Sopa de tortilla de lentejas rojas enojadas. Curry de carne de res de campo alto. Fondue de chocolate y bayas borracho. Suena como un menú sacado directamente de un restaurante de cuatro estrellas, no las cosas que esperarías comer mientras estás sentado en una roca en el bosque. Pero los ocho chefs que asistieron a nuestro primer Camp Cook-off anual demostraron que los mochileros y las cenas gourmet no se excluyen mutuamente.
Rodeados por equipos de cámara de Food Network que filmaban un especial de 1 hora, los finalistas (seleccionados entre 200 participantes) descendieron al Chatfield State Park en las afueras de Denver para competir en cuatro desafíos de campo diseñados para probar su perspicacia culinaria rural. (Piense en Iron Chef y Survivor). El chef con la mayor cantidad de puntos por creatividad, simplicidad, capacidad de empaque y sabor ganaría.
Las estufas se encendieron, los batidores giraron y los jueces, incluido el editor ejecutivo de BACKPACKER, Jonathan Dorn, y yo, saboreamos cada bocado. Al final de los desafíos de panqueques, s'more y gorp, Derek Sullivan y su Pretzel Gorp lideraron la manada. Pero como en todos los buenos reality shows, un caballo oscuro hizo un cargo tardío. En el final del plato principal, el favorito local Chris Gilliam galopó hasta la cabeza con su Angry Red Lentil Tortilla Soup, un estofado sabroso que hizo que los jueces pelearan por la última cucharada.
Pero no confíe en nuestra palabra. Prueba estas recetas triunfantes por ti mismo.
El ganador
El mejor chef de campamento de Estados Unidos
Chris Gilliam, un residente de Colorado de 32 años, chef de un club de campo y ávido mochilero, es el tipo de persona que desea como compañero de excursión. Puede inventar historias y saltear espinacas con igual aplomo, y es un maestro de la comida en una sola sartén; solo echa un vistazo a su receta ganadora en la página siguiente.
Pretzel GORP
Concurso Gorp del primer lugar
Derek Sullivan, Seattle, WA
Combine 1/2 taza de cada uno en una bolsa con cierre:
Pasas
cerezas ácidas secas
cacahuetes
anacardos picantes
M&Ms
Trozos de reeses
edamame seco
Mezclar con:
1 taza de trozos de cebolla y mostaza con miel de Snyder's
Panqueques de manzana azul
Primer lugar en el concurso de panqueques
Christine Woo, San Francisco, CA
4 onzas de mezcla para panqueques (Krusteaz u otra marca que solo agrega agua)
1 onza de agua
4 onzas de puré de manzana
1 cucharada de granola, más extra para decorar
1 cucharadita de chispas de chocolate, más extra para decorar
1 cucharada mantequilla
1/4 taza de arándanos frescos
2 onzas de jarabe de arce
nueces para decorar
En el campamento
Combine la mezcla para panqueques, agua, 1 onza de compota de manzana, granola y chispas de chocolate. Derrita la mantequilla en una sartén y cocine tres panqueques pequeños en un lado de la sartén. Use el espacio restante de la bandeja para hacer la cobertura. Cocine los arándanos en mantequilla hasta que estén suaves. Agregue el resto del puré de manzana y revuelva. Vierta la salsa en un tazón y agregue el almíbar. Emplate los panqueques, cubra con la mezcla de arándanos y decore con las nueces, la granola restante y las chispas de chocolate. Sirve uno.
Sopa de tortilla de lentejas rojas enfadadas
Primer lugar principal y general
Chris Gilliam, Greenwood Village, CO
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de zanahoria picada
1 diente de ajo picado
1/2 chile habanero picado
1/3 taza de lentejas rojas
2 tazas de agua
sal y pimienta al gusto
2 tortillas de harina rancias de 6 pulgadas
2 cucharadas secas cebollín
6 cucharadas de queso manchego rallado
2 rodajas de lima
En el campamento
Caliente el aceite en una cacerola. Saltee la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento hasta que estén caramelizados. Agregue las lentejas y cocine por aproximadamente un minuto. Agregue agua, cubra y cocine a fuego lento (revolviendo ocasionalmente) durante unos 15 minutos hasta que las lentejas estén blandas. Triture las lentejas con un tenedor. Agregue sal y pimienta. Rasga las tortillas y colócalas en el fondo de dos tazones. Agregue la sopa, luego adorne con cebollino, queso y lima. Sirve dos.
