Contrariamente a la creencia un tanto popular, el suero de leche no contiene mantequilla, y no es la contraparte de la leche con mayor contenido de grasa. Originalmente, el suero de mantequilla era el exceso de líquido que queda después de batir la mantequilla, de ahí el término "suero de mantequilla" o la leche que proviene de la mantequilla.
¿Cómo se hace el suero de leche?
El suero de leche pasado de moda se recolecta del líquido sobrante después de batir la mantequilla a mano. Simplemente se vierte de la parte superior y se exprime de la mantequilla.
Sin embargo, el suero de leche cultivado que compra en la tienda se elabora introduciendo bacterias del ácido láctico en la leche. Por lo general, la leche es descremada o sin grasa. Una vez que se ha introducido el cultivo, el suero de leche se deja fermentar durante aproximadamente 12 a 14 horas a una temperatura de aproximadamente 68-70 grados F. En su mayoría verá suero de leche salado, aunque a veces también puede encontrar suero de leche sin sal.
Suero De Mantequilla Casero
Lo creas o no, puedes hacer suero de leche en casa. Es fácil de hacer, aunque lleva un poco de tiempo. Sin embargo, las ventajas son que nunca más tendrás que comprarlo en la tienda si no quieres, y sabes exactamente lo que se hizo para hacerlo.
Suero de leche a la antigua
El suero de leche es el exceso de líquido que proviene de batir la mantequilla, por lo que hacer suero de leche casero es tan simple como hacer mantequilla casera.
Ingredientes
- 1 litro de crema espesa
- Tamiz fino
- Batidora de pie con accesorio para batir
Instrucciones
- Vierta la crema en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate la crema a fuego medio hasta que se formen picos suaves; aproximadamente 10 minutos. Si la crema no forma picos suaves, aumente la velocidad de la batidora.
- Una vez que se formen picos suaves, suba la batidora a velocidad alta y continúe batiendo hasta que la crema esté sólida y haya un exceso de líquido en la mezcla.
- Una vez que haya llegado a este punto, tome su mantequilla/suero de leche y viértalo a través de un colador fino, recogiendo el líquido en un recipiente de boca ancha. Está bien si hay manchas de mantequilla en el líquido.
- A mano, exprima el exceso de suero de leche de la mantequilla y escúrralo en el recipiente de boca ancha. Colar de nuevo.
- Puedes guardar este tipo de suero de leche en el refrigerador hasta por una semana. También puede almacenar la mantequilla durante aproximadamente una semana.
Suero de mantequilla fácil de cultivar
Puedes hacer suero de leche tal como lo encuentras en la tienda. Para esta receta, debes comenzar con un poco de suero de leche; sin embargo, la ventaja es que nunca más tendrá que quedarse sin suero de leche si recultiva regularmente su mezcla.
Ingredientes
- 1/4 taza de suero de leche cultivado
- Algo menos de 1 cuarto de galón de leche
- Jarra limpia de un cuarto de galón
Instrucciones
- Vierta suero de leche cultivado en el frasco limpio.
- Cubra con leche sola. Puedes usar cualquier tipo de leche (baja en grasa, entera, etc.).
- Agitar enérgicamente.
- Coloque el frasco en un lugar cálido, fuera de la luz solar directa, y déjelo reposar durante 12 a 24 horas hasta que espese.
- Una vez que esté espeso, puede guardarlo en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si desea mantener un suministro interminable de suero de leche, ¡no use el último cuarto de taza de suero de leche!
Suero de leche cultivado desde cero
También puede cultivar su propio suero de leche desde cero, en lugar de comenzar con suero de leche comprado en la tienda. Tienes que empezar con la leche cruda. Es posible que pueda comprar esto en una granja; por lo general, la leche cruda no se vende en las tiendas porque la leche en las tiendas debe homogeneizarse.
Ingredientes
- 1 taza de leche cruda filtrada
- Leche adicional (la cantidad depende de lo que quieras hacer)
- Varios tarros Mason del tamaño de una pinta con tapas
- Recipiente de un cuarto de galón con tapa.
Instrucciones
- Deje una taza de leche cruda en un recipiente tapado hasta que parezca yogur espeso, hasta que esté grumoso. Por lo general, esto llevará al menos unos días.
- De esta mezcla, coloque un cuarto de taza de leche batida en un tarro de una pinta y cubra con leche fresca. La leche puede ser cruda u homogeneizada. Agite vigorosamente y deje reposar la mezcla nuevamente hasta que parezca yogur espesado. (Guarde los otros tres cuartos de taza de leche cruda para usar en otros cultivos de suero de leche).
- Saque un cuarto de taza de esta mezcla y repita el proceso de ponerla en un tarro de una pinta, agregar más leche fresca, agitar vigorosamente y luego dejar reposar hasta que se vea como yogur espesado.
- Continúe haciendo esto hasta que la mezcla se espese de manera confiable en 24 horas. Si lo prueba, debe ser agrio pero no amargo. Esta es tu cultura de suero de leche.
- Para hacer un cuarto de galón de suero de leche, agregue seis onzas de esta mezcla a un frasco de un cuarto y cubra con leche fresca. Deje reposar la mezcla hasta que esté espesa y cremosa, parecida al suero de leche.
- Refrigerar hasta por una semana.
Sustituciones de suero de leche
Si no bebe suero de leche, probablemente lo haya usado para hornear en un momento u otro. De hecho, probablemente haya tenido una receta que lo requería, solo para darse cuenta de que no tenía ninguna a mano. Cuando esto sucede, no hay necesidad de correr a la tienda. Cualquiera de las siguientes sustituciones funciona maravillosamente para cocinar y hornear:
- Use 1 taza de yogur natural en lugar de 1 taza de suero de leche. Si el yogur natural es demasiado espeso para su receta, use 3/4 de taza de yogur más 1/4 de taza de leche para reemplazar 1 taza de suero de leche.
- Agregue 1 cucharada de vinagre o jugo de limón a 1 taza de leche normal. Deje reposar durante 10 minutos. Use esto en lugar de 1 taza de suero de leche.
- Agregue 1 3/4 cucharaditas de crémor tártaro a 1 taza de leche. Mezcle bien y use en lugar de 1 taza de suero de leche.
- Puede usar leche entera en lugar de suero de leche en las recetas. Cambiará ligeramente el sabor, y si la receta tiene levadura, deberá ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y polvo de hornear necesarios para obtener la textura y el producto correctos.
- Si desea ese sabor ligeramente agrio que proviene del suero de leche, mezcle la crema agria con leche hasta que tenga la consistencia deseada que necesita para una receta.
Las alegrías del suero de leche
Menos contenido de grasa que la leche, sabroso y refrescante cuando se enfría, el suero de leche es un alimento básico en los refrigeradores de muchas familias. Además, se pide en muchas recetas de comida sureña, como panqueques, pollo frito y galletas. Es tan fácil de hacer en casa que nunca tendrás que comprarlo en la tienda. Saque esas recetas que requieren suero de leche y comience a cocinar.