Hay dos categorías de cocción en horno holandés:interior y exterior. En el pasado, los pioneros cocinaban al aire libre sobre una llama abierta; esa era la cocina básica del horno holandés. Los vagones cubiertos ya no están, pero la teoría y el principio de este estilo de cocina son los mismos.
Hornos holandeses de exterior
Los hornos holandeses utilizados para cocinar al aire libre están hechos de hierro fundido o aluminio. La mayor ventaja de los de aluminio es que son livianos. Esto también puede ser un inconveniente a la hora de mantener la temperatura. Las condiciones exteriores como el viento pueden provocar un descenso de la temperatura que altere el tiempo de cocción. Los hornos holandeses de aluminio también son más fáciles de limpiar y no requieren curado ni secado previo. Las ollas de hierro fundido son las más preferidas por los entusiastas de la cocina al aire libre. Antes de utilizar estos cocedores, se deben sazonar o curar.
Curado y cuidado de cocinas de hierro fundido
- Frote el interior de la olla y la tapa con aceite o grasa.
- Voltea la olla boca abajo sobre papel aluminio dentro de un horno con la tapa hacia un lado.
- Hornee a 300-350° durante una hora.
- Este paso se puede repetir si es necesario.
- Nunca lave con agua y jabón. El jabón destruye la barrera protectora creada por el curado.
Consejos para cocinar al aire libre
Las cocinas de horno holandés para exteriores necesitan una tapa resistente con bordes elevados para sostener las briquetas de carbón. El fondo de la olla debe tener tres patas para ofrecer la mayor estabilidad. Para calcular la cantidad de briquetas que necesita para cocinar, multiplique el diámetro de la olla por dos. Por ejemplo, si está utilizando un horno holandés de 12 pulgadas, necesitará 24 briquetas. Esto debería darle una temperatura de 325°. Evite el encendido instantáneo de carbón porque se quema demasiado rápido.
Las briquetas colocadas debajo del horno deben colocarse en un patrón circular, a 1/2 pulgada del borde. Las briquetas colocadas encima de la tapa deben disponerse en forma de tablero de ajedrez. El vapor que se escapa alrededor de la tapa indica que el horno está demasiado caliente. Evite amontonar las brasas ya que esto puede causar puntos calientes y quemaduras. Para evitar esto, rote su horno holandés cada quince minutos. Gire la olla 90°, luego gire la tapa 90° en la dirección opuesta.
Además de sostener briquetas de carbón, las tapas de los hornos holandeses también se pueden usar como plancha. Simplemente voltea la tapa y colócala sobre las brasas.
Técnicas de cocina en horno holandés
A fuego lento - Coloque 1/3 del carbón en la tapa y 2/3 debajo de la olla.
Hornear - 2/3 del carbón va por encima y 1/3 por debajo.
Tostado - Distribuya una cantidad uniforme de brasas sobre el led y debajo de la olla.
Freír y hervir - Todas las brasas están debajo.
Tenga a mano almohadillas térmicas o guantes de cuero, pinzas de mango largo y un levantador de tapas.
Hornos holandeses de interior
Si alguna vez compró un juego de ollas, es probable que se incluyera un horno holandés. Están disponibles en acero inoxidable, cerámica, cerámica y esmalte. El aire circula libremente en estas ollas, por lo que son naturales para una distribución uniforme del calor, lo que hace que los cortes de carne sean menos costosos y tiernos y jugosos. Las sopas y los guisos también se cocinan perfectamente en ellos. Muchos cocineros también han llegado a apreciar su tamaño (el promedio es de 6 cuartos). Antes de la llegada de Fry Daddy y otras freidoras eléctricas, los hornos holandeses se usaban a menudo para freír debido a su gran tamaño.
Los siguientes sitios son buenos recursos para comprar e información adicional sobre cómo cocinar en horno holandés. .
- Utensilios de cocina LeCreuset
- Sociedad Internacional del Horno Holandés