Curry de ternera de la zona alta
Entrada del segundo lugar
Derek Sullivan, Seattle, WA
2 tazas de agua
1 diente de ajo picado
1/2 taza de carne seca, cortada en trozos pequeños
2/3 taza de verduras deshidratadas (como champiñones, cebolla y zanahorias)
1 cucharada de curry en polvo
1 carne de res cubo de lingotes
1 paquete de 2 onzas de leche de coco en polvo
1/4 taza de pasas
1/2 paquete (6 onzas) de fideos de arroz o pasta cabello de ángel
En el campamento
Coloque todos los ingredientes, excepto la pasta, en una olla y hierva. Cubrir y retirar del fuego. En otra olla, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y agréguela a la olla de curry. Regrese la olla a la estufa, reduzca el fuego y revuelva hasta que esté bien mezclado y burbujeante (si parece demasiado seco, agregue agua). Cubra y deje reposar de 5 a 7 minutos para que espese. Sirve dos o tres.
Fondue de chocolate y bayas borracho
Entrada del tercer lugar
Rick Mickelson, Minneapolis, MN
Fondue:
10 onzas de bayas mixtas
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1/4 a 1/2 tazas de chispas de chocolate
pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita de maicena
11/2 tazas de agua
Frutos secos variados (higos, plátanos, albaricoques, piña)
1/4 taza de azúcar (opcional)
1 cucharada de ron
Galletas Graham, galletas favoritas, pasteles de arroz
En casa
En una licuadora, haga puré de bayas mixtas frescas o congeladas con la poca agua necesaria para licuar. Deshidratar el puré hasta que esté crujiente. Combine las bayas secas, el azúcar, el cacao en polvo, las chispas de chocolate, la pimienta de cayena y la maicena en una bolsa o botella hermética.
En el campamento
Hierva agua (si va a reconstituir frutas secas para mojar, agregue una taza extra de agua y luego retírela de la olla después de hervir). Agregue la mezcla seca de bayas y cacao al agua restante. Revuelva y cubra. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Vierta agua adicional sobre la fruta seca, agregue azúcar y cubra. Dejar reconstituir. Lleve la mezcla de bayas a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Retire del fuego, vierta el ron. Regrese al fuego, inclinando la olla al fuego para flamear la fondue. Remover. Dip con frutas, galletas saladas, galletas o pasteles. Saborear.
Empanadas de Green River
Entrada del cuarto lugar
Kate Allen, Westfield, WI
2/3 taza de Bisquick
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
2 1/4 tazas de agua
2 manzanas Macintosh grandes
En casa
En una bolsa con cierre hermético, combine los tres primeros ingredientes. En una segunda bolsa con cierre hermético, combine los siguientes dos ingredientes. Agite las bolsas hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
En el campamento
Agregue 1/4 de taza a la bolsa con Bisquick y amase suavemente en la bolsa hasta que esté bien mezclado. Hierve 2 tazas de agua en una olla a fuego medio-alto. Quita las semillas, pela y corta las manzanas en rodajas de 1/8 de pulgada. Agregue rodajas de manzana al agua hirviendo. Agregue el contenido de la bolsa de canela y azúcar y deje hervir. Corte la esquina inferior de la bolsa Bisquick y exprima trozos de 1 pulgada (como si usara una manga pastelera) en la olla. Trate de no dejar que las albóndigas pastosas se toquen. Cubra y cocine a fuego moderado durante 10 minutos, empujando suavemente las albóndigas bajo el agua cada 2 o 3 minutos. Baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar de 3 a 5 minutos, revolviendo suavemente y asegurándose de que nada se pegue al fondo de la olla. Servir cuando el líquido haya espesado. Sirve dos.
