Las chuletas de cordero son una comida elegante. Suelen ser bastante sencillos y rápidos de preparar. La grasa de cordero puede tener cierto sabor a caza, por lo que funciona mejor con sabores como ajo, vinagre o menta, que cortan la caza y realzan las mejores cualidades del cordero.
Cortes de chuleta de cordero
El corte que la mayoría de la gente piensa cuando escucha la frase "chuletas de lámpara" es la chuleta de costilla:este es el equivalente del filete de costilla de res, que, cuando se corta el hueso, se convierte en el chuletón. En el cordero siempre se deja el hueso.
Sin embargo, hay otros cortes que también se pueden usar en recetas de chuletas de cordero:la chuleta de lomo es el mismo corte que el T-bone en la carne de res y tiene el distintivo hueso en forma de T. Ambas variedades son bastante caras.
Las chuletas más económicas no deben pasarse por alto, especialmente para las recetas que requieren una cocción más lenta y prolongada. Tanto el brazo como la cuchilla suelen ser significativamente más baratos que las costillas o las chuletas de lomo, y se pueden asar a la parrilla o estofar. A muchos cocineros les gusta usar chuletas en un curry de cordero, que se cuece a fuego lento lo suficiente para que la carne esté bastante tierna.
Recetas de chuletas de cordero
Prueba estas deliciosas recetas de chuletas de cordero para aprovechar al máximo los sabores únicos del cordero.
Chuletas De Cordero Glaseadas Con Balsámico
Ingredientes
- 2 ramitas de romero fresco, sin hojas y picadas
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal marina y pimienta molida fresca
- 4 chuletas de cordero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote, picado
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla, muy fría y cortada en cubos pequeños
Método
- Combine el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Frote todos los lados del cordero.
- Envuelva y refrigere el cordero durante la noche.
- Caliente el aceite en una sartén para saltear de 12 pulgadas a fuego medio alto.
- Sea el cordero por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado, hasta que desarrolle una bonita corteza dorada.
- Retire el cordero de la sartén cuando alcance el punto de cocción deseado y déjelo a un lado en un plato cubierto con papel aluminio.
- Agregue los chalotes y deje que se ablanden.
- Agregue vinagre y caldo de pollo, quitando los trozos dorados del cordero del fondo de la sartén.
- Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
- Agregue la mantequilla un trozo a la vez.
- Vuelva a colocar el cordero en la sartén y voltéelo para cubrirlo.
- Sirva el cordero con una cucharada de salsa extra por encima.
Chuletas de Cordero a la Plancha
Ingredientes
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 ramitas de romero fresco, sin hojas
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra fresca molida
- 4 chuletas de cordero
Método
- Combina el ajo, las hojas de romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un procesador de alimentos.
- Pulse el procesador varias veces hasta obtener una pasta fina.
- Frotar sobre el cordero. Envuelva el cordero en plástico y refrigere durante la noche.
- Calienta una parrilla a temperatura alta y engrasa ligeramente la parrilla con una toalla de papel humedecida en aceite.
- Coloque el cordero directamente en la parrilla caliente y cocínelo durante unos 3-1/2 minutos por ambos lados para que esté medio cocido.
Condimentos para Cordero
Las chuletas de cordero producen un sabor más fuerte cuando se combinan con una variedad de hierbas. El romero, el estragón, la albahaca y la mejorana a menudo se incluyen en las recetas o, para un toque del Medio Oriente, pruebe el curry, la cúrcuma o el azafrán. La menta es un favorito clásico con las chuletas de cordero, mientras que el vinagre y el ajo combinan bien con los sabores más fuertes del cordero.
Consejos
Es bastante fácil trabajar con chuletas de cordero, pero estos consejos lo hacen aún más fácil:
- El cordero es mejor cuando está poco cocido, entre 140 y 150 grados.
- Recorte el exceso de grasa antes de cocinar si no le gusta el sabor a caza.
- Deje que el cordero se marine o repose con un aliño seco durante varias horas para lograr una mejor penetración del sabor.
- Las chuletas de cordero funcionan mejor con métodos de cocción rápidos a alta temperatura, como dorar, asar a la parrilla, freír y asar a la parrilla.
Prueba las chuletas de cordero esta noche
Las chuletas de cordero son deliciosas y, dependiendo del corte que elijas, también pueden ser bastante asequibles. Con su nuevo conocimiento de los condimentos de cordero, diversifique y pruebe su propia versión de chuletas de cordero para la cena de esta noche.