calor. Coloca el bistec descongelado en la parrilla y cocínalo al gusto, volteándolo una vez.