Paella Montañas Humeantes
John Combs, Louisville, Kentucky
2 1/2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 paquete de mezcla de arroz español seco (5.6 oz.)
1/2 taza de tomates secados al sol, cortados en cuartos
1 lata de ostras ahumadas, no escurrir (3.75 oz.)
1 lata de camarones medianos, sin escurrir (6 oz.)
1 bolsa de pechuga de pollo picada preempacada (7 oz.)
1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo, rebanado
1 cucharadita de orégano
En el campamento
En una olla de 2 cuartos, hierva 2 tazas de agua y aceite. Agregue la mezcla de arroz, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes, incluidos los jugos de las ostras y los camarones, cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine unos minutos más si el arroz lo necesita. Agregue el agua restante poco a poco si la salsa se vuelve demasiado espesa. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz hasta que se vuelva pastoso. Arranca un trozo de pan francés, pasa la sangría.
Sierra Sushi
Kelly Ogle, Columbia, California
2 tazas de arroz de sushi de grano corto
1/4 taza de vinagre de arroz
pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 paquete de kanpyo (tiras de calabaza marinadas)
1 lata de unagi (anguila asada)
1- 4 oz. pack salmón ahumado
4 pieles de inari (bolsitas de tofu frito)
2 hojas de nori (alga laver seca)
1 bolsa de 10 oz de espinacas
3 cucharadas de pasta de miso
4 paquetes de salsa de soja (de comida china para llevar)
1 cucharada de polvo de wasabi
1 paquete pequeño de bonito copos
cebollas silvestres (si las hay)
1 botella pequeña de saki (¡por supuesto!)
En el campamento
Enjuague el arroz, colóquelo en una olla, cúbralo con suficiente agua para alcanzar casi la longitud de un nudillo (dedo índice, sostenido perpendicularmente) por encima del arroz. Hervir hasta que el agua se disuelva, retirar del fuego, reservar. Hervir otra olla de agua. Mientras el agua se calienta, rehidrate el wasabi, recolecte y pique cebollas silvestres, envíe a un amigo a buscar 4 ramitas caídas para los palillos (después de un día duro en el camino, necesitan tiempo separados). Cuando el agua hierva, blanquee las espinacas durante 10 segundos, retírelas del agua hirviendo, dejando unos trocitos para agregarle interés al miso. Agregue la pasta de miso y las cebollas silvestres. Cubrir, reservar. Coloque una botella de saki sin abrir directamente en la sopa para que se caliente. Mezcla vinagre, sal y azúcar; agréguelo al arroz, abaníquelo frenéticamente mientras revuelve el arroz. Coloque la sartén en un banco de nieve o en un río para que se enfríe rápidamente. Luego forme bolas de arroz para sushi, cubra con rodajas de salmón y anguila. Rellena pieles de inari, enrolla kanpyo en nori. Cortar y arreglar. Exprima tanta agua de las espinacas como sea posible. Apila grumos sueltos (artísticamente) de espinacas, vierte salsa de soya y cubre con hojuelas de bonito. Sirve dos.
Ravioli Frijoles Negros con Crema de Anacardos y Lima (vegetariano)
Raili Taylor, Salt Lake City, Utah
Relleno (también se puede usar como salsa)
1/4 taza de hojuelas de frijoles negros O 2 cucharadas de hojuelas de frijoles negros + 2 cucharadas de hummus en polvo
pizca de sal
1/4 de cucharadita comino
1/4 de cucharadita de orégano
4 cucharaditas de cilantro
1/3 taza de agua hirviendo
Pasta
2/3 taza de harina
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de taza + 1 cucharada de agua (es posible que deba agregar un poco más a medida que se amasa )
Salsa
1/4 taza anacardos crudos sin sal (molidos a po wder)
pizca de sal
guion de ajo en polvo
2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima)
En casa
Mezcle todos los ingredientes secos en casa; llevar en bolsas separadas con cierre hermético.
