Existen dos categorías principales de cocción en horno holandés: interior y exterior. En los viejos tiempos, los pioneros cocinaban al aire libre sobre una llama abierta, lo que representaba la esencia básica de esta técnica. Aunque los carros cubiertos ya no existen, los principios fundamentales de este método de cocina permanecen inalterados.
Hornos holandeses para exteriores
Los hornos holandeses diseñados para cocinar al aire libre se fabrican generalmente en hierro fundido o aluminio. La principal ventaja de los de aluminio es su ligereza, aunque esto puede dificultar el mantenimiento de una temperatura constante, ya que factores como el viento pueden alterar los tiempos de cocción. Además, son más fáciles de limpiar y no requieren curado previo. Sin embargo, los hornos de hierro fundido son los favoritos entre los aficionados a la cocina al aire libre por su excelente retención de calor. Antes de usarlos, es esencial sazonarlos o curarlos adecuadamente.
Curado y cuidado de hornos de hierro fundido
- Frote el interior de la olla y la tapa con aceite o grasa.
- Coloque la olla boca abajo sobre papel aluminio en un horno convencional, con la tapa a un lado.
- Hornee a 150-175°C durante una hora.
- Repita el proceso si es necesario.
- Nunca lave con agua y jabón, ya que destruye la capa protectora del curado.
Consejos prácticos para cocinar al aire libre
Los hornos holandeses para exteriores requieren una tapa reforzada con bordes elevados para sostener las briquetas de carbón. La base debe contar con tres patas para mayor estabilidad. Para calcular las briquetas necesarias, multiplique el diámetro de la olla (en pulgadas) por 2. Por ejemplo, para un horno de 12 pulgadas, use 24 briquetas, lo que alcanzará unos 163°C. Evite los encendedores instantáneos de carbón, ya que se consumen demasiado rápido.
Coloque las briquetas inferiores en un patrón circular, a 1,27 cm del borde. Las superiores, en forma de tablero de ajedrez sobre la tapa. Si el vapor escapa abundantemente por los bordes, el horno está demasiado caliente. Evite apilar las brasas para prevenir puntos calientes y quemaduras; rote el horno 90° cada 15 minutos y la tapa 90° en dirección opuesta.
Las tapas de los hornos holandeses también sirven como planchas: simplemente inviértala y colócala sobre las brasas.
Técnicas de cocción en horno holandés
A fuego lento: 1/3 del carbón en la tapa y 2/3 debajo de la olla.
Hornear: 2/3 del carbón arriba y 1/3 abajo.
Tostar: Distribución uniforme de brasas arriba y abajo.
Freír y hervir: Todas las brasas debajo.
Prepare guantes de cocina resistentes al calor, pinzas largas y un elevador de tapas.
Hornos holandeses para interiores
Si ha comprado un juego de ollas, probablemente incluya un horno holandés. Están disponibles en acero inoxidable, cerámica esmaltada o esmalte. Su diseño permite una circulación óptima del aire, asegurando una distribución uniforme del calor. Esto hace que los cortes de carne queden tiernos y jugosos, mientras que sopas y guisos se cocinan a la perfección. Su capacidad media de 5,7 litros los hace ideales para frituras caseras, antes de la popularidad de las freidoras eléctricas.
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