En el campamento
Agregue agua a la mezcla de harina y sal. Amasar la masa durante unos 4 minutos. Haga esto en la olla para reducir los platos, luego retírelos. Hervir agua en una olla. Mientras el agua hierve, corte la lima y exprima el jugo en la mezcla de puré de anacardos, sal y ajo en polvo. Esto se hace mejor en la bolsa en la que se mezcló todo en casa. Haga pequeños círculos redondos con la masa (alrededor de 2-3 ″ de ancho y aproximadamente del grosor de un centavo). Agregue un poco del agua hirviendo a la bolsa de hojuelas de frijol negro, sal, comino y orégano. Revuelva y deje reposar durante unos 5 minutos.
Cuando la mezcla de frijoles negros esté lista, agregue el cilantro si lo está usando. Coloque un montículo del relleno de frijol negro en el centro de una de las piezas de masa. Humedezca los bordes de la masa con el dedo y pegue la parte superior. Séllalo con los dedos o con un tenedor para hacer un borde decorativo. Gota en agua hirviendo. Se hundirá hasta el fondo, cuando comience a flotar, en unos 3 minutos, estará listo. Cocine de 3 a 4 a la vez. Sirva con salsa de crema de anacardo y lima y una cerveza. Sirve uno.
Comida tailandesa de dos tiempos de altitud
Christina Woo, San Francisco, California
8 aperitivos de rollitos de primavera frescos y Phad Thai picante
8 envoltorios de papel de arroz seco
1/4 taza de fideos de frijoles secos
3 tazas de camarones precocidos congelados (servirá como bolsa de hielo)
3 tazas de agua
2 tazas en seco fideos de arroz
1 taza de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de cocina
2 tallos de cebolleta
2 dientes de ajo
20 hojas de albahaca fresca
1 taza de cilantro fresco
1 zanahoria mediana, cortada en tiras finas
4 cucharadas de maní
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de ostras
2 1/3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharaditas de salsa de soja
1 lima
1 cucharadita de chile rojo pequeño finamente picado (quite las semillas para obtener una dosis de especias menos letal)
En casa
Antes de partir, prepare la salsa para mojar con chili y la salsa para cocinar pad thai. Almacenar en recipientes pequeños. Salsa de chili:Agregue 1 cucharada de azúcar morena a 1/3 taza de agua fría y revuelva, agregando 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de hojas de cilantro picadas y 1/2 cucharadita de chile rojo finamente picado. Salsa picante para cocinar Pad Thai:corte la cebolleta en trozos pequeños, triture el ajo y mezcle con 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1/2 cucharadita de chile rojo finamente picado.
En el campamento
Remoje los fideos de arroz secos y los fideos de frijoles secos en 2 tazas de agua mientras instala la estufa de campamento.
Rollitos de primavera
Papel mojado envuelto en agua. Coloque 2 camarones cocidos y descongelados en el centro de la envoltura. Cubra con 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro. Agregue algunas zanahorias, un chorrito de jugo de lima, fideos y salsa de chile. Presiona el relleno hacia abajo, dobla por 2 lados y enrolla el paquete. Rociar con agua. Repita para todos los envoltorios. Decorar con salsa y hojas de cilantro.
Pad Thai picante
Caliente el aceite en la sartén más grande que haya traído a fuego medio. (Aproximadamente 2 minutos). Agregue los camarones, los fideos y 1/2 taza de agua. Revuelva hasta que esté suave. (1 minuto) Baje el fuego y agregue la salsa para cocinar pad thai. Agregue unas gotas de jugo de lima y revuelva. Suba el fuego a medio y agregue los brotes de soja y las cebolletas. Cocine por otro minuto. Retire del fuego y sirva con maní triturado. Sirve a dos excursionistas hambrientos.